海參性溫平，味咸，能入腎，對抑制腫瘤、緩解便秘有好處。它最大功能在於滋陰，因此對秋冬季節口眼幹燥的“陰虛型”人有很好的滋養作用。海參應用豐富，含有多種氨基酸和人體所需的維生素，很多人將海參作為秋冬的大補之物。也有些人知道是滋補品就不加節制的吃，反而犯瞭禁忌。如何挑選好海參?
海參長期吃才能強身
當然，海參的營養價值也是舉世公認的。海參是高蛋白食物，有助於人體生長發育，能夠延緩衰老，增強免疫力，對高血壓、心血管疾病、肝炎、糖尿病、再障性貧血、癌癥患者及年老體弱者，都堪稱食療佳品。
從中醫角度來說，海參有滋陰、補腎、壯陽、益精、養血、潤燥的功效，對體虛乏力者，有不錯的保健效果。海參四季都能吃，但要記住，得堅持長期吃，才能見到明顯的效果。“尤其是身體不好的人，經濟條件允許的情況下最好堅持吃，如果隻吃一頓兩頓，也就是補充些蛋白質，不可能有立竿見影的奇效。”
“不過，海參也並非人人適合。”年齡太小的兒童最好少吃海參，脾虛、痰多者也應禁用海參。此外，海參也不適於與中藥甘草一起食用。
血脂高，吃冰糖海參
海參的吃法，則應該因人而異。
海參燉羊肉。取發制好的海參50克，與羊肉250克一起煮湯，放入薑、鹽等調味料。熟後吃羊肉、海參，喝湯。在這道湯中，羊肉和海參配合，補腎、益精的效果尤其增強，對腎虛、冬天怕冷者很有幫助。
冰糖海參。將海參30克、冰糖適量一起燉煮，早晨空腹食用，每日一次，對高血壓、高血脂患者大有裨益。要註意，泡發好的海參最好放在冰箱的冷藏或冷凍室中，並且註意防油。幹貨海參則需要註意做好防潮防黴工作，且要註意通風。
挑選海參
外形完好無損。挑選海參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海參的品質。不完整的海參可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。
外觀端正。體形幹癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長瞭，這樣的海參可能會發生病害，容易被微生物污染發生變質。
沒有雜質。有些加工廠為瞭牟取暴利，采取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。所以挑選海參時一定要仔細檢查是否有雜質。
看幹燥程度。有些商傢為瞭謀取私利，在海參中摻入過多的水分，這不但增加瞭海參的重量，而且水分含量過高不利於海參的保存和保質。幹燥度達標的海參，合理保存保質期能夠達到3年以上。
看色澤。優質的海參顏色黑亮，顏色發白的海參是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。
嘗味道。淡幹海參有一種海鮮的味道，而鹽幹的海參則是咸味，糖幹的海參有甜甜的味道。
海參怎麼發
1、沖洗：將幹海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。
2、浸泡：用純凈水或涼開水浸入器皿中，放入冰箱冷藏室泡48小時，每天早晚各換一次水，直至將海參泡軟。這一步是為瞭把海參泡軟，可以處理內部。
3、開膛：用幹凈的剪刀將泡軟的海參從腹部縱向剖開，可以用手摸到海參一頭有一些白色的小硬顆粒(俗稱海參牙)，把海參牙摳掉;還可以看見海參腔內有幾條白色的腸子狀的東西，附在內壁上，是海參筋，可以吃的，很有營養，可以用剪刀把海參筋每條劃斷成兩三段，可以使海參發的更大。略清洗海參體表和體腔後，繼續置於冰箱保鮮室中純凈水浸泡24小時左右，期間換水1次。
4、煮制：添純凈水上無油鍋加蓋煮沸後，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。
每個海參具體情況都不一樣，要經常觀察，用手掐掐參體很有彈性，沒有硬芯。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲一個小時，沒煮好的話再繼續煲。煮好的海參要隨時撈出。
5、浸泡：把煮好的海參重復第一步，在冰箱冷藏室用純凈水再浸泡3天左右(裡面最好加冰塊，煮好的海參撈入冰水中浸泡，可以使肉質更加Q彈)，每12小時換一次水。這期間海參的體積會神奇的增大很多。海參肉變得很有彈性，有點像肉皮凍或者牛蹄筋的樣子，用筷子夾起來兩頭自然下垂。如果很滑不好夾可以用手捏住海參身體中部上下晃動，海參的兩端都會很有彈性的顫動，這樣的海參就泡發成功)。
海參的營養價值
海參的營養價值第一點
“海參，有人稱之為“海人參”，因補益作用類似人參而得名。全世界海參共有數十種之多，我國有20多種，其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的品種。用於補益者多用刺參和光參。
海參的營養價值第二點
海參的營養價值較高，每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質細嫩，易於消化，所以，非常適宜於老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。
海參的營養價值第三點
海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價值也較高。祖國醫學認為，海參“甘、咸，溫，補腎益精，壯陽療痿”;《隨息居飲食譜》中說：海參能“滋陰補血，健陽潤燥，調經，養胎，利產”。可見，海參有滋補肝腎、強精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，癥見眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。此外，因海參似海帶、海藻等海產品，含有一定量的碘，故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用。因此，對高血壓患者極為適宜，並可治療陽痿、遺精等癥。如治療高血壓、血管硬化、冠心病，可將海參30克，加水適量，燉爛，再加入冰糖適量燉一會，待冰糖溶化，於早飯前空腹服用;治陽痿、遺精、小便頻數，可將海參、狗肉各30克，共切片煮湯，加生薑、鹽調味後，食參、肉，喝湯。
海參發泡註意事項
發泡註意事項
1、發泡好的海參，已經是熟海參，可以直接食用。
2、整個發泡過程中海參絕對不要沾到油、化妝品和毛發等，否則海參會出現肉質溶化的現象，影響發泡效果
3、發泡時最好用桶裝純凈水，桶裝礦泉水次之，自來水效果最差。因為自來水中礦物質和雜質最多。
4、為保持0-5度水溫，建議將海參放入冰箱保鮮層中。
5、發泡海參時，用中火煮的時間僅供參考，海參煮好的標準是用手指可將海參輕輕掐透。
6、浸泡和煮海參的時間的長短決定瞭海參發泡的大小和軟硬程度，可根據自己的口感喜好適當調節時間。其實，海參營養已經基本鎖定，大小軟硬不太重要。一般發泡到幹海參的2倍左右長度，軟硬程度適中，口感最好。
7、發泡好的海參，由於個體差異因素，總有部分軟些，部分硬些，屬於正常現象。如要追求完美，可將硬些的海參再多煮多泡一些時間。
8、現代化加工廠通過國傢QS質量認證，原料100%采用通過農業部無公害認證的鮮活刺參，質量有保證。發泡海參時，水的顏色與海參所吃海藻(綠藻、紅藻等)顏色等因素有關。
9、發泡海參切忌一味追求大，海參發泡是一個吸水漲大的過程，以口感適中為佳。