古時候人們常常在山裡采摘野菜，這是因為野菜不僅可以當做蔬菜吃，而且還具有一定的藥用價值。那麼野菜可以吃嗎？下面為大傢簡單的介紹一下。我們一起看看吧。
吃野菜的註意事項
1. 有毒的野菜別碰，瀕危的野菜要嘴下留情。
對於野菜，如果缺乏經驗或沒有專業人士的指導，應謹慎采食，以免采到一些有毒或是瀕危的保護物種。即便是熟悉的野菜，也不要選擇那些在受污染的地方長出來的。可以到一些正規可靠的超市或菜市場進行購買。
2. 下館子吃野菜，一定要看看是否新鮮。
吃野菜應保證取材新鮮，放太久的野菜盡量不要吃。舉個例子，剛采摘的香椿是最新鮮的，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低，經過長途運輸和室溫下的長期存放，亞硝酸鹽含量會逐漸升高。如果到瞭葉子一碰就掉的程度，就不適合再食用瞭。另外，要把握吃野菜的黃金時期，如香椿盡量在四月中旬前吃、芥菜在未開花前吃等。
3. 野菜的烹調方法還是有講究的。
野菜可以涼拌、炒食，也可以做湯、做餡等，具體應根據野菜的特點選擇合理的烹調方法。烹調野菜時，一般需要考慮其安全性，以及營養和風味的保留。最常見的，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比較高，除瞭要選擇嫩芽，烹調時還要先在沸水中焯約 1 分鐘。再比如蕨菜中含有原蕨苷等有害物質，烹調前應用熱水浸泡，水中可加入蘇打粉。用薺菜做餡料包餃子時，盡量不用鹽醃制薺菜的方法，來擠去菜中水分，以免營養流失。烹調其它野菜時，為減少營養的損失，也應盡量避免洗切後放太久才下鍋烹調，或在沸水中焯太久等。
4. 懂得搭配食材，能給你的野菜加分哦。
野菜可以和蛋類、肉類、豆類、堅果類、菌藻類、及其它蔬菜等食物一起搭配。例如香椿雞蛋餅、薺菜豬肉餃子、冬菇馬蹄莧菜豆腐羹、蕨菜拌海茸絲、馬蘭春筍炒菇片等。
5. 野菜隻能嘗嘗鮮，別貪吃哦。
有些野菜，如莧菜、薺菜、灰菜、香椿，因為含有光敏物質，有些人食用後容易引起日光性皮炎，這是因為這些野菜中含有的一種成分——呋喃香豆素，在接觸到紫外線 ( 或太陽光 ) 的照射時，會發生光敏反應，導致皮膚被曬傷。因此，有過敏史的人應盡量少吃這類野菜。有肝臟等疾病史的人，食用野菜前最好咨詢醫生建議，其他人也應控制合理的食用量。
6. 有些野菜不是拿來就能下鍋的，還需要浸泡等去毒素處理。
山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不事先浸泡，吃完之後會渾身不舒服。這類野菜在下鍋前，一定要在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理。
野菜可以吃嗎
折耳根。在四川又被稱為豬鼻孔。醫學上被稱為魚腥草。他有很多用途，比如涼拌，入藥，泡茶都可以，折耳根具有清熱解毒、利尿消腫的作用。立春的時候，我們可以挖他的根來涼拌，嘗起來清涼爽口，夏天，我們可以把整株的魚腥草拔起來曬幹泡茶。
蒲公英。蒲公英在農村可謂是處處可見，在醫書中記錄，蒲公英具有味苦，性寒入肝，清熱解毒利尿等功效。而在日常生活中，我們可以將蒲公英采摘回來清洗幹凈然後炒著吃，或者我們可以在水中焯一下然後涼拌，雖然口感不是很好，但還其效果還是不錯的。
馬齒莧。不知道大傢有沒有出去買過菜，如果有的話，細心留意，在農民賣的菜中，大多數都有這種才——馬齒莧。而且還很暢銷。這是因為，它含有蛋白質， 劉安栓，胡蘿卜素。同時，他還能清熱解毒，涼血止血，對糖料病有一定的輔助作用。
莧菜。莧菜在農村長的很快，記得小時候，大人們並不吃莧菜，反而是豬在吃。現在發現瞭他的營養價值後，頓時變得珍貴瞭。莧菜也被稱為補血菜，當在野外受傷的時候，可以吃一些莧菜。對瞭，莧菜不可以多吃，不然容易引起消化不良。
蕨菜。蕨菜又被稱為蕨兒菜，在野菜中比較常見的，他能清熱滑腸，降氣化痰，利尿安神的作用，不知道大傢聽說過蕨菜扣肉沒有，這就是一道典型的野菜。
薺菜。薺菜的功效是，涼血止血，補虛健脾，清熱利水。他可以涼拌，蘸醬，做湯等等。
哪些野菜不能吃
蒼耳子：又名耳棵。生長在田間、路旁和窪地。三四月份長出小苗，幼苗象黃豆芽，向陽的地方又象向曰葵苗;成年後粗大，葉象心臟形，周圍有鋸齒，秋後結帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃後可造成死亡。
曲菜娘子：冬季根不死，春天出芽，長出小苗。葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼著地面生長，秋後抽莖，高0.5—1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。吃瞭曲菜娘子臉部會變腫。
毒芹：又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮濕地方。葉象芹菜葉，夏天開折花，全裸有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃後惡心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痹，嚴重的可造成死亡。
野生地：又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀象唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃後吐、瀉、頭暈和昏迷。
狼毒草：又名叫斷腸草。高0.5—1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫紅色。全棵有毒，根部毒性最大。吃後嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴重的可造成死亡。
老公銀：又名叫蛇床子、野胡羅卜。根在幼苗時為灰色，長大後成淺黃色，象胡羅卜。葉柄黃色。老公銀的幼苗和老鴰筋的莖發紅，無臭味;而老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒。吃後會造成死亡。
毒蘑菇：其種類很多，常見的有①毒傘(又稱蒜葉菌、鬼筆鵝膏、綠帽菌)、②褐鱗小傘、③白毒傘、④黑包腳傘、⑤內綠菌、⑥褐腳傘、⑦殘托斑毒傘、⑧鬼筆。生長在腐爛的物品上，形狀特殊，有象小筆、小傘。顏色鮮艷，有白色、紅色、黃色，上述8種都含劇毒。
值得一提的是，蘑菇的顏色、外形、生態等特征與其毒素關沒有必然的聯系。
民間有許多關於毒蘑菇和可食蘑菇的識別方法，這些方法經專傢鑒別無一條完全靠得住。因此廣大山友在采食蘑菇時，應分外小心，若有疑慮拿不準是否有毒，則堅決不采，不食，以免發生不測。
野菜的正確烹飪方法
第一，野菜要註意烹飪方法。可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，關鍵在於根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。
第二，野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素無機鹽的損失。久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。
第三，野菜不可多吃。因多數野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，一定要適量進食。
第四，不認識的野菜不要吃。容易發生誤認的野菜不要食，以免中毒。
第五，一些樹上的野菜不宜炒吃。樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。
吃野菜的五種禁忌
有的野菜需浸泡:山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經浸泡就食用,易出現周身不適。煮食前必須在清水裡浸泡兩小時以上。
樹上的野菜不宜炒吃:樹上的野菜品種不多,以蒸食為主,如榆錢等炒著吃,黏澀難以下咽。
不認識的野菜不要吃:不認識的野菜最好不吃,誤食有毒野菜後輕者會胸悶、腹脹,重則危及性命。
苦味野菜不宜多食:苦味野菜味苦性涼,有解毒敗火作用,過量食用會損傷脾胃。
受污染的野菜不要吃:受空氣污染的野菜容易吸收鉛,廢水邊生長的野菜也多含毒素,均不宜食用。