現在已經進入盛夏瞭，天氣越來越熱瞭，很多人食欲不振，面對一日三餐，涼拌菜成為瞭眾人最好的選擇，各式蔬菜、多種調料的組合，輕松的構成瞭盛夏舌尖上的味道，涼菜人人會拌，可在制作這極簡美食之時，又該註意些什麼呢?下面我們來看看吃涼拌菜要註意的10個事項。
健康涼拌菜如何制作
制作涼拌菜的時候，需要註意哪些?
1、制作涼拌菜要選用新鮮蔬菜，不能用黴爛變質、發黃變蔫的蔬菜，制作前必須充分洗凈，最好放入淘米水中浸泡20~30分鐘，可消除殘留在蔬菜表面的農藥。食用瓜果類洗凈後要放到1‰~3‰的高錳酸鉀水中浸泡30分鐘;葉菜類要用開水燙後再食用。
2、拌菜要現做現吃，切勿長時間存放，更不能隔夜，以免腐敗變質。
3、肉食類涼拌菜在烹制熟後要放在密封容器裡，再放入冰箱的冷藏室，防止與其他食物接觸造成交叉感染。
4、涼拌菜中要適量放些蒜泥和食醋，這樣既可增加食欲，又可起到殺菌的作用。
5、菜用的調味品、醬油、色拉油、花生油要經過加熱。
6、拌菜在使用味精時，要用熱水化開，待味精溶解後再倒入菜中，未經溶化的味精效果差。
7、菜要使用專用的手勺或手鏟翻拌，禁止用手直接攪拌。
健康小貼士：
隔夜涼拌菜，應該毫不留情地全部扔掉。
這主要是因為沒吃完的涼拌菜，哪怕放進冰箱，也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。
夏季吃涼拌菜10個註意
註意事項1、
涼拌菜食材必須新鮮。常溫保存與冷藏保鮮時間過久的蔬菜除瞭會損失營養成分，大多其口感喪失瞭脆嫩等口感，不適宜做涼拌菜。
註意事項2、
涼拌菜現吃現拌，當頓食完。除防止細菌滋生外，蒜拌涼菜久放會產生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的涼菜或許會因為變質而導致食物中毒。
註意事項3、
涼拌菜殺菌調料不可缺。加入蒜、薑、醋、芥末、適量辣椒等，除瞭可以提升炎熱夏季不振的食欲，還能起到殺菌效果。
註意事項4、
多數葉菜類食材需水焯。例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水，可去除草酸及部分澀味，並可壓縮體積，使得蔬菜攝入量增多。
西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化，口感會更好。
豆角類蔬菜必須焯熟食用，避免中毒。
註意事項5、
葷素同拌需謹慎。涼拌菜不建議同一些肉制品及海鮮制品一同涼拌，減少腸胃不適發生率。
較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌，減少脂肪攝入量。
註意事項6、
自己動手健康多。街頭路邊售賣的涼菜，多敞開式陳列，衛生難以保證，炎炎夏季常吃路邊攤，得腸胃炎的幾率大大增加。
註意事項7、
涼菜巧搭配。與豆制品，菌藻類、乳制品及堅果制品等搭配讓涼拌菜營養更加豐富多樣。
註意事項8、
烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙，焯水後過涼的蔬菜需要用涼開水或純凈水過涼，如直接用自來水，則建議最後用涼開水沖淋一遍。
註意事項9、
食材徹底沖洗幹凈。若實在懶得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生長，除瞭陽光水分外，離不開的還有化肥農藥，當然，各類糞肥也常會成為蔬菜的小夥伴。
註意事項10、
調料添加勿隨便。一些調料是不可用做涼拌菜的，例如專門用來加熱食用的炒菜醬油等。
豆瓣醬、醬油(味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉，在加鹽適量的前提下，各類調料也不易多加，避免造成鈉超標。
當然，做出一份好吃健康的涼拌菜絕不僅僅隻需這簡單的十招，但無論如何，目標隻有一個，就是讓我們在品嘗涼拌菜時，多一些健康營養與美味的陪伴。
涼拌菜不宜用味精
在烹制菜肴過程中，適量地放點味精，可以使菜肴味道鮮美，促進食欲。味精的主要成分是谷氨酸鈉，通常含90%左右。它有強烈的肉類鮮味，溶於2000～3000倍的水中，仍然能感覺出來。味精食入胃腸後，它能很快分解出谷氨酸來。谷氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對於智力發育很有幫助。不過人體內可以自行合成谷氨酸，不必完全依賴食物供應。適量、合理地使用味精對人體並無害處，但是，使用味精時應註意以下幾點：
避免高溫。水溫在70℃~90℃時，味精的溶解度最高。當受熱120℃以上時，味精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定毒性。
不能在含堿或小蘇打的食物中使用。因為在堿性溶液中，谷氨酸鈉會生成有不良氣味的谷氨酸二鈉，失去其調味作用。
不能濫用味精。如雞、魚、蝦、肉等，本來就有濃鬱的自然香味，如果再放味精，反而會破壞其原有的鮮味。每道菜都放味精，會使人對味精產生依賴性，再吃不放味精的菜就會覺得味道一般，食欲減退。
涼拌菜不宜使用味精。因為涼拌菜溫度低，味精不易溶化，不能起到調味的作用。
蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。因為在加熱過程中會使味精變成焦化谷氨酸鈉而產生毒性，所以可以在出鍋後加味精，這時溫度適宜，既能充分發揮味精的鮮味，又不致使其因溫度高而產生毒性。但餡料除外。
涼拌菜不能減肥
誤區一：吃夜宵易肥胖
正解：
長胖不在於你什麼時候吃瞭什麼東西，而在於你一天吃的東西是否大於你所需要的能量，吸收過多能量就會轉換為脂肪，因而就長胖。隻能建議你不要吃太我熱量高的食物。動物實驗發現，夜間攝入全天食物的6%或65%，不影響猴子的體重，因為睡眠過程中身體代謝率不變。
誤區二：身體需要8杯水
正解：
美國賓夕法尼亞大學研究發現，每天喝8杯水(2升)並不能使皮膚更清潔、減肥更快或者幫助身體排毒。但是喝水不一定要八杯，因為杯子有大小，每個人從食物中攝取其他水分的量也不同。
所以你要自己做個評估師，根據愛不愛喝湯、愛不愛吃水果、運動多不多、出汗多不多等估計，自己日常大概需水比一般的多還是少，一般來說，200毫升的 水杯每天喝8杯左右，基本也差不多。安吉拉表示，每日補水量因人而異，口渴是最好的補水信號。另一個信號是，尿色淡說明飲水足。
誤區三：瘦身應該少吃多餐
正解：
“少食多餐”是可以有效地控制我們每餐的食量，讓代謝相對處於平穩的狀態，但前提是：每日攝入的總熱量是固定的，我們隻是把它們從三餐分成五餐來吃。但如果你隻記住瞭“多餐”，嘴不得閑地吃，一天下來，比原來裡一天三餐的食量還大，結果不言自明。
澳大利亞科學傢米歇爾帕爾默博士的研究發現，每天3頓大餐和每天吃6次小餐，減肥效果沒區別。但是少吃多餐者減肥後更容易出現體重反彈。
誤區四：所有快餐都不健康
正解：
在健康呼聲愈發高漲的現在，快餐店也根據健康消費需求做瞭很多改變：許多快餐店開始賣烤土豆、煮玉米、蔬菜沙拉等更健康的食品。但是有的快餐中仍然會有許多脂肪和大量的鹽，比如有太多沙拉醬的沙拉和炸雞、炸薯條等，在快餐店進餐時，應該小心選擇種類。
誤區五：吃涼拌菜能減肥
正解：
多吃涼拌菜確實能夠少攝入熱量，但光靠吃涼拌菜減肥卻不太可行。因為有的涼拌菜也可能含有許多油，或者火腿、油炸雞塊及多脂沙拉醬。
夏季10款健康涼拌菜食譜
一、涼拌金針菇
原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔薑
做法：
1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔薑切細絲
2.然後油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒
3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟
4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋瞭，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
二、涼拌西芹
原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、
做法：
1.將西芹的葉子摘去，洗凈。
2.將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。
3.將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。
三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮之後，滑嫩清爽，口感極佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許
步 驟：
1. 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。
2 。在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮後就可食用。
備 註：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮10分鐘後在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。
四、涼拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生
做法：菠菜2斤，洗凈後，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。
作料： 食鹽，味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦，省時省事，營養豐富，爽口，是夏天的可口涼菜，
提示：菠菜一定要洗幹凈，喜歡芥末的可放芥末油。
五、涼拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克。精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
制作：
(1)將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
(2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
六、涼拌海帶絲
原料：海帶300克
做法：
1.將海帶洗凈，切成細絲後煮半小時撈出放涼。
2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。(不需加鹽)
海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。
七、涼拌面筋
原料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。
做法：
(一)將面筋切絲。
(二)鮮菇浸洗幹凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。
(三)用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。
八、涼拌蘆筍絲
原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬
做法：
將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然後切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。
蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代藥理研究證實，蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。
九、麻醬拌豆角
原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、薑末適量。
制法：
1.把豆角抽筋、折斷、洗幹凈，在開水鍋裡綽熟後涼水浸泡，撈出控去水，放到調盤裡。
2.再把芝麻醬用冷水調成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽薑末澆在豆角上，拌勻即即裝。
十、涼拌蘿卜絲
原料：白蘿卜300克
做法：
先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然後切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。
蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產生幹擾素，增強人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國盛產，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用。