米類是我們在日常的健康飲食中，必不可少的一味主食。米類營養豐富，不同種類的米吃法也自然不盡相同，有些人適合吃白米，也有些人則適合吃十谷米。那麼，您究竟對我們身邊的這些米類瞭解多少呢?吃米有什麼講究呢，下面來看看。
黑米的功效與作用
黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳，口味很好，很香純。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養成分。
自古以來，黑米就被人們當成一種滋補保健品。《紅樓夢》中所說的“禦田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中醫認為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發早白等多種病癥。
黑米由於黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55(白米飯為87)，因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。 黑米無論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補食品。
為瞭更多地保存營養，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。煮粥時，為瞭使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然後用高壓鍋烹煮，隻需20分鐘左右即可食用。為瞭避免黑米中所含的色素在浸泡中溶於水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓;泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養成分。一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度。
除瞭粥之外，黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、面包等。現在還開發出瞭黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。功效米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白發、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。
吃米有什麼講究
精白米的營養不及糙米和標準米
加工越精細的米、面所含的維生素就越少，營養價值不及糙米粗面。但米、面如果加工過分粗糙，所制出的食物感官也不好，會降低消化吸收率。按照經濟和營養方面的要求，我國一般將稻米加工成“九二”米，即50公斤糙米加工成46公斤白米，50公斤小麥加工成42.5公斤面粉即“八五”粉，也即標準粉。從營養角度來看，標準米、標準粉更符合人體需要。
常吃精白米、面不利於健康
精白米、面的糠麩明顯減少，其中的纖維素也會減少，膳食中缺乏食物纖維，是導致結腸癌、高膽固醇血癥、糖尿病以及便秘、痔瘡等病直接或間接的病因。所以，“吃米帶點糠，更有利健康”的說法是有道理的。
這裡再介紹一種大米質量簡易的鑒別方法：在一堆米中先籠統地觀察，優質米顏色白而有光澤，米粒整齊，顆粒大小均勻，碎米及其他顏色的米極少。當把手插入米中，有幹爽之感。然後再捧起一把米觀察，米中是否含有末熟米、損傷米、生黴米粒。同時還應註意米中雜質，優質米糠粉少，不帶殼稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、磚瓦塊等雜質。在挑選時，還要看含黃粒米的多少，黃粒米一定不能食用。
四種米類的不同健康吃法：
一、白米
白米是主要熱量來源。
熱量：約270﹣290大卡/碗。
白米的營養成分主要是碳水化合物，約占75%，蛋白質約占7%，油脂約占2%，因此米飯提供我們生活所需最主要的熱量。很多人怕胖不敢吃白米，專傢表示，長期不吃米飯可能會產生隱藏性肥胖。像很多女生瘦巴巴，但體脂肪卻很高，主要是長期不吃飯，隻攝取脂肪、蛋白質所致。
二、糙米
糙米的營養成分最高。
熱量：約230﹣250大卡/碗。
糙米是指未經過精制過程的米，比白米含有更豐富的醣類、脂肪、蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素E及可防止老化的米糠醇。由於糙米口感不好，所以大多數人不太喜歡吃。專傢建議，糙米跟可白米一起煮，這樣可同時攝取白米及糙米的營養成分。吃糙米的好處在能促進腸胃蠕動，強化神經系統傳導功能，預防早衰及減肥;而它所含的膳食纖維可以預防便秘、腸癌及肥胖。
三、十谷米
十谷米有食療效果。
熱量：約250﹣260大卡/碗。
由10種不同的米混合而成，包括燕麥、蓮子、麥片、糙米、紅薏仁、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實等。根據科學研究，十谷米所含成分有助於降血壓、降低膽固醇、清除血栓、舒緩神經，食療效果不亞於藥物控制，且無副作用。不過，由於兒童的腸胃系統尚未健全，因此營養師建議10歲以下的兒童，應減少食用十谷米;而老人的腸胃功能因為已逐漸退化，也不建議經常性地食用十谷米。
四、胚芽米
胚芽米富含維生素E。
熱量：約260﹣270大卡/碗。
胚芽米的熱量跟白米差不多，但它含有白米沒有的營養成分;將糙米的外皮碾去，留下胚乳和胚芽，就是所謂的胚芽米，含有可抗氧化及可防癌的維生素E。以糙米、胚芽米、白米做比較，糙米所保有的營養素最完整，
懷孕期間孕婦吃什麼米好
粳米
優勢：最滋補
日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供孕媽咪所需的營養、熱量。
用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人，對孕媽咪也有好處。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病癥。
禁忌和註意事項：糖尿病患者不宜多食。
糙米
優勢：最健康
所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的“淺黃米”。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品;精制大米(即通常所說的大米)是指僅保留胚乳，而將其餘部分全部脫去的制品。由於稻谷中除碳水化合物以外的營養成分(如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糠層)中，因此糙米的營養價值明顯優於精制大米。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。
米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對患有胃病、便秘或者痔瘡等消化道疾病的孕媽咪十分有益。糙米較之精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率。
吃糙米對於有糖尿病和肥胖的孕媽咪特別有益。糙米中的淀粉物質被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖;同時，糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明：糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖的孕媽咪減肥。
禁忌和註意事項：由於糙米口感較粗，質地緊密。煮起來也比較費時，專傢建議煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。
優質大米的挑選
一聞
取少量大米，向大米哈一口氣，立即聞其氣味。正常大米有一股淡淡的米香味，無其他異味;而劣質大米會有酸臭味、黴變味或腐敗的味道。
二看
正常的大米表面光鮮亮麗，呈半透明狀，米粒大小均勻、飽滿，碎米少，無蟲害和雜質，無粘連或結塊，腹白少(米粒上乳白色不透明的部分被稱為腹白，是由於稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精較多而缺乏蛋白質所致)。
劣質大米色澤呈白色或暗黃色，透明度較差，米粒上有裂紋，碎米和腹白均較多。而黴變的米粒則會呈現綠色、黃褐色或黑色。
三摸
新米光滑，手摸有清涼的感覺;陳米色暗，手摸有澀滯感;嚴重變質大米，手捻易碎，或變成粉末。黴變後的大米，一些不法商傢為瞭掩蓋米的醜陋，會對大米進行拋光處理，即是加上一層礦物油，來增加大米的色澤。加瞭礦物油的大米摸起來油膩，所以毒大米會有油膩感。
女性多吃紫米有美容效果哦
女性吃紫米的美容作用
紫米，在明代李時珍的《本草綱目》中便有記載。文曰：紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血，補血益氣、收宮滋陰、治療神經衰弱等功用。紫米的功用眾多，而近期有專傢指出，紫米含有低糖高纖成分，是抗癌的最好食物之一。在美國，科學傢發現紫米外殼含有豐富的青花素抗氧化劑成分，而這種抗氧化劑成分可於維他命相媲美，且紫米含糖成分低，亦是愛美女性不可多得的美容食品。
另有食品學傢研究表示：紫米中的植物抗氧化劑成分利於保護心血管健康，防止動脈硬化，對DNA能起到保護作用，預防癌癥發生。所含有的蛋白酶成分可幫助老年人改善睡眠質量。紫米中的硫氨素則能改善女士的貧血狀況，色氨酸成分能降血脂，維護生命機體健康。
那麼，紫米要如何選購和食用呢?
紫米的選購和儲存方法
紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色(實際紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊後米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強(有粘性)，蒸制後能使斷米復續。入口香甜細膩，口感好。
可放在幹燥、密封效果好的容器內，並且要置於陰涼處保存即可。另外可以在盛有紫米的容器內放幾瓣大蒜，可防止紫米因久存而生蟲。
紫米的食用方法
煮飯：紫米發芽米很難煮，因為有一層外衣，建議先浸泡5——7小時。與白米拼配蒸或煮，按1：3的比例摻和(即四分之一的紫米與四分之三的白米)，用高壓鍋煮飯30分鐘，香氣撲鼻，口感極佳。紫米易溶於水，可用冷水輕輕淘洗，不用揉搓。
煮粥：與糯米按2：1的比例摻和(即三分之二的紫米和三分之一的糯米)，加入適量水，用高壓鍋熬粥30分鐘，清香怡人，粘稠爽口，亦根據個人喜好加入適量黑豆、花生、紅棗等，風味甚佳。