海帶是一種味道可口的食品，既可涼拌，又可做湯。海帶以柔韌似帶得名，它含有大量的膳食纖維，而且海帶脂肪含量非常低，熱量小，是肥胖者減肥的食物。作為一道常見傢常菜，我們該如何挑選健康海帶呢?專傢說，海帶主要是自然生長，質量以色褐、體短、質細而肥厚者為佳。我們一起看看吧。
海帶抗癌好效果
防治缺碘性甲狀腺腫。碘是合成甲狀腺素的原料，缺碘時會引起甲狀腺組織增生腫大。海帶中富含碘，有助預防缺碘性甲狀腺腫。
抗腫瘤。海帶中的昆佈多糖可以通過激活巨噬細胞，抑制腫瘤細胞增殖而殺死腫瘤細胞，也可通過抑制腫瘤血管生成而抑制腫瘤生長，還可直接抑制腫瘤生長。
抗凝血。海帶中的巖藻聚糖和巖藻多糖都具有抗凝血作用。
降壓。海帶的降壓作用可能與它所含有的昆佈氨酸和牛磺酸有關。高血壓患者可常吃海帶。
降脂。海帶在腸道中能將食糜中的脂肪帶出體外，因此具有良好的降脂作用。
降血糖。海帶中的巖藻多糖是一種很好的膳食纖維，食用海帶後能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，有助控制血糖。
提高免疫力。海帶多糖是一種免疫調節劑。有研究表明，海帶多糖對正常和免疫低下小鼠的免疫功能具有促進作用。
抗放射。海帶中的活性物質能阻止多種放射元素及有害重金屬的吸收，或生成不溶化合物排出體外。
如何挑選海帶
挑選海帶妙招1：看顏色
不要以為綠油油的海帶最好看，其實褐綠色、土黃色的海帶才是正常的。一般來說，如果你見到的海帶是墨綠色，那多半是鮮海帶經過燙煮之後顏色改變，再經過冷卻、鹽醃制、脫水等等工序加工之後而成，這樣的海帶一般是用來做涼拌菜。褐綠色或者土黃色的海帶，這屬於比較正常的顏色。如果你見到的海帶是翠綠色的，那你可要小心瞭，這種海帶很可能是用色素浸泡過，大傢在挑選的時候可千萬要留心啊!
挑選海帶妙招2：聞味道
如果是新鮮的，沒有經過染色劑浸染的還低啊，海鮮味是特別濃厚的。反之，經過處理的或者漂染劑染色過的海帶，海鮮味就要淡很多。如果出現瞭其他異味，海帶的質量也要大打折扣哦。
挑選海帶妙招3：憑手感
我們都知道，海帶摸上去會覺得黏糊糊的。一般來說，褐綠色的海帶，黏糊糊的感覺最多，黏性比較大，而墨綠色的海帶經過一系列的加工之後，表面幾乎沒有什麼黏糊糊的感覺瞭。而那些經過化學處理之後的海帶，就更沒有韌性瞭。
挑選海帶妙招4：看肉質
優質海帶的肉質肥嫩，寬且長，色澤為深褐色或褐綠色，含沙和雜質量少，質量次之的海帶相反，肉質薄，葉片短而窄，顏色為黃綠色，含沙和雜質量大。
挑選海帶妙招5：幹海帶選帶白霜的
海帶營養豐富，所含的元素成分很多，最突出的就是海帶含碘。其實除瞭碘高之外，海帶還含有一種叫做甘露醇的物質，這兩種物質以白色粉末的形態附著在幹海帶的表面。所以，大傢選海帶的時候，一定要知道，表面有白霜的深褐色幹海帶是比較好的。如果幹海帶呈現部分紅色或者部分黃色就不要選擇瞭，這樣的海帶有可能是被污染的，質量和營養價值會差一些。
海帶的食用方法
1.海帶是一種味道可口的食品，既可涼拌，又可做湯。但食用前，應當先洗凈之後，再浸泡，然後將浸泡的水和海帶一起下鍋做湯食用。這樣可避免溶於水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而保存瞭海帶中的有效成分。
2.烹制前用清水浸泡2-3小時，中間換幾次水。
3.為保證海帶鮮嫩可口，用清水煮約15分鐘即可，時間不宜過久。
4.把成團的幹海帶打開放在籠屜裡隔水幹蒸半小時左右，然後用清水浸泡一夜。用這種方法處理後的海帶又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。
5.海帶在冷作或烹調過程中忌與高酸、高堿的佐料或配料接觸,以免產生化學反應,使這些營養物質丟失或引起有礙消化吸收和胃腸反應等食物中毒。
海帶怎麼煮容易爛
復雜的煮法
在煮海帶之前先把海帶隔水蒸上半個小時再去煮，這樣海帶一煮就爛瞭。因為蒸完後的海帶已經是半生半熟瞭，所以煮起來要不瞭多長時間，但是這樣做有一個缺點，那就是麻煩又費時。
方便的煮法
在煮海帶之前用淘米水或者鹽水進行浸泡，水裡面加點醋，泡上1個小時左右再進行煮，那樣也能很快煮爛。這種方法比較簡單便捷，非常適合使用。
科學的煮法
在煮海帶的過程中可以放一些菠菜，這樣也會很快煮爛。因為菠菜中含有草酸，可以使海帶快速變軟，更容易煮爛。這種方法效果比較好，缺點就是可能會影響口味。
海帶的營養價值
1海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇，它是一種貴重的藥用物質。現代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。
2海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病。
3海帶中的碘極為豐富，它是體內合成甲狀腺素的主要原料，而頭發的光澤就是由於體內甲狀腺素發揮作用而形成的。碘可以刺激垂體，使女性體內雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。
4海帶所含的膠質能促進體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少瞭放射性疾病的發生率。
5海帶中含有60%的巖藻多糖，是極好的食物纖維，糖尿病患者食用後，能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，而達到治療糖尿病的目的。
6海帶中所含的昆佈氨酸，是一種特殊氨基酸，它具有降低血壓的功效，可預防高血壓和腦溢血。