怎麼選牛奶

超市裡牛奶的品種和名目越來越多，高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶……層出不窮。並且，之前三鹿奶粉事件，再加上最近由於蒙牛這樣的大廠傢的牛奶都出瞭問題，我們這些消費者怎麼才能選擇一種健康的優質的牛奶呢，還有就是：高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶、舒化奶等等，那麼如何選擇優質的牛奶呢？讓我們來瞭解一下。

如何選擇優質的牛奶

怎樣選擇適合自己的奶

即便是同一類人群，也有不同體質，所以沒法給他們推薦統一的哪種奶。一般來說，我推薦純的牛奶，什麼都不加。因為牛奶隻需要起到牛奶的作用就非常好瞭，不必越俎代庖，替代其他食品。

如果需要果蔬，我們可以自己吃新鮮果蔬，比陪著牛奶高溫高壓滅菌之後的果蔬效果肯定會更好，數量也要多得多。如果需要早餐，我們用牛奶配主食吃就很好，完全不必省掉主食然後喝加瞭一丁點麥片和大量糖的所謂早餐奶。如果需要補鐵補鋅，直接吃魚肉海鮮堅果之類就好，何必指望奶裡加進去的那一丁點鐵和鋅。

如何判別奶是優質奶

不純的牛奶因為加瞭糖、香精、增稠劑之類，沒什麼好判斷的方法。如果是純的牛奶，不要用香味或濃厚程度來評判，因為這些都是可以人工添加造出來的。

首先，看口感是否滑爽。經過標準化和均質處理的牛奶，質感黏稠是不正常的，均勻而滑爽，很容易滑到嗓子裡去，才是正常的狀態。把它倒在幹凈玻璃杯裡，停幾分鐘，再倒出去。如果杯壁上均勻一層薄薄的掛杯，是正常的。但如果杯壁上有細小顆粒、細小團塊，說明原奶曾經有過結塊現象，是原料奶質量不好的表示。

然後，再品味道，如果有濃香，或者發甜，說明添加瞭香精或增味劑。牛奶是基本上不甜的，香氣也沒那麼濃烈。但如果有輕微的苦味、酸味等，說明原料質量差。加熱到還沒有沸騰的時候，就發現牛奶有分層或凝聚的現象，說明奶中微生物已經大大超標。

有機奶比普通奶真的更營養更健康嗎

有機產品或AA級綠色食品需要從飼料到飼養方式飼養環境全程遵守相關生產規程，它們的安全性高得多，比如說抗生素殘留很低，農藥殘留也很少，不會使用激素，等等。這樣，對小寶寶的安全是非常有利的。因為寶寶的肝臟沒發育成熟，解毒能力比成年人差，特別是對抗生素會比較敏感。這類產品生產的成本會高得多，產量卻會低很多，價格高一些是非常合理的。但有機並不意味著營養素含量必然高出一截，也不意味著風味比其他奶都更加濃厚。因為不能加任何添加劑，所以它的風味是自然的，不會發甜、濃香、黏稠，而是自然的滑爽狀態。

高價盒裝牛奶就好嗎

商傢的宣傳是不能全信的。牛奶的品質未必與價格絕對正比，因為價格的構成當中包含瞭包裝、廣告、營銷費用和利潤等很多方面。一般來說，牛奶的紙盒包裝就要好幾毛錢，而這些是消費者享受不到的。大量的廣告也必須讓消費者來買單。你是否願意買，那就是願打願挨的事情瞭。就我個人所知，沒有發現方盒裝的高檔奶比冰櫃裡的巴氏奶營養價值高出那麼多來。

白質和脂肪含量

包裝上的蛋白質、脂肪含量，是牛奶內在品質的反映。牛奶蛋白質含量高一點，的確說明質量好一些，但是否要花兩倍價錢買高15%的蛋白質，決定權在你手裡。 2.8%還是3.3%，對於一杯奶來說，隻意味著1克蛋白質，隻相當於一個雞蛋蛋白質含量的1/6而已。牛奶脂肪含量高一些，意味著它的風味、口感明顯改善。

作為喜好來說，多數人更愛喝脂肪多一點的奶，喝脫脂奶實在沒味道，我情願用它來烹調，比如蒸蛋羹，配飲料，或者做面食。一杯脫脂奶和全脂奶相比，脂肪含量隻減少4克，隻相當於1/3湯匙的烹調油，其實在一天當中來看，起不到明顯的瘦身作用。

盒裝奶和袋裝奶

因為包裝不同，殺菌條件不同，保質時間和儲藏條件也不同。和牛奶的內在品質不一定有直接的關系。薄塑料袋的冷藏奶隻能在冷藏條件下48小時內使用，而屋脊盒裝奶可以在冷藏室放7-10天。枕袋裝奶可以常溫放40天，方盒裝奶可以常溫放8個月。

一般來說，冷藏的奶更能保持新鮮牛奶的營養和口味品質。既然傢裡有冰箱，既然每周都出去采購兩次，如果不是為瞭出門攜帶方便，何必要買能放8個月的牛奶呢?從環保角度來說，長時間高溫加熱的奶耗能更多，而常溫奶的紙盒消耗資源也更多，不利於低碳環保。

高鈣奶裡真的含有高鈣嗎

高鈣奶裡面不一定含有高鈣。奶本身已經含鈣很多，人為再加入鈣是一件莫名其妙的事情。所以國外幾乎見不到什麼高鈣奶。因為很多中國消費者不懂得牛奶本身富含鈣這個事實，商傢便打出高鈣奶的牌子來吸引人們購買。我們調查也發現這一點，越是不懂牛奶營養價值的人，越容易受到高鈣奶的誘惑。

牛奶加鈣是一件很難的事情，因為外加鈣太多會導致牛奶蛋白質的沉淀，影響口感。因此，加鈣的量是很有限的，遠不如牛奶裡原有的鈣那麼多。同時，外加的鈣不一定是牛奶中原有鈣的狀態，沒有人能證明額外加的鈣和牛奶原來的鈣能保持一樣的吸收率。所以，個人建議就買普通牛奶好瞭。不要被各種概念炒作所誘惑。

5種牛奶種類中哪種最有營養

舒化奶：

以“細化大分子營養，讓吸收更高效”的宣傳口號吸引瞭眾多消費者的關註。然而真的細化瞭嗎?

奶中的蛋白質和脂肪等大分子它並沒有細化，依然在。而乳糖又並非大分子，又不需要細化。要說它也立瞭些功勞，就是利用乳糖酶將乳糖部分分解瞭，這樣使得那些一喝牛奶就腹瀉、腹脹的人找到適合自己的奶。

但如果你是喝牛奶沒什麼不良反應的人，就沒必要花高價錢喝瞭。

高鈣奶：

牛奶補鈣效果好，高鈣牛奶補鈣效果會更好，這是大傢按照常理推斷的結果。然而事實卻並非如此，牛奶補鈣效果好並不僅僅是其鈣的含量高，還因為牛奶中有促進鈣吸收的蛋白質及維生素D和良好的鈣磷比等。

而人為的往牛奶裡加鈣，首先是不會加的太多(從配料表可以看出，比普通牛奶隻多瞭那麼十幾毫克的鈣)，加太多會導致蛋白質的沉淀影響口味;其次加進去的鈣也不能像牛奶中本身的鈣有那樣好的吸收率。

因此到底要不要花高價錢，買那十幾毫克的鈣，我相信大傢心裡都有桿秤。

早餐奶：

早餐奶正在悄然的走俏，多數人認為這個牛奶挺好喝，而且營養也多，有加入瞭核桃的、紅棗的、原麥的、花生的不同口味，可以根據自己的喜好選擇。

然而，早餐奶其實算不上奶，仔細看就知道其實它寫的是調味牛奶。其蛋白質的含量是》=2.3克，比牛奶的標準要低;配料表中還多瞭“白砂糖、乳化劑、食用香精”等。可見其營養價值趕不上牛奶，如果真的用它來代替早餐的話，恐怕營養不足。

其實如果我們想從牛奶中獲得的是優質蛋白、鈣、磷、維生素A、D的話，普通牛奶就完全可以滿足瞭，不必花高價去買“個性化”的奶。

高溫滅菌奶：

就是我們常說的“純牛奶”，多為枕袋包裝。采取的是大於135℃的高溫瞬時殺菌。保質期較長，一般為40天左右，甚至更長，在常溫下儲存即可。

由於殺菌溫度高，會損失一定的營養。但由於其儲存溫度及保質期都沒有嚴格的要求，且方便攜帶，所以更適合外出或是旅遊時飲用。

選擇純牛奶有哪些要註意的問題

第一、選低溫冷藏的。

相比較常溫放置的牛奶來說，需要進行冷藏小手的巴氏純牛奶殺菌的溫度特別低，也能夠更好的保持牛奶原有的牛奶營養成分。這裡需要特別註意的是，有的超高溫純牛奶也被商傢放在冷藏櫃進行銷售，這時最簡單的拌飯就是看保質期，超過6個月的就都是超高溫奶。

第二、選配料為生牛乳的。

現在市場上有的牛奶是以牛生乳為原料的，也有以奶粉為原料的。還原奶會在產品包裝上進行顯著的表面，會具有較長的保質期，其中的營養成分都不如生牛乳的好。

第三、優選全脂奶

牛奶的主要營養物質隻要是脂肪、蛋白質、礦物質和維生素。而脫去脂肪的純牛奶，其溶脂性和有益脂肪酸都會大打折扣，營養也就大打折扣瞭。所以為瞭控制脂肪的攝入量而放棄純牛奶是不正確的。

第四、優選本地奶源。

考慮到純牛奶的運輸和安全性，物流的環節自然是越少越好，這樣產品的質量也就有保證瞭。而進口的純牛奶都為超高溫的，而且價格還貴瞭不少，性價比就顯得不高瞭。

第五、也可以選擇配制強化乳的。

市面上除瞭純牛奶，也有高鈣奶、鐵鋅奶、AD鈣奶等，這些牛奶一般都含有80%的生牛乳，隻是強化瞭一些重要的營養元素，可以根據自身的需要進行選擇。

第六、選香味清淡，掛壁均勻的。

有人認為濃香的牛奶才是好的，但是其實真正經過均質加工的純牛奶口感是比較稀薄的，倒入玻璃杯之後的掛壁也是均勻的，口感醇香、稠厚的牛奶反而值得警惕。

第七、不要在意顏色的深淺。

全職純牛奶一般是乳白色或者微微的淡黃色，脫脂純牛奶則是乳白色或者淡淡的黃綠色。不同的季節、不同的脂肪含量，甚至是不同的飼料都會造成牛奶顏色的差異，不需要特別的在意。

第八、註意乳糖不耐受。

純奶中含有較多的乳糖，乳糖不耐受者最好選擇低乳糖的牛奶，避免腹瀉的發生。

挑選牛奶應註意哪些誤區

一、牛奶並非越香濃越好。

擠出來的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香，喝起來非常爽口。但許多企業推出瞭香濃概念，添加增稠劑和香精，消費者逐漸認為香濃才是牛奶的味道，而真正的純牛奶反而被認為沒味兒或加瞭水。

二、高鈣牛奶意義不大。

牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物，再往其中加鈣意義不大。並且高鈣牛奶裡加的大多是碳酸鈣，這種鈣在人體內的吸收效果並不是很理想。過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機鹽，如果不能吸收，反而會對人體腎臟以及消化系統造成很大負擔。

三、喝牛奶不是為瞭補蛋白。

不少高端牛奶打著優化蛋白的旗號，牛奶中的蛋白含量其實很低，所以喝牛奶主要不是為瞭補充蛋白質，而是為瞭補充B族維生素和鈣。

四、脂肪不一定越低越好。

每個人對脂肪的需求量並不一樣，血脂高和需要減肥的人以及孕婦可以選擇低脂或脫脂奶。但對於孩子和上班族這種對能量需求比較大的人來說，最好還是喝全脂奶。

五、谷物奶適合做早餐食用。

所謂的谷物奶和早餐奶，其中加的大部分是淀粉，沒什麼營養價值，但能讓人產生飽腹感，維持能量的時間比較長，適合早餐時喝。

超市購買牛奶要註意哪些

1.裝上的配料：有以生牛乳為原料的純牛奶，也有以奶粉為原料的還原奶。其中生牛乳的最好，不過還原奶保質期較長

2.本地奶源：本地奶源運輸距離短、環節少、冷鏈有保證、質量也有保證，價格還會優惠點

3.面的牛奶：這是一種銷售策略，會將快到期的或者上櫃臺時間久的牛奶放在方面，新運輸過來的奶放在裡面，大傢不論是購買牛奶還是買蔬菜都要從裡面挑選。鮮奶保質期會差3-5天。牛奶保質期會相差3-5月。在小超市更明顯

4.人多，那建議購買1.5L桶裝牛奶，這樣一傢人1-2天就可以喝完，更主要的是這樣的牛奶配料都差不多是生牛乳的，營養好，價位又優惠