牛奶補鈣眾人皆知，眾多奶制品中，高鈣奶成瞭不少人的首選，不少消費者為瞭健康特意選擇“高鈣奶”這類產品。但它真比普通牛奶有更明顯的補鈣效果嗎?實際上，“高鈣奶”產品與普通牛奶相比並無明顯優勢。下面一起來詳細瞭解一下。
補鈣就應該喝高鈣奶嗎
市場上的牛奶及奶制品的品種很多，如純牛奶、調制乳、高鈣奶、酸乳、乳酪等，有人一看高鈣奶就認為鈣含量肯定很高，說補鈣就應該喝高鈣奶。究竟是不是高鈣奶才能真正補鈣呢?
高鈣奶是給牛奶補鈣
所謂高鈣奶，按照我國國傢標準GB28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》的要求，就是鈣含量達到或高於一定數值(120mg/100ml)的奶。這個“高”鈣，一般我們稱之為營養素的“含量聲稱”，也就是對營養素含量的高低所做的說明，直觀地告訴消費者我這個產品裡鈣含量高。
很多人可能會想，同樣是牛奶，是不是高鈣奶的鈣就比普通牛奶多一些呢?一般來說，天然牛奶中的鈣含量在80-100mg/100ml之間，而高鈣奶的原料也是普通牛奶，隻是在生產的時候，會額外添加一些鈣，也就使得高鈣奶中的鈣含量高一些瞭。這就是我們通常所說的“食品強化”。很多含鈣的物質都是可以作為鈣強化劑加入到高鈣奶中的，如碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、檸檬酸鈣等。
目前市售高鈣奶基本“名副其實”
既然高鈣奶就是往牛奶裡加鈣，那是不是可以隨便加，想加多少就加多少呢?
其實，高鈣奶添加鈣也是有限制的，我國國傢標準GB14880-2012《食品營養強化劑使用標準》對加入量有嚴格的要求，這是根據我國的居民需要量和風險評估結果而得出的。避免加得太少起不到增加鈣含量的目的，加得太多不僅會影響口感，而且人體也不易吸收。
我們平時買的高鈣奶實際上有多少鈣呢?2008年，有研究人員曾對市售集中常見品牌的高鈣奶和普通純牛奶的鈣含量進行過調查，結果發現，高鈣奶的鈣含量隻比純牛奶高一點而已，如每100毫升牛奶中，某品牌純牛奶的鈣含量為79.2毫克，而其高鈣奶的鈣含量為81.2毫克。可見，很多號稱高鈣奶的產品，其鈣含量和普通全脂牛奶或與普通脫脂奶相比，並沒有很大的差距。
隨著我國國傢標準GB28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》在2013年正式實施，近期多個部門對市場所做的調查顯示，高鈣奶基本上能夠達到標準的要求，其聲稱基本上算是“名副其實”。
補鈣不一定非要高鈣奶
很多人可能會想，同樣喝一杯牛奶，喝高鈣奶獲得的鈣就更多。其實，牛奶本身就是一種鈣含量很豐富的食品，普通牛奶一樣可以補鈣。
牛奶堪稱食物中的補鈣冠軍，每100毫升牛奶的鈣含量通常在100mg/100ml左右，喝一杯250克的牛奶大約可以獲得250毫克以上的鈣，相當於一天所需的1/3。牛奶中的鈣消化吸收率非常好，牛奶中的鈣1/3以遊離態存在，直接就可以吸收，另外2/3的鈣結合在酪蛋白上，這部分鈣會隨著酪蛋白的消化而被釋放出來，也很容易吸收。因此，補鈣不一定非要依靠高鈣奶。
揭開高鈣牛奶的健康謊言
【流言】補鈣應該喝高鈣奶，因為高鈣奶含鈣更多，補鈣效果更佳。
何謂高鈣奶?
所謂高鈣奶，顧名思義就是鈣含量更高的牛奶。很多人可能會想，同樣是牛奶，為什麼高鈣奶的鈣就多一些呢?其實，高鈣奶的原料也是普通牛奶，隻是在生產的時候，人為地額外添加一些鈣，也就使得高鈣奶中的鈣含量高一些瞭。
雖然我們平時都叫它高鈣奶，不過，它其實有一個更專業的名字：“鈣強化奶”。
所謂強化，在營養學中就是對某種食物中的某種營養素進行補充，而這樣的食品就稱為“營養強化食品”。生活中這樣的“營養強化食品”其實還有很多，如加碘鹽、加鐵醬油等。
高鈣奶就是對牛奶中的鈣進行瞭“強化”，其實也是給牛奶“補鈣”。
很多含鈣的物質都是可以作為鈣劑加入到高鈣奶中的，如碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、乳鈣、檸檬酸鈣等。目前，用得比較多的是碳酸鈣和乳鈣。
【高鈣奶，高得有限制】
高鈣奶添加鈣也是有限制的，向牛奶裡添加大量的鈣，實際上是一件很有技術難度的事，很容易破壞蛋白質體系的穩定，影響口感和殺菌穩定性。
牛奶本身已經是高鈣食品，其中的蛋白質和鈣之間有著微妙的平衡，就像坐一輛車，每個位置對應一個鈣離子，他們安穩有序的坐在各自的位置上，如果這個時候來瞭一群其他的鈣，勢必會打破這種平衡，有的人就沒位子坐瞭。
高“鈣”不是你想加就能加
而牛奶中富含的酪蛋白對鈣離子非常敏感，加入鈣劑會引起在牛奶乳狀界面的酪蛋白之間產生橋連接絮凝，進而導致沉淀和乳析等問題。
有研究發現，使用碳酸鈣時，當碳酸鈣的添加量在0.5‰-2.0‰或者乳鈣的添加量在0.5‰-1.5‰時，高鈣奶中的沉淀逐漸增加，而且，隨著保存時間的延長，這種沉淀還會進一步增多。所以，高鈣奶的“鈣”不是想加多少就能加多少的。
【高鈣奶有多少鈣?】
一般來說，每100毫升普通牛奶中的鈣含量大約在90豪克-120毫克之間。那麼什麼樣的牛奶才能稱之為“高鈣奶”呢?
根據我國最新的營養標簽標準中規定，比普通牛奶的鈣含量高出25%以上，才能稱之為“高鈣奶”。也就是說，高鈣奶的鈣含量理論上應該比普通牛奶高25%以上。也就是說，理論上每100毫升高鈣奶的鈣含量應該為112毫克至150毫克。
市售高鈣奶並不真高鈣
有研究人員曾對市售幾種常見品牌的高鈣奶和普通純牛奶的鈣含量進行過調查，結果發現，高鈣奶的鈣含量隻比純牛奶高一點而已。
比如，每100毫升牛奶中，品牌1純牛奶的鈣含量為79.2毫克，而其高鈣奶的鈣含量為81.2毫克;品牌2純牛奶中鈣含量為97.3毫克，其高鈣奶含鈣量為107.4毫克。
可見，很多號稱高鈣奶的產品，其鈣含量和普通全脂牛奶的差距，都不一定能達到25%以上，與普通脫脂奶相比，更沒有那麼大的差距。因此，從鈣含量來講，“高鈣奶”並沒有想象中那樣“與眾不同”，多花的錢並不一定能帶來更多的鈣。
喝牛奶的註意事項
雖然牛奶對人體有很大的營養價值，但要喝牛奶也要註意一些細節問題。具體有那些細節問題要註意呢?
1、不要喝生奶，喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入。生牛奶雖然營養價值很高，但生牛奶裡也有很多細菌，如果沒有經過高溫加熱消毒，很容易將細菌也一起喝進人體中，對人體產生一定的危害。
2、牛奶中的蛋白質80%為酪蛋白，當牛奶的酸堿度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以在喝牛奶時，不宜添加果汁等酸性飲料。
3、有人喜用牛奶代替白開水服藥，但牛奶明顯影響人體對藥物的吸收，牛奶易在藥物表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響藥效的釋放及吸收。所以不要用牛奶代替白開水來服藥，而且在服藥前後1小時也不要喝奶。
4、不宜多飲冷牛奶，因為冷牛奶會影響腸胃運動機能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營養成分多數不能被人體吸收利用。
5、牛奶不宜長時間高溫蒸煮。牛奶中的蛋白質受高溫作用，會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，導致沉淀物出現，營養價值降低。
6、牛奶和(黑)巧克力不宜同吃。如果將牛奶和巧克力一起吃，巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣，使鈣無法吸收。這樣一來，牛奶的一些營養就不能攝取瞭。另外，牛奶的成分會影響巧克力中對人體有益的成分作用的發揮，比如，抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情況下都不能發揮出來。所以，牛奶盒巧克力不能夠同吃，要避免這兩種的相遇。
夏天喝牛奶會上火嗎
第一點
中醫認為，牛奶味甘平，微寒，能夠補虛損，益肺胃，生津潤腸，還可用來治療虛弱勞損、反胃噎嗝、消渴、便秘等。牛奶中含有70%左右的水分，其中的蛋白質和脂肪極易被人體消化吸收。因此，在天氣炎熱的夏天，飲用牛奶可以補充由於人體出汗而流失的水分，更能增加營養，這對保持夏日身體健康極為有益。
第二點
此外，牛奶中含有多種免疫球蛋白，如抗沙門氏菌抗體、抗脊髓灰質炎病毒抗體等，能大大增強人體免疫抗病能力。所以，夏天喝牛奶不僅不會“上火”，還能清熱解毒。
尤其是對病後體弱的病人，如患呼吸系統或消化系統疾病的病人，還有糖尿病病人等，牛奶都是一種非常好的營養食品。
第三點
對於民間流傳的“夏天牛奶的營養不如冬天好”的說法是沒有科學根據的。因為牛奶營養價值的高低並不決定於季節，而應取決於飼料的營養價值。
第四點
需要提醒的是，雖然在夏天牛奶依然是一種非常適宜的營養飲品，但由於夏天氣溫高，人體消耗瞭大量的水分，同時由於牛奶性偏寒，又富含蛋白質，加上中醫所謂暑濕天氣的影響，消化功能最容易受到損傷，所以有些人喝瞭牛奶，尤其是冰涼的牛奶，容易出現胃腸道不適的表現。
牛奶不宜與何種水果同食
1、牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃
牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會影響鈣的吸收。
2、牛奶和果汁不能一起吃
牛奶中的蛋白質80%以上為酪蛋白，如在酸性情況下，酪蛋白易凝集，易導致消化不良和腹瀉，因此在食用牛奶或乳制品後建議不要馬上食用水果。
3、橘子與牛奶不能一起吃
在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子。因為牛奶中的蛋白質一旦與橘子中的果酸相遇，就會發生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段裡也不宜進食其他酸性水果。
4、牛奶與糖
牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害於人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶等稍涼些後再加糖不遲。