酸菜魚是一種美味可口的川菜，因為比較好吃，在我國各個地方已經十分流行瞭，不過，酸菜魚並不難做，難就難在酸菜魚用什麼魚，選擇的魚不一樣，口感肯定也是不同的。下面我們就一起去看看酸菜魚用什麼魚的知識介紹吧。
酸菜魚用什麼魚最好
酸菜魚用什麼魚?很多人在做這道菜的時候，通常情況下使用的就是草魚，因為這種魚的肉比較肥嫩，如果我們在使用魚的時候處理的方法得當，也是不會具有瞭別的異味。但是，這些做魚的竅門就是:新鮮的草魚在請魚市的師傅處時,一定要去掉魚喉嚨部分。
“酸菜魚”用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。 “酸菜魚”是四川傢常菜中的名品，進入90年代，紅極一時。四川各傢餐館，皆備此菜，聞名省內。隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，“酸菜魚”也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名，傢喻戶曉，不以為過。
青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，薑一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
酸菜魚用什麼魚，主要是根據個人的口味去選擇，一般選擇新鮮的草魚。這種魚口味比較不錯，所以，我們做魚的話，有必要根據自己的口味側重和具體的作法去進行選擇才是，我們對此知識要有所瞭解才行，才可以做出美味的酸菜魚。
酸菜魚用鰱魚怎麼做呢
材料：鰱魚、酸菜、泡椒、蔥、幹辣椒、蒜瓣、老薑、花椒、生粉、鹽、白糖、白胡椒粉、料酒、雞湯
二、準備
酸菜切塊、泡椒大塊的切開、蔥切蔥花、蒜瓣剝好、老薑切片、魚可以切魚塊。也可以片魚肉片。魚骨頭部分剁小塊一起煮;
醃魚：料酒、生粉、薑片、白胡椒粉，抓勻醃制一會兒。
三、做法：
1、鍋中放適量油。爆香蒜瓣薑片花椒;
2、放酸菜、幹辣椒、泡椒拌炒;
3、多炒一會兒，炒出酸味，加適量清水;
4、放鹽;
5、放白糖。白糖不要太多。一點點提味下;
6、蓋上蓋子煮開，可以嘗下湯的咸淡味道;
7、倒入適量雞湯;
8、再次煮開;
9、下魚片;
10、煮開。魚肉熟即可;
11、出鍋前撒上蔥花。
註意事項：
1、魚可以直接切片。或者片魚肉片。魚骨部分也一起煮。
2、醃魚片的時候加點白胡椒粉可以去下魚腥味。
3、湯底可以的話加點雞湯。味道會更鮮，咸淡調好後再放入魚片。
4、魚可以讓賣魚的大叔幫忙整理好。魚頭剁開。回來弄方便點。
其實，當用鰱魚來做酸菜魚的時候，味道還是不錯的瞭。我們自己在傢做的酸菜魚，和飯店的相比，也一點都不遜色，酸菜魚最主要的在小編看來，還是放的調料，一般來講，隻要酸菜和一些佐料放好瞭，酸菜魚的味道就不會差瞭，尤其是用雞湯做的酸菜魚，雞汁都滲入到魚肉中，味道非常的棒。
懷孕瞭可以吃酸菜魚嗎
酸菜魚酸辣爽口，對於懷孕期間胃口不好的孕婦來說，酸菜魚是非常開胃的食物。但是很多人會擔憂，酸菜魚是用醃制的酸菜做成的，孕婦吃酸菜魚對身體有傷害嗎?
懷孕瞭可以吃酸菜魚嗎
懷孕是件辛苦的事，在孕期的準媽媽們經常會出現沒胃口，或胃口不佳的情況。為此，大部分人都會準備一些開胃菜，如“酸菜魚”它也更便於下飯。但是酸菜是醃制食品，研制的過程中會產生一下有害物質，它含有的亞硝酸鹽是不利於健康的。因此，即便是正常人，也因少吃醃制品，因為醃制品的致癌率程度較高。
孕婦可以吃酸菜魚嗎?答案是可以，但是最好少吃。但是準媽媽也因註意，酸菜魚中的主材料-魚，可是含有豐富的優質蛋白，它可以提供人體所必須的氨基酸和礦物質，以及維生素等。同時，魚的脂肪大多為不飽和脂肪酸，能夠很好地降低人體的膽固醇。防治動脈硬化，冠心病等的發生。因此多吃魚是可以促進人體健康長壽。
那想必大傢會問孕婦可以吃酸菜魚嗎?它不可以的原因是否就在於酸菜?
酸菜中含有一種物質叫乳酸，這種物質能開胃提神，幫助酒醉的人醒酒，而酸性物質可以幫助人體更好的消化，增進食欲，以及促進對鐵元素的吸收。但同時值得註意的是，營養學傢建議酸菜盡量少食，尤其在人體缺乏維生素C的時候。長期貪食勢必會引起泌尿系統結石，出現皮膚和嘴唇青紫，頭痛頭暈，心慌等不良癥狀。因此，小編建議懷孕後的準媽媽們，對酸的食物一定要“挑剔的”選食。
大多數營養學傢對於孕婦可以吃酸菜魚嗎的建議是，孕期喜歡吃酸性的食物可以理解，但對於酸菜魚要少吃。酸性食物畢竟對人體含有一定的刺激性。小編建議，食用酸性物質後記得多喝一喝溫水，多吃點水果以便緩解其刺激性。
所以，綜上所述，孕婦以及我們普通人，偶爾吃酸菜魚是可以調節胃口、增加食欲的，但是如果長期食用，則會因為亞硝酸鹽的大量積累以及缺乏維生素C而產生疾病。孕婦如果懷孕期間胃口不好、食欲不濟，可以選用其他的開胃食品如楊梅、菠蘿等水果。
常吃酸菜魚好不好
酸菜魚中亞硝酸鹽多
醃制食物中含有大量的亞硝酸鹽，它的致癌作用已經非常的明確。酸菜魚是人們喜歡的一道菜肴，但是酸菜也是醃制的食物，含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質，偶爾食用沒有關系，但天天吃就容易增加風險。
如何避免過量亞硝酸鹽?
在吃這些醃制食品後，如能吃些獼猴桃、柚子等富含維生素的食物，飲用綠茶，可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成，有可能減少胃癌和食道癌的發生。
不良生活習慣也是誘因
年輕人發生胃癌，與生活習慣和工作習慣有密切的關系。最常見的一點是，年輕人喜歡熬夜，也就養成瞭經常吃夜宵的習慣，這是非常有害的。
研究發現，常吃夜宵易引發胃癌。如果經常在夜間進餐，胃腸道得不到必要的休息;食物長時間停滯在胃中，可促進胃液的大量分泌，對胃黏膜造成刺激，久而久之，易導致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱.如果食物中含有致癌物質，例如常吃一些油炸、燒烤、煎制、醃臘食品，更易對黏膜造成不良影響，進而導致胃癌。
同時，由於胃癌發病初期表現不明顯，年輕人又不重視自身身體健康狀況，忽視胃病的防治，導致大多數年輕胃癌患者到醫院就診時就已是晚期，延誤瞭治療時機。
食酸菜魚後應吃獼猴桃
酸菜魚是人們喜歡的一道菜肴。但是經過醃制後的酸菜，維生素C已喪失殆盡;此外，酸菜中還含有較多的草酸和鈣，由於酸度高食用後易被腸道吸收，在經腎臟排泄時，極易在泌尿系統形成結石;而醃制後的食物，大多含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質。
科學傢發現，多吃富含維生素的食物，可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發生。所以建議您食酸菜魚後應吃獼猴桃，而一個獼猴桃基本可以滿足人體一天所需的維生素C。