健身人士可能篤信每天要吃生雞蛋來攝取優良的蛋白質;孕婦可能以為懷孕期間要每天吃一隻蛋才叫營養充足;又聽聞小朋友要吃蛋來幫助腦部發育;各位貪靚的姊妹亦可能聽過雞蛋白可以用來做面膜，更可做護發素。蛋黃真的會損害身體健康嗎?下面就和小編一同來看看專傢的說法吧!
蛋黃泥的營養價值
1、蛋黃主要是由：大約48%的水、32.5%的脂肪、17.5%的蛋白質，還有和2%的礦物質，以及多種維生素等構成的，蛋白質的含量非常高。
2、蛋黃中富含鐵質、卵磷脂、維生素A、維生素B2、維生素E，這些都是非常好的優質蛋白質食物，可以為寶寶提供大量蛋白質。
3、蛋黃中含有各種微量元素，如磷、鐵，對孩子的大腦發育非常的有益。而且6個月大的寶寶從母體裡帶的鐵基本上消耗得差不多瞭。如果不補充鐵，很容易就會引起貧血。而蛋黃是比較理想的補鐵食物。
4、蛋黃中富含珍貴的脂溶性維生素、和不飽和脂肪酸，對寶寶的生長十分有益。
5、蛋黃中還含有一種豐富的物質—卵磷脂，這種物質可以幫助合成一種重要的神經遞質—乙酰膽堿。
6、要想吸收到雞蛋的真正營養，首先要有量的保證，每天吃一個雞蛋就可以瞭，吃得太多反而沒有辦法吸收。
四類人少吃蛋黃
日前，加拿大的一項研究提出，從形成血栓嚴重程度來說，吃蛋黃的危害幾乎等於吸煙壞處的2/3。一時間，如何科學、健康地吃雞蛋成瞭人們熱議的話題。
著名營養學傢葛可佑表示，蛋清的主要成分是蛋白質，而蛋黃含有豐富的種類齊全的維生素和礦物質及蛋白質，也是卵磷脂的極好來源。至於膽固醇，一個蛋黃含量不足300毫克。對於健康成年人來講，一天一個蛋黃對健康是有益的。但對於高血壓、高血脂、高膽固醇和糖尿病人，應少吃蛋黃，可以兩三天吃一個，同時還要減少動物內臟等其他高膽固醇食物的攝入。
患病的人該如何吃雞蛋呢?朝陽醫院營養師宋新認為要具體分析。比如，發高熱的病人，消化液分泌減少，吃雞蛋不易消化，但喝點蛋花湯沒問題;腎炎特別是腎功能不全的患者，對攝入蛋白質的總量有控制，但不隻是雞蛋;膽、肝病患者需限制食物中攝入的脂肪量，也不是針對雞蛋的;蛋白質過敏的人，隻要不是雞蛋蛋白質過敏，吃雞蛋就沒問題。
每周不宜吃超過三隻蛋黃
雞蛋含豐富及完全的蛋白質，在食物金字塔中屬肉類及其代替品，因為其營養成分與肉類相似。沒有人會因不吃雞蛋而缺乏某些營養素，反而吃生的雞蛋可能會受沙門氏菌感染，嚴重的會出現腹痛、嘔吐、肚瀉。吃生雞蛋還會阻礙一種叫生物素(biotin)的營養素的吸收。
雞蛋黃因含卵磷(lecithin)所以被喻為健腦補品，但其實身體也能制造卵磷脂，除非這功能有問題，否則是不需從飲食額外攝取卵磷脂。況且黃豆及其制成品也有卵磷脂，所以更加不用以此為吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕婦、小童也不 每天吃雞蛋。
健康飲食指引的建議是每星期不宜吃超過三隻蛋黃，蛋白則不在此限，而且每天不應攝取超過300毫克膽固醇。原來蛋白不含脂肪，也不含膽固醇，是接近純蛋白質的食物，所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。
正因為脂肪及膽固醇全在蛋黃中，所以煮食時應盡量減少用蛋黃。例如：蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替一隻雞蛋，這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。有沒有發覺煎蛋要下很多油?原來一隻煮蛋含72卡路裡，但一隻煎蛋卻含120卡路裡!
做蛋黃泥的禁忌
媽媽們給寶寶做蛋黃泥作為輔食的時候，是不能夠加入糖、味精等調味料的，也不能為瞭好看而加入蔥、蒜等食物。寶寶吃完蛋黃後，也不要馬上給寶寶吃含有豐富果酸的水果。
1、做蛋黃泥不能加糖。一是因為雞蛋和糖一起高溫同煮，會發生化學反應，生成一種叫做糖基賴氨酸的物質，破壞瞭雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質會對人體造成危害。二是因為過早的給寶寶使用調味料，容易加重寶寶的腎臟負擔，幹擾身體對其它營養的吸收。
2、做蛋黃泥的時候，不要加入味精。一個是給寶寶的輔食不要添加調味料，還有一個是因為雞蛋本身含有的氯化鈉和谷氨酸，經過加熱後，就會產生純正的鮮味，如果加入味精，反而會破會雞蛋的鮮味。
3、做蛋黃泥的時候，也不要為瞭好看，而加入蔥或者蒜。蔥、蒜性熱;雞蛋性涼，在功能上皆相合，故不宜同食。而且兩者同食，可能會引起寶寶氣短。
4、寶寶吃完蛋黃泥後，不要馬上給寶寶食用含有豐富果酸的水果，如橘子。果酸能夠讓蛋白質凝固，不利於寶寶吸收雞蛋中的蛋白質，有時候甚至會產生不良的癥狀。
蛋黃可緩解女性每月疼痛
女性需要攝入每公升75到99毫克的維生素d,才能保證骨質的健康，如果低於每公升25毫克患慢性疼痛的幾率就會增大。
特別是孕婦、母乳喂養的女性以及老年婦女應該每天攝取足夠的維他命d，以緩解慢性疼痛。
據調查，蛋黃中含有寶貴的維生素d，在蛋清中是沒有的，所以要攝取維生素d，蛋黃是一個不錯的選擇。
一般來說，女性吃雞蛋不要過多，特別是妊娠期的婦女，每天吃1個蛋黃為宜。