過去，在東北人傢裡有兩樣東西不可缺少：一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭。在四川，則少不瞭泡菜壇子。可見，酸菜在東北人和四川人的餐桌上占有非常重要的地位，如今，盡管可選擇的食材越來越多瞭，但是酸菜依然以其酸爽可口、開胃促食欲的美味吸引著人們。為什麼?一起看看。
冬吃蘿卜夏吃薑
一、夏季吃薑好處多
夏季白晝漫長，烈日炎炎，人體為維持體溫恒定，就會減弱體內陽氣，並尋求降溫方式，比如開足空調及風扇，大量飲食冷飲、涼啤、冰糕、拌菜等寒涼之物，如此生活習慣極易導致人體“肌腠緊閉、胃中積寒”，脾胃受寒難以運化水濕、汗孔不開難以排泄汗液，這樣的身體環境容易讓體內積聚濕氣，從而易出現腹瀉、乏力、頭目昏沉、口幹舌燥等。薑既可以升陽助陽，又具有溫中祛寒的功效，夏季吃薑符合《黃帝內經》所講的“春夏養陽”的養生法則，薑又可以溫胃散寒，解除胃中虛冷的現象，與此同時，吃薑也是化解體內濕氣的一種好方法。
二、夏季吃薑有講究
1、服用時間：諺語有雲“上床蘿卜下床薑”、“早吃三片薑，勝過人參湯”。“下床”就是早上起床的時候，一日之晨都是人體陽氣開始升發的時候，這時候吃薑更能夠升陽助陽，促進陽氣的升發，使人精神煥發、幹勁十足。
2、服用方法：夏季吃薑，選用新鮮生薑為宜，將其帶皮切下五六片，再切成絲，放入滾開的凈水或湯中，待幾分鐘後即可飲用。如果覺得生薑水(湯)味道難以下咽，還可加入一些紅糖調味，對於胃寒者效果更佳。也可將生薑做成茶，適度頻飲。
冬吃酸菜開胃又進補
吃酸菜還有諸多的好處：
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。
一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，當然也有用蘿卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留瞭原有蔬菜的營養成分，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質。醃制得好的酸菜，能在化學反應的作用下散發酯類的清香和酸爽的味道，能夠促進人們的食欲。
酸菜有助促進食欲，但要註意食鹽攝入量
但酸菜在醃制的過程中要添加大量的食鹽，不但酸菜本身可能導致人體攝入過多的鹽，不利於人體身體健康，在醃制的過程中還有可能因為醃制的工藝或經驗不成熟等諸多原因，導致細菌混入、亞硝酸鹽超標等情況，如果不小心引起食物中毒或亞硝酸鹽中毒，將會嚴重損害人體健康。因此，在吃酸菜時應當尤其當心不要吃醃制時間不夠的酸菜，更不能常吃多吃。
醃酸菜溫度5至15℃為宜
蔬菜裡含有大量的硝酸鹽，在某些細菌的作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。而維生素C是抑制硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽的最有效物質之一。有人做實驗得出這樣的結論，1公斤菜中加入400毫克的維生素C，可以大大減少亞硝酸鹽的產生。這樣做還能防止酸菜發黴、長白毛。有一點需要提醒，醃制時，用涼開水將維生素C溶解，切忌用熱水，以免破壞維生素C，影響醃制效果。
醃酸菜要等氣候轉涼以後醃制，溫度在5~15℃為宜。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵。具體做法是，挑選個大、心實的白菜，摘去老葉子和腐敗的幫子，洗幹凈，從中間將白菜劈開成兩瓣，一層層轉圈擺實，每層適當放些鹽(放鹽量為4%)。然後把菜放入缸中，註意一定要壓實，菜與菜之間不留空隙，減少白菜和空氣的接觸，再倒進泡瞭維生素C的水，以浸過菜面為宜，最後把容器封實。
一般來說，醃制後的兩三天到十幾天之間，酸菜中亞硝酸鹽含量最多，到二十天之後含量就變得非常低，基本上對人體無害。此外，吃酸菜的同時吃點新鮮的蔬菜水果，也會阻礙亞硝酸鹽的生成。
冬吃一個桔子等於5味藥
一個桔子五味藥
橘肉：味甘酸性涼，具開胃理氣、止咳潤肺、解酒醒神之功，主治嘔逆食少、口幹舌燥、肺熱咳嗽、飲酒過度等病癥。因其富含維生素B1、維生素P，可輔治高脂血癥、動脈硬化及多種心血管疾病，其所含的“諾米林”物質還有明顯抗癌作用，可預防胃癌。
陳皮：橘子幹燥成熟的外皮，以陳者佳。其性溫味辛苦，具有理氣健脾、燥濕化痰、止咳降逆等功能，可治療脘腹脹滿及疼痛、食少納呆、惡心嘔吐、噯氣、呃逆、便溏泄瀉、寒痰咳嗽等病癥，還可解魚蟹毒。
采收陳皮時，去其白內皮後的紅色外皮叫橘紅，去紅外皮後的白色內皮叫橘白，臨床也專用，二者功效同陳皮，但前者側重燥濕化痰，後者則長於和胃化濕。
青皮：橘子未成熟果實之外皮或幼果，色青而名之。其性溫味苦辛，具疏肝破氣，散結消痰之功，力較陳皮而強，常用於肝鬱氣滯所致的胸脅脹滿、胃脘脹悶、疝氣、食積、乳房作脹或結塊、癥瘕等癥。
橘核：橘子的果核(種子)，性微溫味苦平，功專理氣散結止痛，對睪丸脹痛、疝氣疼痛、乳房結塊脹痛、腰痛等有良效。
橘絡：橘皮內層的網狀筋絡。性味甘苦平，有行氣通絡，化痰止咳之功，主治痰滯經絡之胸脅脹痛、咳嗽咳痰或痰中帶血等癥。
冬吃羊肉加點中藥
羊肉是老百姓冬季餐桌上常見的美食。中醫認為，羊肉性溫，味甘，有補腎助陽、溫中暖胃等功效，具有很高的食療價值和營養功效。現代研究發現，羊肉含蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種營養素。寒冷的冬季，在烹飪羊肉湯時，加入合適的中藥，不僅美味可口，還能防病治病。
黃芪羊肉湯 羊肉150克，切成小塊，與黃芪6克，生薑5片，蔥白10克，八角5克一同入涼水鍋中，大火煮沸後去浮沫，轉成中小火燉至羊肉熟爛，加入少許食鹽即可。此湯具有溫陽補氣、健脾補腎的功效，適宜畏寒肢冷、四肢乏力、少氣懶言、腰膝酸軟者服食。
枸杞羊肉湯 羊肉150克洗凈，切成大小均勻的小方丁，先放如沸水中汆出血水，撈出後與洗凈的枸杞20克、切好的薑末5克及少許八角一同入開水鍋中，大火煮開後，轉成小火慢燉，羊肉快熟時加入蔥、蒜、鹽等調料，繼續燉至羊肉熟爛即可。此湯具有明目固精、強筋補腎的功效，適宜年老眼花、視物不清、目赤腫痛、筋骨關節屈伸不利者服食。
當歸羊肉湯 羊肉15克，洗凈切小塊，與當歸10克、生薑5克一起加水燉煮，快熟時加入少許食鹽，至羊肉熟爛為宜。當歸羊肉湯具有養血益氣的功效，特別適宜冬季手腳冰涼、畏寒怕冷、胃寒胃痛者服食。
山藥羊肉湯 羊肉150克，洗凈切小塊，與蔥、薑、蒜、花椒一起入鍋，加水燉煮，至羊肉快熟時，加入洗凈切片的山藥100克及少許食鹽，燉至羊肉熟爛即可。此湯補肺滋腎，適用於肺腎陰虛，表現為幹咳少痰、鼻咽幹燥、五心煩熱、顴紅盜汗、失眠心悸者服食。
冬瓜羊肉湯 羊肉150克，洗凈切小塊，與生薑5克、蔥白10克一起放入冷水鍋中，煮沸後去浮沫，轉成中小火燉，快熟時加入洗凈切好的冬瓜100克(切大塊，別去皮)及少許食鹽，燉至羊肉熟時即可。冬瓜羊肉湯有利水通淋的功效，適宜平時水腫、小便不利者服食。
蘿卜羊肉湯 羊肉150克，洗凈切小丁，放入冷水鍋中，煮沸後去浮沫，轉成中小火，加入草果(中藥)1枚，生薑5片。至羊肉快熟時，加入切好的白蘿卜塊100克，食鹽少許，小火燉至羊肉熟爛時即可。此湯消積下氣，補虛健體，適宜病後體虛、食欲不振、消化不良及胃腸遇冷脹氣者服食。
冬吃羊肉三宜三不宜
宜搭配涼性蔬菜
羊肉性熱，富含脂肪和蛋白質，缺少維生素，搭配性涼的蔬菜一起吃，能起到清涼、解毒、去火的作用。性涼的蔬菜如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蓮藕、白蘿卜等。
宜搭配豆腐食用
豆腐中的石膏能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。羊肉與豆腐同食，可消積滯、化痰熱。而且，豆腐還含有卵磷脂，在人體內形成膽堿;具有防動脈硬化的作用。
宜放帶皮生薑
烹飪羊肉時最好放點不去皮的鮮薑，因為薑皮辛涼，有散火除熱、止痛、祛風濕的作用，與羊肉同食還能減少膻味。
不宜蘸醋
有些人吃羊肉時喜歡配些食醋作為調味品，覺得這樣吃起來更爽口。其實這種吃法是不科學的。羊肉性熱，醋性甘溫，與酒性相近，與寒性食物相配效果較好。羊肉和醋兩物同食，易生火動血，因此羊肉湯中不宜加醋。
不宜喝濃茶
有不少人習慣吃過羊肉喝濃茶解膩，但是，羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉含有較多的鞣酸，吃過羊肉之後馬上就喝濃茶，茶葉中的鞣酸就會和羊肉中的蛋白質結合成鞣酸蛋白質，使腸蠕動減弱，導致排便不暢，甚至發生便秘。
三高患者不宜食用
羊肉含有較高的蛋白質、脂肪，三高患者如常吃羊肉，可致血液中膽固醇增高，黏稠度增加，引起高血壓、冠心病、急性心梗、血糖升高等病癥。