法國營養專傢羅朗研究證實，長期大量喝牛奶，其中酪蛋白經過代謝產生半胱氨酸，沉積在動脈壁上，易引起動脈硬化、冠心病。還含有5%乳糖，在體內乳酶分解成半乳糖，過多的半乳糖沉積在晶體中，使蛋白發生變性，引起白內障。專傢建議，每天喝250毫升牛奶最合適。
補鈣牛奶怎麼引用
真相：先來說一下補鈣。補鈣，主要指的是補骨鈣，人體中有99%的鈣存在於骨骼中，另外的1%則參與人體的各種生化反應。但是，並不是所有吃到肚子裡的鈣都能輕易地補到骨頭上。首先，人體攝入的鈣首先要能被吸收，其次，這部分被吸收的鈣還要真正能被用來“補”到骨頭上，而不是隨著尿液被排出體外。因而，補鈣的過程取決於三個因素：攝入量、吸收率、生物利用率。
鈣含量高不一定能補鈣
單純看含鈣量，100克牛奶含鈣110毫克左右，在各種食物中的確不能算是最高，一些海藻，幹的小魚小蝦，芝麻等的鈣含量都比牛奶要高。但是要知道，首先牛奶中有90%都是水，如果把這部分水去掉，其鈣含量可以提高接近10倍，也因此一些奶制品的鈣含量會大大提高，比如100克的埃門塔爾奶酪含鈣量高達1000毫克。其次，牛奶中的鈣的吸收率達到32%以上。因為牛奶中三分之一的鈣是以遊離態存在的，直接就可以被吸收，另外三分之二的鈣結合在酪蛋白上，這部分鈣會隨著酪蛋白的消化而被釋放出來，也很容易被吸收。最後，牛奶中的鈣的生物利用率也特別高。當同時吸收鈣和磷的比例在0.5到3之間的時候，鈣被保留在骨頭上的效率最高。而牛奶中鈣和磷的比例在1.3。可以看出，牛奶的確是人類膳食中不可多得的優良鈣源。
至於蔬菜，首先並沒有多少蔬菜的含鈣量高於牛奶。其次，由於大多數蔬菜中都含有草酸，而草酸會降低包括鈣在內的許多礦物質和微量元素的吸收，使得蔬菜中的鈣的吸收率較牛奶要低得多，比如菠菜中鈣的吸收率隻是牛奶中鈣的六分之一。蔬菜中唯一的一朵奇葩，就是卷心菜。卷心菜中的鈣的吸收率和牛奶一樣高，但是其中的鈣含量僅僅為每百克30毫克。也就是說，如果你執意要通過吃卷心菜來補鈣，別人早晨隻需要喝300毫升牛奶(有點多，好歹還是能喝下去)或者吃30克奶酪就能攝入300毫克的鈣，而你得吃一公斤的卷心菜!
喝牛奶導致鈣流失?
流言中提到，一旦喝牛奶或者吃肉食就可能會導致體液變酸，然後骨鈣就會被釋放出來中和酸性。這樣的說法完全沒有科學依據。
首先，所謂的食物的酸堿性會影響到體液的酸堿性沒有任何科學根據。引起體液變酸的主要“元兇”是氫離子。人體中氫離子的來源主要是糖類代謝產生的二氧化碳溶於水產生的碳酸氫根和氫離子，這稱為呼吸性酸。次要來源則是含硫和磷的一些化合物以及代謝產生的有機酸(比如乳酸)，這些稱為代謝性酸。呼吸性酸的量遠大於代謝性酸的量。健康情況下的機體有一套完整的機制可以將體液維持在一個正常的酸堿范圍內。這套機制主要包括血液中的緩沖系統以及肺和腎臟的調節作用。血液中最重要的緩沖體系是碳酸氫鈉緩沖溶液(NaHCO3/H2CO3)。肺可以通過改變呼吸的頻率來改變帶走的二氧化碳的量以調節血液中碳酸的濃度，而腎可以通過改變對碳酸氫鈉的重吸收作用來調節其濃度，從而最終使血液pH值維持在一個正常的范圍內。血液中還存在其他的緩沖系統，但都不會需要鈣離子的參與。血液中的鈣離子主要是參與一些神經組織的活動。由此可見，體液有其自身的酸堿調節機制，一個健康的人不會因為攝入的正常食物導致體液酸堿失衡，更不會導致分解骨鈣。
其次，人體骨骼總量是增長還是減少，取決於造骨細胞和蝕骨細胞的共同作用。通常從出生到青少年階段，造骨細胞起主導作用，其合成骨骼的速度大於蝕骨細胞分解骨骼的速度，因而人體骨骼會變粗變致密。到三四十歲左右人體骨骼重量達到巔峰，之後蝕骨細胞對骨骼的侵蝕速度快於造骨細胞合成骨骼的速度，人體在慢慢地流失骨質(女性在更年期之後由於荷爾蒙的原因，骨質流失速度比男性更快)，最終導致骨質疏松。與流言中提到的所謂攝入高蛋白含量的酸性食物會導致骨質流失相反，有大量研究表明，提高蛋白質的攝入量，不論是動物性蛋白還是植物性蛋白，不僅不會導致骨鈣流失骨質疏松，反而有助於骨骼健康。因為攝入的蛋白質會刺激胰島素生長因子IGF-I的生成，從而刺激骨骼形成，增加骨重量。
此外，骨骼作為鈣質的“倉庫”，對於維持血液中鈣的濃度有著重要的作用。當通過飲食攝取的鈣質不足以維持血鈣濃度的時候，蝕骨細胞則會分解骨骼釋放鈣離子以維持血鈣濃度。因此，保證日常飲食能攝取足夠的鈣質，一方面可以在青少年時期“深挖坑，廣積糧”，儲存足夠的骨質以應付未來的骨質流失，另一方面也可以在中年以後盡量維持血鈣濃度從而減緩骨質流失的速度。
至於流言中作為“證據”提到的不同國傢和地區的飲奶量和骨質疏松情況的對比，關鍵的問題在於是否有可比性，因為不同地區的人的生活習慣和環境都很不同，很難直接確定飲奶量和骨質疏松情況之間的關系。就拿經常提到的亞洲人喝奶少卻少見骨折和骨質疏松為例。首先很多亞洲國傢都屬於發展中國傢，醫療衛生條件相對落後，因而對於骨質疏松情況的檢出和統計的數據不一定準確。而在醫療條件相對發達的香港和新加坡，腿骨骨折數量僅僅略低於美國。其次，與北歐人種相比，東亞和東南亞人種的體型也相對較小，較小的體型相對更不容易骨折。
相反，對於同一地區或同一人種的研究則表明，飲用牛奶和奶制品可以顯著提高青春期人體的骨骼增長，對維持骨骼總量也有用處。比如一項持續12個月的對48名11歲白人女孩的研究表明，每天通過乳品攝入1200毫克鈣的女孩的骨密度的增加量比對照組(日常飲食)有顯著的提高，而且增加乳品攝入與體重增加和體脂肪含量沒有聯系。一項對北京地區649名12到14歲女孩的調查研究也顯示乳品攝入有益於增加骨重量。而另一項持續3年的對200名55到59歲的絕經後中國婦女的研究顯示攝入高鈣奶粉有利於預防骨質流失。
結論：謠言破解。牛奶是不可多得的優質鈣源，既有較高的含鈣量，其中的鈣質又很容易被人體吸收和利用。和流言所說的相反，喝牛奶或者吃乳制品不但不會缺鈣，反而有助於增加骨重量，預防骨質疏松。
睡前喝牛奶要註意什麼
1、牛奶不宜生喝，加熱見沸後即取
牛奶在攝氏100度時乳糖開始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低營養價值。牛奶久煮顏色變褐，脂香降低、蛋白質變性出現沉淀，維生素也損失，奶中含有防嬰兒腹瀉作用的輪狀病毒抗體，也遭破壞。
2、牛奶煮開稍涼後別加糖
奶中賴氨酸和果糖在高溫下形成果糖賴氨酸，對人體有害。糖屬酸性，奶中鈣屬堿性，兩者結合使鈣大量丟失。最好不加糖。
3、不宜空腹喝牛奶
空腹身體處於饑餓狀態，需求能量階段。此時喝牛奶將蛋白質當碳水化合物變成熱能而消耗。在胃中停留時間短，很快排泄至腸道，不利於消化吸收。
4、不宜和含鞣酸草酸的食物同食
如濃茶、袖子。檸檬，楊梅、石榴、覓草、茭白、菠菜等。因含有大量草酸和鞣酸凝結成塊，不易消化吸收，破壞營養。
5、牛奶不宜放入冰箱冷凍室
防止脂肪蛋白分離出幹酪素，像水樣，味道差。
6、牛奶宜放在涼爽暗處
因經陽光照射30分鐘後，維生素B、C損失殆盡。
7、夏天喝牛奶產生內熱“上火”
其實不然，牛奶性微寒，四季都能喝。
二.什麼時間喝牛奶吸收效果好呢?
晚上喝牛奶有利於休息和睡眠
最好晚上喝牛奶，因牛奶中含有一種能使人產生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，還有微量嗎啡類物質，這些物質都有一定的鎮靜催眠作用，特別是L色氨酸它是大腦合成羥色的主要原料，五羥色胺對大腦睡眠起著關鍵的作用，它能使大腦思維活動暫時受到抑制，從而使人想睡眠，並且無任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的鈣還能清除緊張情緒，所以它對老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利於人們的休息和睡眠。
睡前喝牛奶有利於鈣的吸收利用
晚餐攝入的鈣，睡前大部分被人體吸收利用。睡後特別是晚上零點以後血液中鈣的水平會逐漸降低，血鈣的下降，促進瞭甲狀旁腺分泌亢進，激素作用於骨組織，使骨組織中的一部分鈣鹽，溶解入血液中，以維持血鈣的穩定平衡。此種溶解作用是人體的自我調節功能，時間長瞭，會成為骨質疏松癥的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收，整個晚上血鈣都得到瞭補充、維持平衡，不必再溶解骨中的鈣，防止瞭骨流失、骨質疏松癥，所以睡前喝牛奶好。
牛奶的多樣食用方法
牛奶除直接飲用外，還可以加工制成不同食品，或與其他飲料調配而成多種食法。現介紹如下：
白沙司
白沙司為西餐中的重要配料，可以混在萊肴中，澆在烤魚、烤肉上，或直接做湯。
白沙司的作法很多，簡單的作法是：先將奶油10克燒熱，放入面粉15克炒至略帶焦黃色時加入牛奶200毫升(一小瓶)，攪和後再加食鹽、葡萄酒、胡椒粉、洋蔥末等調味料即成。
1.牛奶咖啡：將咖啡煮好後取100毫升，另將牛奶200毫升煮開，與咖啡混勻，飲時按需要加糖。
2.牛奶可可：將可可粉5克、砂糖20克，放入鍋中混合，並放在火上邊加熱邊拌炒，至發出香味時，加入牛奶200毫升混和煮開。
3.綠茶牛奶：綠茶5克，加開水30毫升泡開，再加白糖20克，攪拌至溶化。另將牛奶200毫升煮開後倒入茶中。
4.花生牛奶：花生醬15克，加白糖10克混勻，然後慢慢倒入牛奶200毫升，混和後煮開，再加少許食鹽以改善口味。
喝牛奶的註意事項
每天喝多少：年齡、體力、腦力勞動強度決定喝牛奶的多少，成人每天喝400到500毫升，兒童每天攝入300毫升的牛奶基本上能滿足需求。喝太多的話會影響消化，影響其他事物的攝入。
選擇適合自己的：乳糖不耐癥的人群可以選擇喝酸奶、乳糖含量低的牛奶;高血脂患者要選擇脫脂的牛奶才好;中老年、骨質疏松癥的患者可以選擇含鈣高的牛奶。
不能用牛奶送服藥物：有些人喜歡用牛奶代替開水送服藥物，這是不正確的，這樣做的結果會使藥物表面形成覆蓋膜，不僅會影響藥效而且會影響藥物的吸收。
香濃牛奶不一定是好的：正常的牛奶是沒有很濃的香氣的，很多人都喜歡喝又香又濃的牛奶，而這樣的牛奶很可能添加瞭香奶精和濃稠劑，這些對身體都不好，所以要改變一下口味和觀念瞭。
牛奶可以空腹喝：身體會先消化糖類，然後是脂肪，最後是蛋白質，所以糖類和脂肪會優先分解供應能量節約蛋白質，因此空腹喝奶並不會造成蛋白質的浪費。很多人認為空腹喝牛奶會把蛋白質當作能量白白消耗掉，造成人體不吸收蛋白質的觀點是不正確的。而乳糖不耐癥的人不宜空腹喝牛奶。
牛奶的營養與香濃無關
常聽到人說：這種牛奶味道淡，不好;那種牛奶又香又濃，特別好。其實，這些都是誤解。真正的好牛奶是不以“香濃”為標準的
好牛奶，不是要濃。我們在超市買到的牛奶都是經過瞭“均質工藝”處理的，這種工藝把大顆粒的牛奶脂肪粒打碎成小顆粒，使得牛奶脂肪不容易上浮，但也使牛奶變得很稀。
另外，牛奶脂肪含量會隨季節略有變化，不同產品的脂肪含量標準也不同，因此牛奶有的稍微稠一些，有的稍微稀一些，都是正常的。如果買到很濃稠，而脂肪、蛋白質含量跟其他產品一樣的牛奶，就要懷疑是否加入瞭增稠劑。
好牛奶，不用很香。牛奶的香味主要來自於脂肪，因此全脂牛奶要比脫脂牛奶香一些。