春節期間傢中的剩菜剩飯如果處理不當，重者會造成食物中毒，輕者也會給身體健康留下隱患。飯菜做得太多，接連幾頓都是吃剩飯菜的食用方法更是對健康不利。如果有剩下的飯菜需要處理，一定要合理科學的處理，但也不能鋪張浪費，那麼剩飯剩菜怎樣處理呢？長期吃剩菜剩飯有哪些危害呢？下面我們一起來看看吧。
以下幾種菜不宜反復加熱
以下幾種菜不宜反復加熱
1.銀耳。不論是室內還是野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如果放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
2.綠葉類蔬菜。由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
3.魚和海鮮。魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。
4.雞蛋。有些人喜歡吃沒有完全熟透的荷包蛋，未熟的蛋黃如果保存不當，極容易孳生細菌，人體食用後易出現腸胃不適、脹氣、腹瀉等癥狀。但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫密封保存，一般沒有問題。
5.散裝鹵味。散裝鹵味建議當天吃完，不要隔夜。從食品安全的角度講，即使放在冰箱裡的鹵味，也並非絕對“保險”。冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。
剩飯剩菜這樣處理
1.剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱。這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。
2.葷菜2小時易生細菌。空氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪後兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便於冷卻。
3.剩飯菜別過6小時。剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內吃掉它。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。
4.葉類蔬菜別過夜。有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。因此，如果同時剩下不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。
5.剩菜及打包食物必須回鍋。冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。這是因為冰箱的溫度隻能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之後就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節常見的魚和海鮮類菜肴，其所含的營養也是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時應與酒、蔥、薑等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。
6.剩飯剩菜不要置於鋁制器皿內。鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類存放其中，會產生化學變化，對身體造成不良影響，可以瓷器盛放後再用保鮮膜包上放進冰箱
剩菜剩飯不能過夜
剩菜剩飯到底能不能過夜?如果要食用該如何加熱?加熱過程中有需要註意的地方?且聽浙江省中醫院膳食營養科的張建玲主任為我們講解一二。
“尋常人傢做飯，不可能每一頓都做瞭剛好吃完，剩下一點也是難免的。有一些可以放到冰箱下頓熱瞭再吃，有一些是不能放過夜的。”張建玲主任告訴記者，“綠葉類的剩菜是不適合過夜的，綠色蔬菜中的亞硝酸鹽成分容易被氧化成亞硝酸鹽類致癌物質，反復加熱或者長時間保存的話亞硝酸鹽含量會大大上升，食用後將對人體造成傷害;而且蔬菜中的營養物質會在儲存和加熱過程中流失。”
魚類肉類的剩菜可以過夜，但是最好是等食物冷卻後裝入密封的容器裡再放進冰箱，因為冰箱沒有殺菌作用，敞開式存放的話容易滋長細菌和串味，食用後會產生腹瀉和腸胃不適。
“葷腥的剩菜，不能直接食用或者隻是用微波爐轉轉，”張建玲說，“一定要像第一次做菜那樣再次放入鍋子中燒開，煮幾分鐘讓食物充分加熱，這樣可以殺滅剩菜儲存過程中產生的一些有害物質。拿出冰箱加熱的剩菜最多隻可以再食用一次，如果加熱後還是吃不完一定要丟棄，不能再吃。當然最好將每頓的食物都吃完，中午吃不完的晚上一定想辦法解決，尤其是主食類，因為淀粉類的食物4個小時後就會產生大量的葡萄球菌，這一類的細菌就算再次加熱也不會被殺滅。”
長期吃剩飯對身體有什麼危害
我們每個人都吃過剩飯吧?許多人以為，為瞭避免浪費，剩飯可以加熱後再吃。但研究發現，剩飯重新加熱以後再吃難以消化，時間長瞭還可能引起胃病。
長期食用重新加熱的剩飯，容易發生消化不良甚至導致胃病。
我們常吃的米飯中所含的主要成分是淀粉，淀粉經口腔內的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖。經胃進入小腸後，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收。淀粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。人體內的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻後，會產生“老化”現象。老化的淀粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復到糊化時的分子結構。人
體對這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長期食用這種重新加熱的剩飯，容易發生消化不良甚至導致胃病。凡消化功能減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷後重新加熱的米飯。
另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，這類食品又最適合葡萄球菌生長、繁殖，因此，吃剩飯易引起食物中毒。輕者出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;重者會劇烈腹瀉、脫水，因此休克的現象也曾發生過。
那麼應該如何處理剩飯呢?首先將剩飯松散開，放在通風、陰涼的地方，待溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時間縮短在5至6小時以內。吃剩飯前要徹底加熱，一般在100℃下加熱到30分鐘即可。
剩菜剩飯易引發疾病
據調查在醫院門診，由於吃剩菜剩飯而導致胃腸道疾病發作的老年人很多，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，有的還會因此而引發別的疾病。
食品最好當天吃完，剩菜剩飯放久瞭或儲存不當都會產生有毒物質。因為許多病菌在低溫下照樣繁殖，例如耶爾氏菌、李斯特菌等在4℃―6℃的冷藏櫃裡照樣“生兒育女”。
如果一定要保存剩菜，那也應註意保存方法。剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，變涼後再放入冰箱中冷藏;吃時還要燒開熱透。剩下的拌菜，醬、鹵肉類應立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改制，如改為湯菜、燉菜。
最容易引起胃腸道疾病的水產品，再次食用時更要註意。而人們通常認為不會導致疾病的蔬菜，過夜後經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱後毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。
除瞭剩菜，處理好剩飯是很重要的。保存剩飯，應將剩飯松散開，放在通風、陰涼和幹凈的地方，避免污染。等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間盡量縮短在5至6小時以內。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。在做飯時，也可把剩飯與生米一起下鍋。