黃豆醬是一種營養豐富而且非常好吃的一種調味品，很多傢庭在做菜的時候都離不開黃豆醬，但是黃豆醬並不是所有的人群都可以食用的，尤其是高血壓的患者，一定要減少吃黃豆醬的量，這樣才不會導致血壓持續增高的情況。事實上，黃豆醬在食用的時候有很多的禁忌事情，我們一定要詳細得瞭解，這樣才能避免適得其反的效果發生。
黃豆醬的功效與作用
大傢熟知的韓國大醬和日本味噌，有一個共同的“祖先”，那就是中國的黃豆醬。黃豆醬不僅營養豐富，在醫藥方面應用歷史也很悠久，唐代蘇敬把它列入瞭《新修本草》。中醫認為黃豆醬性味咸寒，歸脾胃腎經，可以補中益氣、開胃健脾、消食去膩。
大病初愈的人腸胃功能不佳、食欲也不好，吃點黃豆醬烹調的菜肴可以補脾胃、助消化，不妨做個醬炒雞蛋。先將攪打均勻的蛋液倒入油鍋裡炒至八分熟，然後把蔥花倒入鍋中，隨後加入用水稀釋好的黃豆醬翻炒，等菜中水分燒幹即可出鍋。
黃豆醬補中益氣、健脾利濕，適合那些胃口不太好、吃東西沒味的老年人食用。這類人往往是濕困脾胃，還伴有腹中脹滿、肢體困重、運動功能減弱、容易積食等癥狀;從西醫的角度來說，就是老年人味蕾退化、食不知味。現代研究發現黃豆醬含有豐富的磷脂、膽堿，有健腦作用，還能促進腸蠕動、增進食欲，用黃豆醬代替鹽與醬油用來燒魚、燉肉，既減少鹽的用量，又味美不油膩。
黃豆醬還能外用，炒菜、燒開水時的輕微燙傷，隻要沒有皮膚破潰，就可以塗抹黃豆醬解決。比如手讓開水燙出泡瞭，局部用冷水充分降溫後，塗點黃豆醬能起到止痛消腫的作用，可以加快皮膚新陳代謝，促進愈合。
需要註意的是，黃豆醬含鹽量較高，高血壓患者、腎病患者應少食;對豆類過敏的人要慎食。
吃黃豆醬的好處
黃豆醬不僅所含有的營養成分非常高，而且還具備瞭一定的醫療效果，經常食用的話，可以起到補中益氣、開脾健胃、消化的作用，而且我們在做菜的時候放入黃豆醬，可以讓菜的味道和顏色變得更加理想。
大病初愈的人腸胃功能不佳、食欲也不好，吃點黃豆醬烹調的菜肴可以補脾胃、助消化，不妨做個醬炒雞蛋。先將攪打均勻的蛋液倒入油鍋裡炒至八分熟，然後把蔥花倒入鍋中，隨後加入用水稀釋好的黃豆醬翻炒，等菜中水分燒幹即可出鍋。
黃豆醬還能外用，炒菜、燒開水時的輕微燙傷，隻要沒有皮膚破潰，就可以塗抹黃豆醬解決。比如手讓開水燙出泡瞭，局部用冷水充分降溫後，塗點黃豆醬能起到止痛消腫的作用，可以加快皮膚新陳代謝，促進愈合。
需要註意的是，黃豆醬含鹽量較高，高血壓患者、腎病患者應少食;對豆類過敏的人要慎食。
有關黃豆醬的好處的問題就講解到這裡，雖然食用黃豆醬的好處非常明顯，但是以上的人群一定要少吃黃豆醬，否則會導致不良的危害發生，這樣給我們所造成的影響是非常可怕的，所以我們在食用黃豆醬的時候一定要多加瞭解這種食物的註意事情。
黃豆醬的用法用量
鱸魚開肚去內臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀(這一步可以讓魚販代勞)，用鹽、料酒塗抹魚身醃制10分鐘左右，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，放入盤中後再塗上一層黃豆醬。
黃豆醬經典用法之一
鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。香菜洗凈，紅椒切成絲備用。
蒸好的魚，在表面淋上2茶匙燒熱的油，在表面放入，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
註意事項
黃豆醬本身有咸味，所以可以根據個人口味來決定是否另加鹽。
需要註意一點是，黃豆醬本身份的味道已經很濃瞭，所以在使用黃豆醬的時候必須要註意的是黃豆醬的用量，因為一旦使用的量過多，是會掩蓋住原來食物的鮮美味道的。
黃豆醬和豆瓣醬怎麼辨別
1、二者口味不同。黃豆醬的味道相對比豆瓣醬的味道濃厚瞭一點。黃豆醬一般使用在炸醬面中作為調味料，豆瓣醬是可以用辣椒制作，黃豆醬可以有效的補充蛋白質的成分。
2、二者原料不同。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃鬱的醬香和酯香，咸甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食等;豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生復雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆(華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區多用黃豆)、曲子(一種用來發酵的菌)、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制瞭香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加瞭豆瓣醬的品種。
黃豆醬是醬油嗎
黃豆醬是醬油嗎?黃豆醬是什麼?黃豆醬使用上等黃豆、水、小麥粉、精制鹽，使用科學配方釀制而成的一種調味醬。
黃豆醬滑潤、香鬱適合烹調之用，比如醬爆海螺、紅燒豆腐、燉菜煲湯等，深黃色或深褐色。
口 味
· 味道：鮮甜可口，豆香自然。
· 口感：醬質甘醇，入口爽滑。
· 色澤：色澤透亮，粒粒可見。
營 養：
大豆氨基酸含量較高 對防治動脈硬化、去脂降壓;預防骨質疏松癥;同時排毒養顏有很好的作用。對人體極為有益的;可謂老少皆宜的居傢良品。
黃豆醬的制作方法：
原料配方：黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法 1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬幹即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但註意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。
特點： 味道獨特、是極好的調味品。