黃即雞蛋內部發黃的部分，雞蛋中的大多數蛋白質都集中在蛋黃部分，此外蛋黃還富含珍貴的脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素對人體生長都十分有益，食用雞蛋也講求禁忌。那麼哪四類人吃蛋黃加重病情?蛋黃和蛋清哪個有營養?下面趕緊來瞭解一下吧。
常吃蛋黃可預防白內障嗎
蛋黃中含有豐富的葉黃素和玉米黃素，常吃蛋黃可有效保護眼睛。蛋由蛋殼、蛋黃、蛋白和蛋系帶等部分所組成，分別具有不同的營養價值，其中蛋黃營養價值最高的。有些人不喜歡吃蛋黃，特別是肥胖的人或是正在減肥的人，他們擔心吃瞭蛋黃後會發胖。會有這種顧慮的原因，是因為他們不知道蛋黃中含有豐富的營養。其中蛋黃的成分中有兩種營養是要特別提到的，那就是葉黃素和玉米黃素。葉黃素和玉米黃素的作用都具有很強的抗氧化作用，特別有保護眼睛的作用。人眼的成像部位是視網膜，而視網膜有一個“黃斑”，裡面的黃色營養來源，就是葉黃素和玉米黃素。這兩類營養物質能減少紫外線對眼睛的傷害，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。蛋黃的顏色越黃，含有的葉黃素和玉米黃素越多。蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源。蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有1/3以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收。因此，對於正常的蛋，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。雖然有冠心病、高血壓、高血脂、高膽固醇等疾病的人，不宜多吃蛋。但是適當食用一點也沒有什麼大礙的。
四類人吃蛋黃加重病情
蛋清的主要成分是蛋白質，而蛋黃含有豐富的種類齊全的維生素和礦物質及蛋白質，也是卵磷脂的極好來源。至於膽固醇，一個蛋黃含量不足300毫克。對於健康成年人來講，一天一個蛋黃對健康是有益的。但對於高血壓、高血脂、高膽固醇和糖尿病人，應少吃蛋黃，可以兩三天吃一個，同時還要減少動物內臟等其他高膽固醇食物的攝入。發高熱的病人，消化液分泌減少，吃雞蛋不易消化，但喝點蛋花湯沒問題;腎炎特別是腎功能不全的患者，對攝入蛋白質的總量有控制，但不隻是雞蛋;膽、肝病患者需限制食物中攝入的脂肪量，也不是針對雞蛋的;蛋白質過敏的人，隻要不是雞蛋蛋白質過敏，吃雞蛋就沒問題。
痛經可以用吃蛋黃的方法嗎
人一生中受過慢性疼痛的折磨，尤其是女性。營養學傢指出，魚、蛋黃和人造黃油等食物都富含維生素D，女性需要攝入每公升75到99才能保證骨質的健康，如果低於每公升25毫克患慢性疼痛的幾率就會增大，特別是孕婦、母乳喂養的女性以及老年婦女應該每天攝取足夠的維他命D，以緩解慢性疼痛。據調查，蛋黃中含有寶貴的維生素D，在蛋清中是沒有的，所以要攝取維生素D，蛋黃是一個不錯的選擇。一般來說，女性吃雞蛋不要過多，特別是妊娠期的婦女，每天吃1個蛋黃為宜，因為一個蛋黃就包含瞭健康成年人每天應當攝取的膽固醇數量的三分之二，吃多瞭就有可能引起膽結石等，還對寶寶的健康會有不利影響。
如何挑選蛋黃
將鮮蛋打開，將其內容物置於玻璃平皿或瓷碟上，觀察蛋黃與蛋清的顏色、稠度、性狀，有無血液，胚胎是否發育，有無異味等。良質鮮蛋，蛋黃、蛋清色澤分明，無異常顏色，蛋黃呈圓形凸起而完整，並帶有韌性;蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白而有韌性，並緊貼蛋黃的兩端。次質鮮蛋顏色正常，蛋黃部有圓形或網狀血紅色;蛋清顏色發綠，其他部分正常。或蛋黃顏色變淺，色澤分佈不均勻，有較大的環狀或網狀血紅色;蛋殼內壁有黃中帶黑的粘痕或黴點;蛋清與蛋黃混雜。劣質鮮蛋蛋內液態流體呈灰黃色、灰綠色或暗黃色，內雜有黑色黴斑，蛋黃擴大、扁平，蛋黃膜增厚發白，蛋黃中呈現大血環，環中或周圍可見少許血絲，蛋清變得稀薄，蛋殼內壁有蛋黃的粘連痕跡，蛋清與蛋黃相混雜(但無異味);蛋內有小的蟲體。或蛋清和蛋黃全部變得稀薄渾濁;蛋膜和蛋液中都有黴斑或蛋清呈膠凍樣黴變;胚胎形成長大。
蛋黃和蛋清哪個有營養
蛋清和蛋黃各有優勢，但營養成分大不同蛋清中除瞭90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。雞蛋的蛋白質僅次於母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一。跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就復雜得多雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對於不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關重要。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質——卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。