關於吃米飯有哪些原則

市面上各種主食讓人目不暇接，可中國人就是愛吃米飯，大米性平、味甘; 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。雖然說吃米飯有這麼多的好處，可是吃米飯也是有原則的，你知道嗎?下面就介紹吃米飯的原則給朋友們，感興趣的話就來看看吧!

米飯的烹制方法

常規做法

不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的米飯，這裡有四大秘籍噢!隻要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。

洗米

洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米裡的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。

泡米

先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

米和水的比例

蒸米飯時，米和水的比例應該是1:1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，隻要水超出米有食指的第一個關節就可以。

增香

如果您傢裡的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋裡加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。隻要在鍋裡加入少許就可以煮瞭。可以插上電，開始蒸。蒸好瞭，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四溢。

其他做法

南瓜飯：南瓜營養價值很高，特別是胡蘿卜素含量居瓜中之冠，其中的果膠可以提高米飯的黏度，使糖類吸收緩慢，因此，南瓜飯適合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以減少糞便中毒素對人體的危害，防止結腸癌發生。

黑木耳飯：先將大米煮爛，然後加入黑木耳煮成飯或粥。黑木耳是一種營養價值很高的膠質食用菌和藥用菌，含鐵豐富，賴氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年來發現，它能降低血液黏稠度，對心腦血管疾病有明顯的預防作用。

芋頭飯：在大米中加點芋頭，蒸成飯。芋頭質地細軟，易於消化，適合患有胃腸道疾病、結核病的人以及老人、兒童食用。便秘或夏天身上紅腫時，吃點芋頭飯尤其能起到通便、解毒的作用。不過，芋頭含淀粉較多，多吃容易脹氣，吃時應註意適量。

淮山藥飯：在大米中加入淮山藥，煮成飯或粥均可。淮山藥營養豐富，一向被視為物美價廉的補虛佳品。由於其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積、保護動脈血管，因而能防止動脈硬化，並且可以使皮下脂肪減少，避免肥胖。

海鮮飯：海鮮飯實際是個“舶來品”，起源於西班牙，是西班牙的國菜。正宗的海鮮飯，由於使用瞭香料藏紅花，飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料。海鮮飯要用到的配料極為豐富，除瞭上面提到的蝦、牡蠣、魷魚，還有青椒、紅椒，以及其他貝類海鮮等。此外，橄欖油、藏紅花也是絕對不可缺的。制作時，先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過，然後放入藏紅花、鹽等調色、調味品，和米一起煮熟。

石鍋拌飯：石鍋拌飯的配料很多，從葷到素，從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿卜絲，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要註重的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯在入鍋前，應該在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時添加油香味道。由於石鍋的導熱速度很快，米飯、時蔬、雞蛋和肉末下鍋後加熱不久，就會“滋滋”作響。

菠蘿飯：雲南內地傣族一道獨具特征的美味佳肴，菠蘿飯以菠蘿和糯米為主料。其中，菠蘿應該既不太熟，也不太生，外觀以2/3黃，1/3綠為最佳;糯米則以上等紫糯米為最佳。制作時，先將糯米上籠蒸成糯米飯備用，再將菠蘿順釘部切開做蓋，挖出菠蘿肉備用，留下約0.5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。然後將挖出的菠蘿肉切碎(越碎越好)，與蒸熟的糯米飯攪拌，撒少許白糖，拌勻後放進菠蘿內，蓋上蓋，再上籠蒸15分鐘左右即可。

揚州炒飯：揚州炒飯準確的叫法應該是“什錦蛋炒飯”。根據2002年頒佈的標準，它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋;配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海參丁、花菇丁、冬菇丁、金華火腿丁，以及水發後的幹貝、青豆。從做法上來說，揚州炒飯應該註重“減油、減鹽”。比如，500克米飯配4個雞蛋，再加上若幹配料共約1000克，隻需60克油，加鹽量也要以比平時口味略淡為宜。

西紅柿雞蛋炒飯：可以用西紅柿炒雞蛋加米飯，非常的好吃，並且做起來很容易，幾分鐘就好，簡單好學，非常適合上班族。

米飯的歷史起源

米飯是中國、乃至東亞、東南亞人民喜愛的一種主食，是用大米和適量的水蒸或燜熟而成的食物。

米飯，又稱白飯，或簡稱飯。

是一種把稻米與水煮成的食物。米飯是中國、日本和韓國等東亞地區最主要的糧食。米飯的制法為一杯米加一杯半到一杯的水，煮出來的米適當的膨脹，裡面全熟，去除水份後即成。

在香港的酒樓和茶餐廳，白飯亦有俗稱為靚仔，來源已不可考。

米飯的面世，可追溯至粥。由於烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾後來慢慢掌握不同水量時的烹煮效果，就發展出較飽滿的米飯。現代由於打磨谷粒的技術比古代越趨先進，因此民眾食用的米飯亦逐漸由糙米改用白米，甚至出現無洗米等凈白米，但已失去存於糙米表面即谷糠的各種營養，而幾乎隻剩下淀粉質等糖份，因此亦引發現代民眾患糖尿病個案上升的其中原因。

吃米飯的功效

最滋補的是大米

平常用來做米飯的平凡大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為一般食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等營養身分，可以提供人體所需的營養、熱量。用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的汗青，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最相宜病人、產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等感化，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病癥，但糖尿病患者應留神不宜多食。

最排毒的是糯米

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大師愛好。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b2、多量淀粉等營養成分。

最助消化的是糙米

所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而生存胚芽和內皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養，能低沉膽固醇，鐫汰心臟病爆發和中風的幾率。糙米適當一般人群食用，但由於糙米口感較粗，質地嚴密，煮起來也對照費時，谷萬裡建議煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡留宿，然後連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。

最補腎的是黑米

黑米營養豐富，含有卵白質、脂肪、b族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價格高於通俗稻米。它能顯著提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健，有利於兒童骨骼和大腦的發育，並可促進產婦、病後體虛者的痊愈，以是它是一種抱負的營養保健食物。

最養顏的是薏米

薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養代價很高，被譽為“全國禾本植物之王”。薏仁米營養富厚，含有心苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸身分和維生素b1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功能。

中醫認為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛等癥有治療和提防作用。

最養胃的是小米

小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素b2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由於小米極度易被人體消化接收，故被營養專傢稱為“保健米”。

小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功能，是治療脾胃衰弱、體虛、精血受損、產後虛損、食欲不振的營養病愈良品。谷萬裡指出，因為小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清父老不宜過多食用。

吃米飯有哪些原則

淡

註意不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐後血脂更多地升高。因此，炒飯最好少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應當盡量避免。另外，盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利於控制血壓和預防心血管意外。需要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類的做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應，並能幫助控制血脂;紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。隻要同時不吃過咸的菜肴，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。

粗

粗就是盡量減少精白米飯，它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。隻有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐後血糖和血脂的作用。一些營養保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，雖說有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持。因此，在煮飯時不妨用部分“粗”糧和大米合作，口感就會比較容易接受。最好先把“粗”原料放在水裡泡一夜，以便煮的時候與米同時熟。

亂

在烹調米飯米粥時，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起同煮。比如說，紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加瞭B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養供應。

色

白米飯維生素含量很低，如果選擇有色的米，並用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既美觀，又提供瞭維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利於預防眼睛的衰老。又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。

怎樣吃米飯才能更營養

我們北方人愛吃面，南方人愛吃米，頓頓離不開大米飯，大米是我們的主食之一，雖然有它的營養價值，但是在米飯中摻一些雜糧或蔬菜，會讓它的營養價值更高，還能產生一定的食療作用。

1加入黑木耳煮成米粥，能降低血液黏稠度，對心腦血管疾病有明顯的預防作用。

2南瓜米飯適合糖尿病患者食用。另外，南瓜有通便作用，可以減少糞便中毒素對人體的危害，防止結腸癌發生。

3用淮山藥和大米做粥，能健脾胃，避免肥胖，還能防止動脈硬化的發生。

4大米和紅薯是我們冬天最常喝的粥，它可以預防便秘還能調節人體的酸堿平衡。

5綠豆大米粥，我們現在喝最好瞭，不僅清熱祛暑，還能預防和治療中暑引起的疾病。