大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。那麼盤點黃豆不為人知的功效，我們一起來學習一下。
黃豆的做法大全
茄汁黃豆的做法
茄汁黃豆的制作材料：
主料：大豆200克
調料：花生油10克,番茄醬10克,料酒10克,白砂糖5克,鹽2克,味精1克
茄汁黃豆的特色：
營養豐富，風味獨特。
做法：1.黃豆撿去雜質，洗凈，用溫水泡軟，撈出控水。
2.油倒入炒鍋內燒熱，放入黃豆、番茄醬、精鹽、料酒和白糖，用大火煮滾後加200克水，改用小火燒1小時，加味精即可。
辣黃豆的做法
原料：黃豆，2000克;精鹽，175克;八角，30克;桂皮，25克;辣椒，30克;紅酒，125克;
調料：
做法：(1)將黃豆洗凈，鍋上火加水投入黃豆，加鹽，把八角、桂皮、花椒用紗佈紮好放入鍋中，旺火燒開後用小火慢慢燜煮。
(2)黃豆煮好後，棄取料袋，把豆裝入壇內，辣椒剁碎，撒在上面，註入紅酒，封好口，醃制10--15天即可食用。
特性：味鮮辣糯，可為調味料。
拌香黃豆的做法
·配料:
黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢
·操作:
黃豆洗凈，倒入鍋裡，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢靈雲香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香
香黃豆的制作材料：
主料：黃豆500克,精鹽100克,醬油25克,黃酒25克,五香粉13克,甘草末25克,丁香適量。
香黃豆的特色：
咸鮮且香。
1、把黃豆洗凈，倒鍋裡，加水沒過豆子，放入丁香、五香粉，用旺火煮約5分鐘後移至小火燜煮。
2、同時加鹽、黃酒、醬油，蓋緊鍋蓋，煮至豆皮生皺且鹵汁濃稠時，離火，放入甘草末攪勻即成才能夠黃豆。
盤點黃豆不為人知的功效
1、減輕女性更年期綜合征癥狀
大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
2、防止血管硬化
防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、讓頭腦聰明
在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質，它能有效的增加神經機能，從而促進其活力的功效。
4、降糖、降脂
黃豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。黃豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。
5、美白護膚
黃豆能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時經過日本研究人員的實驗發現，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
6、預防癌癥
黃豆具有預防癌癥發生的功效，不同的癌癥它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對於乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。
黃豆的營養價值
價值一
增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力;
價值二
防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
價值三
通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量;
價值四
降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加;
價值五
大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
吃黃豆的註意事項
吃黃豆有很多好處，但吃黃豆時也要註意食材搭配。相宜的食材搭配會讓黃豆的營養被吸收得更徹底，黃豆的味道也會更好;而相克的食材搭配則可能會給人體帶來損害。
和黃豆不相宜的食材搭配：
蝦皮：黃豆不可以和蝦皮一起吃，如果一起吃會引起消化不良，嬰幼兒要特別註意。
芹菜：黃豆不可以和芹菜，一起吃會降低鐵的吸收，孕婦和產婦是需要註意的。
酸奶：酸牛奶含豐富的鈣質，黃豆所含的化學成份影響鈣的消化吸收
怎樣挑選黃豆
看色澤：具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷有光澤的是好大豆;若色澤暗淡，無光澤為劣質大豆。
看質地：顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無黴變，無掛絲的為好大豆;顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，黴變的為劣質大豆。
看幹濕度：牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，說明大豆幹燥;若發音不表脆則說明大豆潮濕。
看香味：優質大豆具有正常的香氣和口味;有酸味或黴味者質量次。