關於吃蔬菜有哪些原則

養生食材有很多，養生蔬菜也很多，而不同的養生食材，有不同的養生作用;今天小編給大傢介紹的養生蔬菜，具有非常好的養生功效，如：美容養顏、清理血管、抗癌防病、清熱去火等等;關於吃蔬菜有哪些原則？哪些蔬菜能生吃？蔬菜最要命的吃法？一起來看下。

四種蔬菜最養女人

菠菜是最百搭的蔬菜之一，可生吃、蒸、炒、燉。菠菜中含有大量的營養物質，比如維生素K、維生素C、鉀、葉黃素和強抗氧化劑，有助於增強心臟和肌肉，具有抗衰老，增強青春活力的作用。其中的纖維素還可助消化。此外，菠菜富含鐵、葉酸等，有助於孕婦保胎安胎。

西紅柿營養豐富，其所含的維生素C、A可與水果媲美。而維生素A傢族中的番茄紅素是一種強有力的抗氧化劑，因而對女性來說是具有獨特的保健功能。

花椰菜富含豐富的植物蛋白、維生素C、B和K等，這些物質可以有效預防癌癥。花椰菜的食用方法有有很多，可以跟多種食物進行搭配。例如面食、雞肉、魚肉。

卷心菜是日常餐桌上很常見的一種蔬菜，而羽衣甘藍則是不卷心的卷心菜，是卷心菜的園藝變種。羽衣甘藍還有很好的食用功效，所含的維生素K、纖維素等，對肌肉、心臟和免疫系統都非常有益，被譽為對人體最好的蔬菜。

哪些蔬菜能生吃

黃瓜：黃瓜含有維生素 C、B族維生素和多種微量元素，生吃口感甘涼清脆。黃瓜生吃的方法很多，既可以整根當水果吃，也可以切片、絲、塊和各種作料如粉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜。從營養學的角度來看，黃瓜皮營養素豐富，應當保留生吃。為瞭預防黃瓜上的農藥殘留對人體的傷害，在生吃黃瓜前，應該把黃瓜先在清水中浸泡20分鐘左右再生吃。另外，用黃瓜做涼拌菜，應該拌好立刻食用，不要過久放置，否則會促使維生素損失。

西紅柿：西紅柿維生素A較豐富，對視力保護和皮膚保護很有好處。西紅柿味酸帶甜，生吃時配上糖，會使味道更鮮美。由於維生素對心腦血管的保護作用，高血壓、心臟病患者和老年人每日如果能吃兩三個西紅柿，會對健康很有裨益。但不能吃尚未紅透外皮發青的西紅柿。

芹菜：芹菜富含粗纖維、維生素PP、維生素B：等，具有保護血管和降壓的作用。芹菜可生吃也可涼拌，又可以與胡蘿I、白菜、香菜等一起做成小菜，非常可口。芹菜可以幫助人們潤腸通便、調節鉀鈉平衡;維生素PP對人的皮膚、神經系統和食欲都有一定的影響，維生素B，的補充可以預防疲勞無力和口腔潰瘍。

大白菜：生吃大白菜可以獲得豐富的維生素C和維生素A，有利於防治消化遭潰瘍。多吃新鮮的大白菜，對護眼和養顏有利。大白菜生吃的方法很多，如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲、再加以豆腐皮、熟肉絲，會使菜肴味道更加鮮美。不過，大白菜儲存時間過久，營養損失也會很多，不宜多吃。

蘿卜：生吃蘿卜不僅可以獲得維生素C，還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿卜的方法有很多，如糖拌蘿卜絲、粉絲蘿卜絲等，還可以削皮當水果吃，甜脆清香可口。雖然生吃蔬菜對營養的吸收較多。

蔬菜的六種飲食禁忌

1、餐前吃西紅柿容易使胃酸增高，食用者會產生燒心、腹痛等不適癥狀。

2、香菇過度浸泡香菇富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射後會轉變為維生素D。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養成分。

3、炒豆芽菜欠火候未炒透的豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，食用後可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

4、炒苦瓜不焯苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸後再炒菜。

5、胡蘿卜汁與酒同飲美國食品專傢發現，如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內，可在肝臟中產生毒素，引起肝病。

6、綠葉菜存放過久剩菜存放過久會產生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞，也能使人發生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。

蔬菜最要命的吃法

一、胡蘿卜素補充過量

我們知道胡蘿卜素可以減少心血管疾病及白內障的發生，而且有防癌作用。但是，盡管胡蘿卜素對人體很有好處，也要註意適量食用。

過多地攝入胡蘿卜素的一個顯著病癥就是面部和手部皮膚變成橙黃色，然後還會出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥睡眠、說夢話等表現。但有這些癥狀出現的時候就要註意瞭，因為近期的的研究表明，過量攝入胡蘿卜素，會導致肺癌的發病率提高。因此，隻需在平時食用適量的動物肝臟、牛奶、胡蘿卜、韭菜或者茶葉就可以達到補充人體所需胡蘿卜素的目的。

二、苦瓜沒有焯過水

很多人喜歡在吃苦瓜前將苦瓜先焯焯熱水，去掉苦味。而有些人覺得麻煩就直接烹煮沒有經過任何處理。其實，焯苦瓜的做法是值得提倡的，因為苦瓜中所含的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。吃之前把苦瓜放在沸水中焯一下，就可以去除草酸。

另外，需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。

三、菠菜過量吃

與苦瓜一樣，菠菜中含有大量草酸，草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒發育不良，還會影響智力發育。所以也要註意一下菠菜的食用量。

四、豆芽菜未炒熟

豆芽是由豆類、谷類等種子培育出來的蔬菜，雖然它質嫩鮮美，營養豐富，但吃的時候一定要炒熟。否則食用過後會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

五、愛吃涼拌菜

蒜泥拍黃瓜、涼拌綠豆芽、木耳香萵筍、酸辣蘿卜絲等，這些色彩誘人味道刺激的涼拌菜無論什麼時候都能調動人們的食欲。但是吃太多的涼拌菜對身體絕對不好，因為蔬菜在生長過程中很容易被土壤中的細菌、病毒和寄生蟲卵所污染;夏季相對病蟲害活躍，蔬菜農藥殘留超標概率也較大。而且，很多食物中含有人體體溫不能轉化的物質，加上調料的刺激性大很可能會把蔬菜中的營養素破壞掉，所以，涼拌菜還是少吃為妙。

大量吃蔬菜水果有什麼害處

確實，蔬菜水果在我們的飲食中的地位無可替代，誰要是缺瞭他們誰的身體健康就很難有保障，身體狀況也必然會每況愈下，因為蔬菜水果含有大量的人體所需的營養物質，如維生素礦物質纖維素及某些活性物質等等，這些東西都跟我們的健康息息相關，缺一不可。

更重要的是蔬菜水果中含有的許多維生素是屬於水溶性的維生素，人體內無法貯存，所以幾乎要天天補充，否則細胞的活性就會受限，因此，天天吃蔬菜水果這點沒錯應當大力提倡。

但是，凡事都有利弊，大量的蔬菜水果進入人體並非都是好事，蔬菜水果等植物中或多或少都含有硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體無害，但是硝酸鹽在人體內卻會轉變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種強氧化劑，它進入人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。俗稱腸青紫癥，這點單靠平時進食大量新鮮蔬菜水果一般是不可能導致亞硝酸鹽中毒的。

但是當進食瞭大量不新鮮的蔬菜水果後就有可能出現中毒反應，尤其是那些接近腐爛甚至腐爛的蔬菜水果，因為蔬菜水果本身含有大量的細菌，某些細菌同樣會將植物所含的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，尤其當植物不新鮮接近腐敗時也正是這些細菌大量繁殖導致的結果，這時被還原出的亞硝酸鹽量就會不斷增多，人體攝入後就有一定的危害。

但是真正對人體構成大威脅的是亞硝酸鹽進入人體後在特定條件下與體內的胺化合產生的N-亞硝胺，亞硝胺經過大量的動物試驗證實有強烈的致癌作用，當然這一過程雖說沒在人體上得到直接證據，但是寧可信其有不可信其無，何況大多數動物還能通過自身產生維生素C來抵制這一過程的轉化，而人是無法自身合成維生素C的，假設人體內的維生素C處於缺乏狀態，這對這一過程的轉化是有利的。

那假設我們吃進去的大量蔬菜水果都是新鮮的，那情況會如何呢?情況當然好多瞭，首先，新鮮蔬菜水果一般都含有豐富的維生素C，而維生素C是有利於阻礙亞硝酸鹽向亞硝胺轉化的。

另外，新鮮蔬菜水果本身所含的硝酸鹽被細菌還原為亞硝酸鹽的含量也非常少，如此大量食用相對於不新鮮的蔬果安全瞭許多，但是，當大量食用後，胃腸道內的蔬果要消化完全時間就是個問題，大量蔬果囤積於胃腸道內也會為腸道內的細菌開啟大門，同樣有將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽的可能，也為腸道內大量產生亞硝酸鹽創造瞭機會。