海參，為刺參科動物刺參或其他種海參的全體，是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，有人稱之為“海人參”，因補益作用類似人參而得名，據今已有六億多年的歷史。海參抗癌效果好?挑選優質海參有怎樣的妙招?一起來看下。
海參的基本介紹
海參，為刺參科動物刺參或其他種海參的全體，是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，有人稱之為“海人參”，因補益作用類似人參而得名，據今已有六億多年的歷史。海參以海底藻類和浮遊生物為食，全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中，我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。
海參捕得後，除去內臟，洗凈腔內泥沙，入適當的鹽水中燒煮約1小時，撈起放冷，經曝曬或烘焙至八、九成幹時，再入蓬葉液中略煮，至顏色轉黑時，取出曬幹。海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價值也較高。祖國醫學認為，海參“甘、咸，溫，補腎益精，壯陽療痿”。《隨息居飲食譜》中說：海參能“滋陰補血，健陽潤燥，調經，養胎，利產”。
我國是一個盛產海參的國傢，沿海各省都有出產，分為梅花參、刺參、大烏參、白石參、元參、黃參、茄參等。據《本草綱目拾遺》中說：奉去海參屬第一。其實，奉天(今沈陽)是內陸城市，所用海參是遼東半島渤海灣出產的大刺參。這種參體大烏墨，肉刺顯著，入饌最佳。據行傢講，馳名中外的刺參即是海參中品質最好的，雖然個頭不大，但體壁肥厚、肉質紅糯，體面皮藩，我國人民歷來把它當作補品。南海產的梅花參，稱為“海參之王”，最大者可長達90-120厘米，而且肉厚、質優脆嫩，在食用海參中首屈一指。
海參抗癌效果好
海參性溫平，味咸，能入腎，對抑制腫瘤、緩解便秘有好處。它最大功能在於滋陰。糖尿病人常有午後面紅耳赤、大便幹燥、五心(手心腳心心口窩)煩熱等陰虛的癥狀，因此特別適合吃海參。海參含有豐富的蛋白質，但沒有膽固醇，因此也適合高血脂、高血壓的人吃。海參中含有“硫酸軟骨素”，能夠抗衰老，增加皮膚彈性。海參中的“海參粘多糖”可以抗癌。由於夜能養陰，所以經常熬夜工作的人容易陰虛，故而適合吃一些海參來滋補。
海參具有非常強大的修復功能，海參具有修復免疫系統，胰島，造血功能等等，特別是對於有傷口需要愈合的朋友，海參更是能發揮出非常強大的修復功能。
海參味道比較白，並不能稱得上美味，不過很容易和各種食物搭配食用。烹調方式也多種多樣，蒸、煮、燉、清蒸、紅燒都可以。
挑選優質海參有妙招
外形完好無損
挑選海參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海參的品質。不完整的海參可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。
外觀端正
體形幹癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長瞭，這樣的海參可能會發生病害，容易被微生物污染發生變質。
沒有雜質
有些加工廠為瞭牟取暴利，采取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。所以挑選海參時一定要仔細檢查是否有雜質。
看幹燥程度
有些商傢為瞭謀取私利，在海參中摻入過多的水分，這不但增加瞭海參的重量，而且水分含量過高不利於海參的保存和保質。幹燥度達標的海參，合理保存保質期能夠達到3年以上。
看色澤
優質的海參顏色黑亮，顏色發白的海參是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。
嘗味道
淡幹海參有一種海鮮的味道，而鹽幹的海參則是咸味，糖幹的海參有甜甜的味道。
幹海參如何保存
幹海參如何保存：
1、幹海參保存在幹燥通風的地方就可以瞭。因為海參的肉質已經幹枯，外表還裹這一層鹽，隔絕瞭空氣，不會壞。
2、為瞭怕影響其質量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要較長期保存，那麼最好放到凍藏，要食用前再解凍。這是最安全的保存方法。
幹海參的判斷方法：
淡幹
基本方法：
挑的時候首先是看幹海參的色澤。品質好的幹海參，色澤是發灰色、棕黃色或者是黑色，不光亮。而色澤比較亮晶的，多半是在煮沸過程中加入瞭其他物質的結果。
其次是看幹海參的肉質。品質好的幹海參，經過一至兩次的加工就可以瞭，發制時有一定的膨脹和伸縮。而品質稍差的海參要達到標準的個頭，就必須多次煮沸，用鹽醃漬多次，在發制後也就不會有多少的膨脹率，而且肉質松軟。
第三點是嘗試發泡海參的水有無異味或者甜味，謹防買到糖幹海參。
第四點是幹海參腹內的肉筋。一般好的海參，它的筋是完整的，顏色發黃或者發白;如果顏色不很清晰、發污，而且不是完整的，則要慎重選購。[12]
鹽幹
表層有明顯的鹽結晶，呈現鹽白色，參刺短而圓。用舌尖添，會感覺特別咸。用手掂時，也會有明顯的沉重感。泡發時海參浮在水面，腹部會有泥沙脫落。
糖幹
幹參的用舌頭舔，甜味較大，用手掂個體重，溫度高的時候，刺都是軟的，外觀看起來很黑，很漂亮;
煮海參的水能喝嗎
其實，海參的營養價值豐富，水煮的話，並不意味著營養會流失到水中。而且海參是還產品，含鹽很多。水煮後，水中留下的更多的鹽分，所以，並不適合食用。一起來瞭解下煮海參的水為什麼不能喝吧。
海參是補品那麼它煮的湯應該也很有營養價值。其實不然，接下來為大傢介紹下煮海參水的弊端：
1.煮幹海參的水：
因為在泡發過程中，有很多雜質被沉淀下來瞭。。雖然海參是對人體非常好的東西 但是幹海參的制作過程中會加入一些防腐劑類，所以對人體不好而且海參在高溫加熱的過程中會逐漸損失一部分營養。
2.煮鮮海參的水：
海參剛撈上時，海參在海水成長時就有寄生蟲在海參內，必須經過高溫殺毒。所以煮鮮海參的水也不能喝。
海參在水煮後，有很多種做法，不同的做法有不同的口感。當然，如果不想吃太咸的海參，最好的做之前，用水煮熟，這樣還能除去寄生蟲等。當然，這會流失一部分營養，但是相對於危害來講，是更有利的。所以，海參最好先水煮再制作。