在中國東北地區,那的人們多愛吃咸口的食物,像東北人愛吃各種蔬菜蘸醬,在南方是沒有這樣吃的人的.說到這個蘸醬,這個醬可不是什麼醬都行的,醬雖然有很多種,但是東北人卻還是喜歡黃豆醬,也就是人們常說的黃醬.黃豆醬的存在已經很有歷史瞭.在東北幾乎很多人傢都會自己下醬來吃.
黃醬是什麼
黃醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成,是我國傳統的調味醬.黃醬有濃鬱的醬香和酯香,咸甜適口,可用於烹制各種菜肴,也是制作炸醬面的配料之一.優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色,鮮艷有光澤,黏度適中,味鮮醇厚,咸甜適口,無異味,無雜質.
黃醬,又名黃豆醬,用黃豆為原料,經過發酵加工,添加各種香料,呈粘稠狀態的調味品,是中國菜的主要調料.
黃醬可以用於烹調菜肴,也可以直接佐餐,例如北京的風味小吃"炸醬面",就是用炸香的黃醬拌煮熟的面條.
黃醬富含優質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;
黃醬中含有的亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;
黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用.
黃醬看似隻是一種普通的醬料,實際上它的做法都是很講究的,並不是人人都能做好吃的,一般如果傢裡有老人的話都是老人下醬,如果不懂怎麼做隻是瞎做的話,是不會好吃的.
黃醬和黃豆醬的區別
黃醬在我們的生活中又被稱為大豆漿、豆漿，是我們生活中比較常吃的食物調料;黃豆醬是一種用黃豆制作出來的醬料，它裡面添加瞭很多種香料，跟我們制作的黃醬味道完全不一樣。
黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃鬱的醬香和酯香，咸甜適口，可用於烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質。
黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，這些都是人體不可缺少的營養成分;黃醬中還有亞油酸和亞麻酸等營養元素。
黃豆醬，用黃豆為原料，經過發酵加工，添加各種香料，呈粘稠狀態的調味品，是中國菜的主要調料。黃醬可以用於烹調菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的風味小吃“炸醬面”，就是用炸香的黃醬拌煮熟的面條。
黃豆醬是以黃豆為主原料制作的醬，代表醬為幹黃醬。質幹黃醬應呈紅黃色，有光澤，有甜香味，不帶腐味，不變黑，用手掰開後有白茬，內紅，結實;稀黃醬應呈深杏黃色，有光澤，有濃鬱的醬香味和鮮味。
吃黃醬可以減肥嗎
黃醬的熱量和減肥功效熱量：131 大卡(100克)
分類：調味品，醬類
黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃鬱的醬香和酯香，咸甜適口，可用於烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。
優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質。
營養價值
1. 黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;
2. 黃醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3. 黃醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;
4. 黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
適用人群
一般人群均可食用
1. 更年期婦女、糖尿病患者和心血管病患者尤宜食用;
2. 嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
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黃醬的做法
黃醬的做法其實並不復雜，我們可以自己在傢就做出黃醬來，因為黃醬是采用黃豆為原料，首先要經過發酵，然後就添加各種香料，最後出來的呈粘稠狀態的調味品，就是我們要的黃醬瞭。
原料配方
黃豆100公斤 面粉50公斤 食鹽60公斤 清水240公斤
工藝流程 黃豆→過篩→漬泡→控幹水→蒸煮→碾軋→摻入面粉→八砸黃子機→切片→入曲室碼架→封席→放氣→黃子成熟→刷毛→入缸→加鹽水→木耙攪動→過篩→續清水→打耙→成品
制法一
1.采黃子(制曲)
(1)泡豆。將黃豆過篩除去雜質，清水浸泡20小時(用水量25%)。
(2)蒸豆。撈出泡好的豆控凈水，入鍋蒸煮。開始用急火，氣上勻後改用微火。煮蒸時間約3小時。蒸好的黃豆要求色紅褐，軟度均勻，用兩個手指一捏即成餅狀為好。
(3)輾軋。把蒸好的黃豆放到石碾上，摻入面粉，進行碾軋。邊軋邊用鐵鍬翻動，以軋到無整豆為止。
(4)砸黃子。將軋好的原料放入砸黃子機內，砸成結實的塊狀。塊的長度為80厘米，寬53.8厘米，高13.3厘米。再切成長26.6厘米、寬8.3厘米、厚1.7厘米的黃子塊。塊要切得薄厚一致。
(5)制黃子。將曲室打掃幹凈，鋪上葦席。席上放長方形木椽，木椽分167、200、233厘米3種，167厘米的橫放，200、233厘米的縱放，上面再碼好細竹竿，俗稱黃子架。然後將切好的黃子片一臥一立碼在架上，一層層地碼至距離屋頂67厘米為止。用兩層葦席封嚴曲室，每天往席上灑兩次水，以調節室內溫濕度。封席後的3～5天，曲室內溫度上升到35℃，將兩席之間揭開一道縫散發室內溫度、濕度(俗稱放氣)。每天放氣一次，一般早晨6時至7時約放氣1小時，使曲室溫度保持在30℃左右。一周後，每隔1～2天放氣一次，直至曲內無潮氣，再將席縫封氣，20天以後黃子制成。
(6)刷黃子。黃子成熟後，拆開封席，吹晾一二天，用刷黃子機刷去菌毛。
2.泡黃子(發酵)。刷凈的黃子入缸，每缸100公斤，再加入鹽水，其比例為黃子100公斤、食鹽50公斤，水200公斤。黃子入缸後，每天用耙攪動，促使黃子逐漸軟碎，然後過篩，搓開塊狀，篩去雜質。過篩後續入少量清水(每缸25公斤)，以調節濃度，促進發酵。但水不能一次續入，應分3次續入。續水時間在夏至前完成。夏至開始打耙，每天4次，每次20耙。在此期間，打耙要緩慢，不宜用力過大，防止再發酵。暑伏開始定耙，早晚各增打20耙，1個月後，改為每天打耙3次。處暑停止打耙，黃醬即成熟。成熟的黃醬色紅褐，鮮艷而有光澤，有醬香及酯香，咸淡適口，不酸、苦，無其它異味，粘稠適度，無黴花。
制法二
1. 將大豆洗凈去掉雜質;
2. 將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止;
3. 放置24小時後，豆由黃色變成棕色;
4. 將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然後用紙包好，讓其自然發酵;
5. 數月後，將醬坯用清水刷洗幹凈，然後掰成小塊，放在日光下曬幹;
6. 將食鹽用開水溶化，濾去沉淀物，晾涼後倒入缸中，然後將醬塊放入，隨後加入清水，使醬塊浮起;
7. 將醬缸放在日光下發酵，3天後開始打耙，每天早、晚各打扒一次;
8. 1月後醬色開始發黃，之後，又由黃變紅，這時便可食用。
黃醬的副作用
其實醬的種類有很多種，有甜的，咸的，還有辣的，簡直是無味俱全啊，帶給人們各種味覺上的享受，那麼這麼多種類的醬，是不是都被人們所食用，那麼他們有沒有其它的副作用呢，我們對其中的一種黃醬，來瞭解一下， 黃醬的副作用是什麼呢?
1. 黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;
2. 黃醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3. 黃醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;
4. 黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。