天氣漸漸轉涼，吃飯時來一碗熱騰騰的米線是一種享受，其中有菜、有主食，還有湯，有的還有肉，既美味又方便，也比較符合膳食多樣化的原則。但這種美味不是人人都可以常吃的。胃腸不好的人少吃米線，不容易被消化。
胃腸不好少吃米線
天氣漸漸轉涼，吃飯時來一碗熱騰騰的米線是一種享受，其中有菜、有主食，還有湯，有的還有肉，既美味又方便，也比較符合膳食多樣化的原則。但這種美味不是人人都可以常吃的。
植物中的淀粉大體可分為直鏈淀粉與支鏈淀粉兩類，一般來說，直鏈淀粉含量越高的食物越不容易被消化吸收。而米線的主要原料就是直鏈淀粉含量比較高的大米。因此，相對於普通米飯、饅頭和面條來說，米線要難消化一些，胃腸功能不太好的人群不宜多吃。此外，吃米線前在碗裡稍微多泡一小會兒，可以提高米線的復水程度 (即讓米線更柔軟)，吃起來就不會覺得太過於筋道，同時也利於消化。需要提醒的是，過橋米線的濃湯，熱量高、嘌呤含量大，對心血管病人和痛風病人是非常不利的。在吃時，要註意膳食平衡，多選擇蔬菜。
米線是什麼做的
對於米線是什麼做的，大部分人都並不瞭解，下面，我們讓專傢來給大傢做個簡單介紹。
米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的制作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線曬幹後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。”
在各種米線中，雲南米線是最有名的，那麼雲南米線又是什麼做的呢?下面一起跟專傢來看一下它的做法。
如今雲南米線制作，仍有兩法：其一，取大米發酵後磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“幹漿米線”，其曬幹後即為“幹米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。
吃米線有什麼壞處呢
米線的危害
首先小編這裡要說的是米線不存在危害性，雖然很多媒體都有報道過一些米線含有添加劑如明礬這樣的物質，其實這都是一些不法商販為瞭牟取暴利，減少制作成本，也是為瞭增加米飯的Q度才放入的，如果所存在危害的米線那麼就是這些黑心商傢制造的。對於正常的米線做法中是不需要加入這種有害物質的。更有一些媒體誇大米線的危害，說吃瞭一碗米線等於吃五六個塑料袋，甚至說米線裡都要加塑化劑，其實這些都是謠言。我想說這種食物並不是近幾年才出現的，如果之前都有加入那種東西，早就已經引發各種問題瞭吧。所以大傢還是要理性一定，正如有些牛奶含有三聚氰胺也不代表所有牛奶都有一樣，依然還是會有人繼續買牛奶吧。
明礬學名次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉，在高溫下釋放甲醛，甲醛是一種毒性很強的化學物質，對人體的肺、肝臟、腎臟損害極大，是一種強致癌物質，國傢明文規定嚴禁在食品加工中使用的。
如果你想在一些小餐館或飯店吃米線，又擔心米線有問題，可以先查詢一下這傢餐館或飯店是否有衛生部門頒發的衛生許可證。如果你吃的不放心可以打電話給衛生部讓人來進行檢查。
米線有什麼營養價值
米線介紹
米線，為一種食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“幹米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。
《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚。“粲”本意為精米，引申義為“精制餐食”。齊民要術中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，雲南過橋米線即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。
至宋代，米線又稱“米纜”，已可幹制，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔•旅館三適》曰：“粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產可倚墻。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動輒空，滑膩仍甘芳。”時又有徐南卿《招飯》詩句“米纜絲作窩”，可見其時米線幹品為鳥窩狀，與如今昆明所制幹米線如出一轍。
明清之時，米線又稱作“米糷”。宋詡《宋氏養生部》曰：“米糷，音爛，謝疊山雲：‘米線’。”其制法記有兩種。其一，“粳米甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。雜生粉少許，搟使環節，折切細條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調和。”其二，“粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起。”
如今雲南米線制作，仍有兩法：其一，取大米發酵後磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“幹漿米線”，其曬幹後即為“幹米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。
現當代的米線，由於機械化制作的帶入，已經與傳統方法制作有所區別。特別是南方各地制作的“米線(應該叫做米粉)”，已經與米線有所區別。米粉雖然形似米線，但實非米線，對於米線的定義，應該說以大米為原料，而米粉中由於添加瞭紅薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多)，使得口感，保存方式等都與米線有瞭很大的區別。從口感上，米線多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區別更為巨大。酸粉入口“酸綿易化”，酸漿米線入口“酸脆筋鬥”。“幹米線”則與“米粉”類似，不同之處也在於是否以大米為原料。米粉易於保存，和“幹米線”類似，曬幹以後不僅可以長期保存，而且不容易變質。幹米線由於制作簡單，開始一步步取代酸漿米線，而幹米線也被做得更細，更長。雲南一帶的米線為米線，其餘地方的“米線”為“米粉”，米粉是在米線傳播後的產物，是米線的傳承和發展，值得一提的是貴州的牛肉粉也是一道不錯的美味，但是用米線替代牛肉粉裡的“粉”來煮制的時候，米線卻承受不瞭這種溫度較高而容易斷碎，同樣米粉如果不在食用之前經過18~24小時的浸泡也難以被制作過橋米線的雞湯燙熟。
酸漿米線老少皆宜，由於傳統制作方法的緣故，使得酸漿米線易於消化，幹米線則略遜之。
米線的貯藏
酸漿米線的貯藏最不方便，且保質期非常短，一般情況下，民間用竹筐盛酸漿米線，同時用濕毛巾覆蓋，在這個能通過竹筐“通風”，而又能用濕毛巾往下釋放微量水分“保濕”的環境下，酸漿米線能保存18~24小時以上。超過時間則短碎，或者幹硬難以下咽。取米線應該用溫水潤手，這樣才不至於沾住手。藝人張靜初主演的電影《花腰新娘》中，有一個片段描述瞭米線的制作，一根老木頭，上面有一個壓制的把手，把發酵好的熱的原料投入，用把手下壓，米線就從老木頭下的孔裡面流出，經過漂水降溫，就可以吃新鮮的米線瞭。
質量好的米線是有營養的。提示：米線在泡制過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料，來增加營養。 “有人說吃一碗過橋米線相當於吃一個塑料袋”， 這個說法沒有科學依據，除非米線是假冒偽劣。
自制美味米線的傢庭方法
泰國式牛肉沙拉
“是一道配上酸辣味的沙司來吃的爽口的沙拉。加入瞭牛肉之後，會變的很有量，所以作為一道正餐來用也是不錯的。散發著辣辣的味道的泰國辣椒是很好的，但是一般不容易買得到，所以可以用幹的紅辣椒來代替，肉呢一定要選擇容易嚼的做牛排用的牛肉。”
材料：米線150g，牛肉(牛排用)400g，肉醬(醬油2大匙，白糖1小匙，胡椒粉少許)，洋蔥1個，聖女果5～6個，黃瓜2根，調味醬(幹紅辣椒絲1小匙，魚醬油∙檸檬汁各3大匙，白糖∙蒜末各一大匙)，萵苣葉4片，芫荽少許
制作方法
1把米線放入溫水中浸泡，然後放入沸水中煮熟。
2把牛肉放入肉醬中醃漬30分鐘，用強火把這個煮至出來顏色，之後用中火再煮1~2分鐘，煮熟後切成薄片。
3把洋蔥切成長條狀，再把聖女果切成兩半。把黃瓜切成圓片。
4把準備好的材料攪拌均勻做成調味醬。
5把萵苣鋪在盤子上，然後盛上面條，再把準備好的材料和調味醬澆在上面，最好放上芫荽。
蛤蚌湯海鮮米線
“用蛤蚌代替肉湯來做出湯之後來用的話，不但會有清爽可口的味道，而且制作起來也很簡單。即使沒有別的材料，隻要放入蛤蚌和水來煮，也能出來非常爽口的味道。以後可以嘗試放一些大蝦和魷魚，那樣的話味道會更加美味可口。”
材料：米線150g，大蝦(中小)6隻，淺蜊200g，水1l，魷魚(身體部分)1隻，蒜末1/2小匙，清酒1大匙，醬油1小匙，食鹽少許，香菇3個，韭菜50g
制作方法
1用溫水浸泡米線。
2從大蝦的背部除去內臟，把不好的部位用剪子剪掉後收拾好。
3把蜆子洗凈，再放入水中用強火煮之後，再用中火煮10~15分鐘。撈出蜆子後用篩子過濾一下。
4把魷魚皮剝掉，把背部切成十字花狀，然後再切成5×1.5cm的大小。
5把大蝦和魷魚放入用篩子篩過的蛤蚌湯中，然後再用蒜末、清酒、醬油、食鹽來調味，熟到一半的時候放入米線。
6米線熟瞭的話，再放入香菇、韭菜和河蚌即可。