銀杏果又叫白果，它具有補肺養腎、強身健體的功效。秋季是銀杏果上市的季節，銀杏果俗稱白果，它的營養非常豐富，而且味道香甜細軟，得到瞭不少常熟人青睞。但你知道嗎，白果吃多瞭可能會導致中毒。
什麼是白果中毒
白果又名銀杏，味帶香甜，可以煮或炒食，有祛痰，止咳、潤肺、定喘等功效，但大量進食後可引起中毒。白果內含有氫氰酸毒素，毒性很強，遇熱後毒性減小，故生食更易中毒。一般中毒劑量為10-50顆，中毒癥狀發生在進食白果後1-12小時。為預防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果，本病多見於兒童。
為防止銀杏中毒，醫生提醒：切忌過量食用或生食，嬰兒勿食，銀杏的有毒成分易溶於水，加熱後毒性減輕，所以食用前可用清水浸泡1小時以上，再加熱煮熟，均可大大提高食用銀杏的安全，如發現中毒癥狀，要及時到醫院就診。
白果中毒的病癥主要有：：①潛伏期：l～12小時;②消化系統癥狀：惡心、嘔吐、食欲不振、腹痛;③神經系統癥狀：頭痛、煩躁不安、反應遲鈍、驚厥、肢體強直、昏迷、瞳孔散大;④嚴重者：瞳孔散大、呼吸困難、青紫、呼吸衰竭、肺水腫、心力衰竭;⑤少數患者可有末梢神經功能障礙、感覺遲鈍、弛緩性癱瘓、膝反射減弱。
白果可以當零食吃嗎
銀杏是古老的裸子植物，含有銀杏酸、銀杏醇、鈣、鉀、磷等多種對人體有益的微量元素和維生素，具有益肺氣、治咳喘、止帶濁、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。“現代醫學研究表明，銀杏具有通暢血管、改善大腦功能、延緩大腦衰老、增強記憶能力等抗衰老功效，還能起到保護肝臟、減少心律不齊等作用。”合理食用白果能帶來抗衰老、護血管、促進血液循環等好處。
白果具有良好的保健功能，同時也具有毒性。白果中含有氰甙等有毒成分，過量食用會對胃腸道產生刺激，同時也會對神經系統、腎臟等產生傷害，甚至會導致中毒。中毒後，癥狀輕的人可能會有惡心、嘔吐、胸悶、頭暈、乏力等表現，中毒程度重的則會出現昏迷、抽筋等情況，嚴重者可能會死亡。
市民們不能把白果當做幹果類零食食用，成年人一天的攝入量應控制在10顆以內。兒童食用白果後比成年人更容易中毒，所以兒童最好不吃或少吃，一天的攝入量應控制在5顆以內。此外，手術後的病人、孕婦、體虛者，生理期的女性應避服銀杏葉制劑，也不宜食用白果。
銀杏仁在食用時比較適宜采用燉煮的方式，煮至軟爛開花最好，雖然會損失部分水溶性維生素，但從食品安全方面考慮，還是利大於弊的。白果可制成白果粥、糖絲白果等甜品，也可和雞肉、蝦仁等食材一起燉、炒，制成菜肴。江雪珍提醒市民，白果的毒素主要集中在胚和種皮內，其中胚部毒性最強，所以無論用哪種方式制作白果菜肴，最好將白果碾去種皮，除去肉中綠色的胚，燒熟、煮透後再食用。生白果的毒性比熟白果的毒性更強，白果的毒素遇熱後會減弱，所以吃白果一定要燒熟。一些市民會用微波爐烘烤白果，烘烤時間應稍微長些，確保白果完全熟透，盡量避免半生不熟的白果對身體造成不良影響。”
白果中毒怎麼辦
白果中毒系食用過量或生食白果所致。中毒多發生於兒童，年齡越小越易中毒。一般為食用白果後經1～12小時的潛伏期而發病。如果攝入過多的白果而導致人體中毒，要及時到醫院就診。
中毒治療的方法有：
1、立即催吐、洗胃、導瀉。
2、補液以加速藥物排泄。
3、激素治療。
4、對癥治療。
中毒後急救的方法：
急救應洗胃或洗腸導瀉。靜脈註射生理鹽水或葡萄糖溶液，以稀釋血中毒濃度及治療脫水，並可給服蛋清、活性炭。同時給予對癥處理，比如抽搐者給予鎮痙劑，面紫紅者給予氧氣、呼吸興奮劑，和進行人工呼吸。具體措施有：
1、口服雞蛋清或0.5%活性炭混懸液，可保護胃粘膜，減少或阻止人體對毒物的繼續吸收。
2、即催吐、洗胃、導瀉，洗胃用溫開水，導瀉可用硫酸鎂或番瀉葉。
3、保持室內安靜，避免光線、音響的刺激，酌情使用鎮靜劑。
4、民間用甘草15～30克煎服或頻飲綠豆湯，可解白果之毒。
5、多喝濃度高的糖開水、茶葉水，以促進利尿，加快毒物的排出。
白果的保存方法
1、晾幹：銀杏果買回後要放在通風陰涼處，不能曬太陽。因為曬太陽後，銀杏果會外幹內熱且濕潤，極容易黴變，黴點往往先從外殼開始。
2、冷藏：銀杏果保鮮的最好辦法是冷藏。但當室溫在27℃以上時，放在冰箱的冷藏室裡仍無濟於事，因為冰箱門經常打開，室溫對它還是有影響的，因此容易變質。這時隻能將它放在冰箱冷凍室冷藏。當室溫在27℃以下時，才可放在冷藏室冷藏。 銀杏果保鮮萬無一失的辦法是剝掉外殼，將果仁放在冰箱冷凍室裡保鮮。
其實，對於銀杏果的保存方法，最重要的是要遵循三個關鍵點：溫度、濕度、透氣，如果操作得當的話，銀杏果保存半年是沒有問題的。
白果的功效作用
1、具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等功效。
2、根據現代醫學研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，具有抗衰老的本領。
3、還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，還可以應用於對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。
4、經常食用銀杏果，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特制佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數。
5、食用銀杏果能夠治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數。