黃豆富含異黃酮，可斷絕癌細胞營養供應，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預防高血壓、冠心病、動脈硬化、可以美容等。黃豆內含亞油酸，能促進兒童神經發育。黃豆可以加工成豆腐、豆漿、豉油或者腐乳。吃黃豆醬有什麼好處呢?

黃豆的功效與作用

1、提升免疫

大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。

2、讓頭腦聰明

黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，有助於增加神經機能和活力。

3、強健器官

大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。

4、提高精力

大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。

5、美白護膚

黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期癥狀。此外，日本研究人員發現，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

6、預防癌癥

大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發現，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。

7、阻止氧化

黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。

8、降低血脂

大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。

9、輔助降壓

美國科學傢研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內鉀元素很有幫助。

吃點黃豆醬有好處

黃豆味甘，性平，能健脾利濕，益血補虛，解毒。可用於脾虛氣弱、消瘦少食、貧血、營養不良、濕痹拘攣、水腫、小便不利、尋常疣等

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而成，是我國傳統的調味醬。黃豆醬有濃鬱的醬香和酯香，咸甜適口，可用於烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。

黃豆醬富含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、大豆異黃酮等，具有一定的營養價值。但同時也含有較多的食鹽，3.5克黃豆醬就相當於1克食鹽，故烹調使用黃豆醬時要減少食鹽攝入。

黃豆的的適用人群

【宜食人群】

動脈硬化、高血壓、冠心病、高血脂、糖尿病、氣血不足、營養不良、癌癥等病癥患者適宜食用。此外，黃豆適宜煮熟後食用，尤其適宜少年兒童生長發育時期食用。

【禁忌事項】

1、黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。

2、黃豆不可生吃，有毒。食用瞭不完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒中毒癥狀。因此，黃豆要煮開七次(或開後再煮15分鐘左右)才為安全食用，豆漿機打好的豆漿最好在鍋上加熱煮沸。

中毒成分及機理：生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體後抑制體內胰蛋白酶的正常活性，並對胃腸有刺激作用。

黃豆的熱量及減肥功效

黃豆的熱量

熱量:每100 克(g) 359 大卡

分類:幹豆類

別名：大豆、黃大豆、枝豆、菜用大豆

熱量：359 大卡(100克)

分類：幹豆，大豆類

度量單位 熱量(可食部分熱量)

1勺(大黃豆)黃豆(16.0克) 57大卡

1勺(小黃豆)黃豆(20.0克) 72大卡

標準(100克) 359大卡

營養價值

1. 增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力;

2. 防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;

3. 通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量;

4. 治缺鐵性貧血：大豆中的鐵不僅含量多

醋泡黃豆能減肥嗎

第一點

在夏季，由於天氣炎熱，人們活動時出汗增多、能量的消耗較大，脂肪細胞代謝也比較快。自然肥胖程度也會有所改善。還有就是，夏天白天時間比較長，天熱也容易睡眠不足，體內的新陳代謝旺盛，相對散發的熱量也會增多，另一方面，夏季天氣悶熱，人們普遍的食欲不振，比較喜歡吃清淡的食物，而清淡的食物含熱量低。由此可見，肥胖的朋友夏天體重減輕，主要是身體所散發的能量多於攝取的能量，完全符合減肥的原則。明白瞭這個道理，在減肥的時候就可以“順水推舟”，達到事半功倍的效果。

第二點

前一段時間咱們介紹瞭醋泡黃豆能去斑美容。如果肥胖的朋友夏天每天早晚吃5—6 粒醋泡黃豆，並註意飲食和鍛煉，減肥效果會更好。具體做法是這樣的：把黃豆洗幹凈，倒入鍋內炒 20—25 分鐘，起鍋等待涼瞭以後裝入玻璃瓶中，裝半瓶，另半瓶裝醋，然後密封避開陽光存放 5—6 天就可以吃瞭。