挑選這些比較貴重的食材，經驗非常重要，要想練就一雙“火眼金睛”，必須經過長時間的“鍛煉”才行。也許您已經具備瞭初步的理論知識，但要想成為真正的行傢裡手，還要多看、多練，才能做到“手到擒來”，買到最優質的高檔食材。本篇讓你“火眼金睛”挑海參，買得滿意帶回傢。怎樣挑選海參?怎樣做能做出美味的海參?一起來看下。
怎樣做能做出美味的海參
香菇花膠海參小炒的的傢常做法，香菇花膠海參小炒怎麼做好吃
一、海參用蔥薑水焯久點，花膠泡發好，鮮冬菇切片，薑切絲，大蔥適量。
二、大蔥薑絲嗆鍋，先放冬菇下去爆香，放海參下去煸炒片刻，放花膠。
三、放鹽，放糖(可稍微比平時提鮮用的多放一點點)，翻炒，放一碗高湯或水，放少許醬油，放蠔油或鮑汁，燜煮。
四、等汁收得差不多時，放雞粉(如用高湯燜的話，可不用)，生粉勾芡，翻炒起鍋。
海參紅燒肉
1.首先將五花肉切塊，海參泡發後切塊、薑切片、蔥白切段。
2.鍋中倒入熱水，下入海參，淋入適量料酒，蓋上鍋蓋，小火煮十分鐘後，撈出。
3.鍋中倒入油，下入薑片，煸炒數秒，接著加入五花肉，待肥肉煸出油後，舀出多餘的油，淋入適量料酒，加入蔥段，倒入少量老抽，翻炒上色。
4.隨後加半勺白糖翻炒均勻，倒入適量清水，與五花肉相平為宜，加入八角，蓋上鍋蓋。
5.煮至五花肉軟爛時，再加入海參，加半勺鹽，適量蠔油，加蓋，繼續燜五分鐘，然後勾上水淀粉，翻炒收汁，就可以出鍋享用瞭!海參煲瘦肉湯
1.準備食材：海參、瘦豬肉、淮山、杞子、冬菇、薑。
2.海參已經發泡好，隻需清洗切塊即可、瘦豬肉切塊、薑切片、冬菇發泡好、杞子與淮山清洗瀝幹水分即可。
3.瘦豬肉放入涼水大火煮沸片刻。
4.過冷河長備用。
5.將薑與瘦豬肉放入壓力鍋內。
6.再放入海參、冬菇。
7.最後放入淮山。
8.加入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮沸轉小火煮約二十分鐘熄火。
9.打開鍋蓋，食材已經煮得差不多。
10.不用蓋鍋蓋，大火燒開約十分鐘，加入杞子。
11.隻需要煮片刻，調入適量鹽即可熄火。海參蒸蛋
1.雞蛋加適量鹽在大碗中打散。
2.加入溫水與雞蛋液混合均勻。
3.把打勻的雞蛋水過篩2遍。
4.發好的海參洗凈切小丁。
5.把一半的海參丁放雞蛋液中。
6.用保鮮膜封好盛雞蛋的碗口，用牙簽紮上些小孔，大火燒開後放入蒸碗，轉中小火蒸。
7.蒸至雞蛋表面定型時再把另一半海參放在蒸雞蛋表面，蓋上保鮮膜繼續蒸2分鐘，關火，虛蒸2分鐘。
8.出鍋去掉保鮮膜淋上香油。
9.淋上六月鮮醬油，灑上香蔥就可以吃瞭。
海參的營養價值
1. 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處;
2. 海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力;
3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能;
4. 最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移;
5. 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
海參的發制方法
1、海參忌油，所有工序開始前必須將手及所有用品器具洗凈。準備的工具如下：幹凈的可以密封容器一個，還有一個幹凈無油的小剪刀，一桶純凈水，還有若幹個小的保鮮袋或保險膜。
2、把海參放置於無油的密閉容器中，加入適量的自來水或純凈水放入(0-5°C)的冰箱保鮮層裡面泡2天，每天換水一次，至參體軟、無硬心後，取出。
3、用無油的剪刀或刀具沿海參切口，將海參腹部從頭至尾切開，海參的沙嘴去掉，並將附於內壁的內筋剪斷。
4、放入無油的的電飯煲中加熱，開鍋後煮40-60分鐘，小參時間短些，大參時間長些，煮至無硬心為佳。從外形看用筷子夾住參體中間兩端自然略下垂。新手最好把手洗凈捏一下，整個參差不多和拇指和食指之間的虎口肉(食指跟無名指之間的肉肉)的軟硬程度差不多。 不可過火，煮爛則無法回放，有硬心則發放不開。切忌用高壓鍋這種東西發制海參，火候不易掌握。
5、將煮好的海參放入密閉容器的純凈水中，置於冰箱(0-5°C)保鮮層冷藏2-3天，每天換水一次，將發好的海參用保鮮袋單個放於冰箱冷凍層保存。
幹海參怎麼保存
幹海參怎麼保存第一點
幹海參：低溫幹燥保存，防潮，達到國傢標準的幹海參，置通風陰涼處，保質期達3年以上。水發後的海參：放於冰箱保鮮，防止變質。
幹海參怎麼保存第二點
海參營養十分豐富，在發海參時要註意保留它的營養。具體方法是：先將幹制的海參放入清水鍋中稍微泡下，接著將鍋放在火上，燒沸後關火，將海參用熱水浸泡約12小時，註意鍋上要加蓋，然後換清水，將鍋重新上火燒沸，再離火繼續浸泡至海參發軟後，將海參撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗幹凈，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發透。
幹海參怎麼保存第三點
漲發海參應采用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。在海參的漲發過程中要特別註意，切忌接觸油、鹽及堿類物質，否則會使海參難以發透，而且海參還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。
怎樣挑選海參
1形體完整，整齊。同一檔次的海參應該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除後曬制的，形體歪曲、幹癟則說明海參捕撈後沒有馬上加工幹燥，由此造成外部幹燥，而內部污染變質。
2幹燥。海參含水不能超過15%，含水多瞭不但價格不合理，而且還容易變質。
3腹中無砂。很多海參腹中被填瞭很多砂子，挑選時應該註意。
4形體標準。海參加以形大肉厚皮薄為高檔品。