酸菜魚屬四川菜系，以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。對於酸菜魚，無論是酸菜的酸爽還是魚肉的鮮美嫩滑，都可以讓人胃口大開，不同的地方不同的人煮出的酸菜魚難免會有差異，沒關系，今天我們就集思廣益，為大傢介紹酸菜魚的幾種做法。
怎麼煮酸菜魚比較好吃
1、原材料的選擇。最好是草魚、黑魚等淡水魚，不僅肉厚刺少，口感也比較細嫩。
2、制作酸菜魚的酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除瞭泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風味獨特。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。
3、片魚用的刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。刀片魚的時候，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片，越薄越好。
4、片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的最好。
5、醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。醃制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，會讓肉質吃起來更鮮美。
6、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻，魚片煮變色即可，看到變色瞭大致就差不多，時間長瞭肉老瞭也就不鮮美瞭。
7、煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。
8、酸菜魚裡面放點小米椒切碎，並在最後將熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，味道會多一個層次。
酸菜魚的營養價值
1、草魚。草魚中含有豐富的不飽和脂肪酸和豐富的硒元素，不僅對血液循環有利，還有抗衰老、養顏的功效，並且對腫瘤也有一定的防治作用
2、鯉魚。鯉魚味甘、性平。有健脾胃、利尿消腫、通乳的功效，並且還能清熱解毒。
3、黑魚。黑魚具有調理氣血，滋補養顏的工效。
酸菜魚中另外一大成分就是酸菜瞭，酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，有增強食欲、助消化的功效。同時還可以促進人體對鐵元素的吸收。
需要我們註意的地方是，酸菜不宜多吃，並且需要合理安排飲食，畢竟酸菜中含有的亞硝酸鹽於人體是有害的。另外，如果是身體缺乏維C的人群，是要盡量少吃的，如果長期食用，可能會出現一些不良癥狀，嚴重者會致死。
酸菜魚是哪個地方的菜
有很多人對酸菜魚並不是很瞭解，因此在選擇它的時候，不僅不知道如何制作，同時對酸菜魚是什麼地方的菜呢，也不是很清楚，下面就詳細的介紹下這類魚。
酸菜魚是什麼地方的菜;
酸菜魚的話是屬於川菜系列，酸菜魚的做法不同，口味也不同，還是正宗的川菜酸菜魚才好吃，雖然說各地都有，也嘗過很多人做的.
酸菜魚的做法
原料：草魚1隻(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1隻、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃制15分鐘。
魚片處理好以後，就開始制作酸菜魚瞭。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
通過以上介紹，對酸菜魚是什麼地方的菜呢，都是有著很好的瞭解，因此對這樣魚在選擇的時候，也是可以放心進行，不過要註意的是，在吃酸菜魚的時候，在對它制作時候，食材的搭配也是要合理，這樣使得它的蛋白質得到很好保留。
酸菜魚底料是什麼
1、 一般用草魚或者黑魚為佳。
2、 洗魚，註意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。
4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。
5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右6、 取一個雞蛋，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、 切好蔥段、薑粒、蒜粒待用。
8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。
9、酸菜一包或兩包。
10、 山辣椒。
11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，待油有6成熱時將豆瓣醬、大)、生)放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。
12、 小火燉煮5-7分鐘，然後將雞精、鹽調味。
13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒後將所有的湯及魚片放入裝瞭骨頭的盆子中。
15、 然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。
16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入幹辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。
一份香氣四溢的酸菜魚就做好瞭，其實決定酸菜魚好不好吃的關鍵就是在與他的配料，也就是說是底料湯汁的做法，還有就是廚師的做法。這麼美味的酸菜魚既好吃又有營養，還適應於各類的人群，趕快去市場選購新鮮的食材回傢來做吧。
食酸菜魚後應吃獼猴桃
酸菜魚是人們喜歡的一道菜肴。但是經過醃制後的酸菜，維生素C已喪失殆盡;此外，酸菜中還含有較多的草酸和鈣，由於酸度高食用後易被腸道吸收，在經腎臟排泄時，極易在泌尿系統形成結石;而醃制後的食物，大多含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質。
科學傢發現，多吃富含維生素的食物，可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發生。所以建議您食酸菜魚後應吃獼猴桃，而一個獼猴桃基本可以滿足人體一天所需的維生素C。