醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食欲。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載瞭。而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。醬油怎麼吃才健康?醬油的功效與作用?一起來看下。
醬油的功效與作用
1.增進食欲
烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食欲。
2.防癌
醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
3.降低膽固醇
醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。
4.止癢消腫
醬油可用於水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，並能止癢消腫。
醬油怎麼吃才健康
烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
購買醬油時，應該看看看標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好;烹飪用的醬油不能直接入口瞭，隻能用於烹飪炒菜用。
很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實是有健康風險的。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，並且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。
註意醬油加進菜肴的時間
要註意醬油加入菜肴的時間。燒魚、燒肉，醬油要早點加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，並且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
有些人不在菜肴烹飪時，把醬油加在鍋裡，而喜歡將菜肴起鍋後，再直接加進醬油。這樣做必須用質量較高的、細菌總數達標的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
簡便方法防止醬油發黴
醬油的儲存也要費心思，為瞭有效防止醬油發黴長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防黴作用。
食鹽與醬油使用禁忌
咸味是絕大多數復合味的基礎味，有“百味之王”之說。從大約5000年前的黃帝時期，食鹽已經被熟悉和食用瞭。不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味，才能使其滋味濃鬱、適口。
食鹽——增鮮味、解膩、殺菌防腐。鹽的主要成分是氯化鈉，天天都必須攝入一定的鹽來保持新陳代謝，調整體液和細胞之間的酸堿平衡，促進人體生長發育。另外，含碘的食鹽還有益於甲狀腺。
常用淡鹽水漱口，不僅對喉嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預防作用，還能預防感冒。清晨起床後喝一杯鹽開水，可治便秘。
禁忌：天天不易攝鹽過多，應以小於6克為宜。
醬油——以咸為主，兼具鮮香。使菜肴增味、生鮮、添香、潤色,並能補充養分。醬油中的氨基酸是人體的主要營養物質，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過醬油攝取。另外，身體某部位燙傷時，可用醬油敷塗，能止痛解毒;手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫後，手指浸入其中，能止痛消腫。
禁忌：在服用優降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時，不可與醬油同食，否則會引起惡心、嘔吐等副作用。
有傷口不能吃醬油嗎
有傷口就不能吃醬油?有流言稱手術後會留下疤痕，而醬油等深色食物會讓疤痕顏色變深。事實上這條毫無事實依據的論斷卻被不少患者奉為金科玉律，甚至曾為深圳各大醫院外科手術主刀醫生最想“打印出來貼在墻上的問題”。
深色食物也不會讓疤痕變黑
記者就此咨詢深圳兒童醫院，深圳北大醫院、羅湖人民醫院的十名外科醫生，其中八名醫生都有被問到過“手術後能不能吃醬油”這個問題，而且頻率還是“無數次”。深圳兒童醫院外科醫生麻曉鵬透露，他已經記不得有多少患者問過這個問題，不過可以肯定的是，這是外科手術醫生經常必須解釋的。“以前小時候倒是聽傢長說過醬油吃多瞭會變黑，後來不知道怎麼就演變成瞭醬油會讓疤痕變黑”。他表示，無論是吃醬油變黑，還是讓術後的疤痕變黑，都沒有科學依據。
“不光是兒童，就算是成年人甚至老人都有這個困惑”，羅湖人民醫院普外科醫生吳先生透露，自己也經常遭遇這個問題，也奇怪這個無稽之談怎麼會流傳得這麼廣，也不得不認真解釋。事實上，不少外科醫生私下吐槽，很想在診室貼一張紙，告知廣大手術患者，醬油不會讓你的疤痕變深，其他顏色深的食物也都不會。
不能過量食用醬油隻因鹽分高
醬油和疤痕顏色的誘因完全不同。“醬油是豆制品在發酵之後做成的食物，主要成分是氨基酸，讓皮膚或者疤痕變黑的物質是黑色素，黑色素是由存在於表皮中的黑色素細胞分泌的，而氨基酸並不會產生這種物質”。她同時透露，就算是食用色素被人體吸收，也不會被人體輸送到皮膚。不過曾瑤池也提醒，平均五毫升醬油含有1克鹽，一個正常人的食鹽攝入量應該是每天6克左右，過多的鹽分攝入會導致血液變得粘稠，不利於術後傷口愈合，因此也要避免過量食用醬油。
怎樣區別釀造醬油勾兌醬油和化學醬油
醬油是日常生活離不瞭的一種調味品，不同的用途需選擇不同的醬油。隨著醬油品種越來越豐富，因此，如何挑選醬油成為傢庭主婦必須掌握的一門學問。
要想買到合適的醬油，首先要看標簽。從醬油的原料表中可以看出，其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，可知其原料檔次的高低。看清標簽上標註的是釀造醬油還是配制醬油。如果是釀造醬油應看清標註的是采用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是采用低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，每百毫升的氨基酸態氮所含克數含量越高，品質越好(氨基酸態氮含量≥0.8g/100ml為特級，≥0.4g/100ml為三級，兩者之間為一級或二級)。
同時還要看清醬油用途。醬油上應標註供佐餐用或供烹調用，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較高，如果是供烹調用的，則千萬別用於拌涼菜。
其次要聞香氣。傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正常的。
最後看顏色。以往人們選購醬油有一個誤區，以為顏色越深越好。其實，正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深瞭，則表明其中添加瞭焦糖色，香氣，滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。
黑豆醬油(傳統釀造) 傳統釀造醬油是將黑豆、黃豆……等原料洗滌蒸煮後，加入曲! 菌拌鹽等過程，再放入大缸內，經過日曬慢慢發酵約半年左右，則散溢出醬油特有的風味-香醇甘甜，這就是所謂的「黑豆醬油」，也是現今醬油中的極品，價格較高，產量較少。
釀造醬油這種醬油品質、價格次於「黑豆醬油」。制造方法與前大同小異，不同的是它以廉價的「脫脂黃豆粉」為主原料，這是制造黃豆油後剩下的豆粕。少瞭黃豆的油脂，其風味與營養當然無法與「黑豆醬油」相比。
化學醬油(胺基酸醬油)以脫脂黃豆粉為原料，加上鹽酸分解，再以蘇打中和而成，所有過程隻要3~7天即可完成。這種用化學速成的醬油，全無醬油的風味，味道酸苦，氣味嗆鼻，需要加入大量的化學調味料。更令人憂心的是，鹽酸和脂肪在高熱下，會合成前述奧地利檢測出的致癌物--「單氯丙二醇」。由於化學醬油風味太劣，不宜食用，因此延伸下列兩種制法的醬油：
速釀醬油將釀造醬油與化學醬油混合，再進行發酵而成，此法可以減少釀造的時間。加入化學的成份，風味當然好不到哪兒去，所以也必須添加調味料，以符合大眾的口味。目前市面上有不少這類的醬油。
混合醬油將化學醬油與釀造醬油或速釀醬油混合。這種醬油多使用在食品加工業、餐飲業中，喜歡外食的朋友得當心瞭，別抱著「撈本」的心態猛加醬油，天下沒有白吃的午餐!