蛋黃，顧名思義就是用雞蛋內部發黃的部分，雞蛋中的大多數蛋白質不是集中在蛋清部分，而是都集中在蛋黃部分。蛋黃泥一直都是中國媽媽喂給寶寶輔食的首選食材，也因此有“第一輔食”的美稱。日前，加拿大的一項研究提出，從形成血栓嚴重程度來說，吃蛋黃的危害幾乎等於吸煙壞處的2/3。一時間，如何科學、健康地吃雞蛋成瞭人們熱議的話題。蛋黃哪些人不能吃呢?
寶寶多大可以吃蛋黃
蛋黃中的鐵、卵磷脂、VC等非常豐富，非常適合嬰兒食用。對於嬰兒期的寶寶來說，很多媽媽都會選擇給孩子添加一些蛋黃輔食。
寶寶多大可以吃蛋黃
寶寶多大才可以吃蛋黃?一般情況下，寶寶7個月後就可以開始添加蛋黃，但要從少量開始，逐漸增加食用量。
雞蛋洗凈後煮熟，剝殼去蛋白，取1/4蛋黃加開水少許，用勺調勻成糊糊狀，不可太稀或太稠，成半流狀，用小勺喂食，然後觀察寶寶的反應，隻要孩子腸胃適應，不腹瀉、不嘔吐，可以在3-5天後逐漸增加蛋黃量。
嬰兒期寶寶每天1個蛋黃即可，如果其他輔食添加不順利，可以適當地多吃一些，但每天最多不宜超過2個。
此外，雞蛋煮熟後要立即將蛋黃剝離出來，不要等雞蛋涼透瞭再分離，以免蛋清中的“類卵黏蛋白”進入蛋黃。如果不是過敏體質，寶寶1歲以後可以吃全蛋。
四類人一定要少吃蛋黃
蛋清的主要成分是蛋白質，而蛋黃含有豐富的種類齊全的維生素和礦物質及蛋白質，也是卵磷脂的極好來源。至於膽固醇，一個 蛋黃含量不足300毫克。對於健康成年人來講，一天一個蛋黃對健康是有益的。但對於高血壓、高血脂、高膽固醇和糖尿病人，應少吃蛋黃，可以兩三天吃一個， 同時還要減少動物內臟等其他高膽固醇食物的攝入。
患病的人該如何吃雞蛋呢?比如，發高熱的病人，消化液分泌減少，吃雞蛋不易消化，但喝點蛋花湯沒問題;腎炎特別是 腎功能不全的患者，對攝入蛋白質的總量有控制，但不隻是雞蛋;膽、肝病患者需限制食物中攝入的脂肪量，也不是針對雞蛋的;蛋白質過敏的人，隻要不是雞蛋蛋 白質過敏，吃雞蛋就沒問題。
蛋黃可緩解女性每月疼痛
研究表明，維生素d攝入量的不足，可能會引起女性的慢性疼痛。在英國每10人中就有1人一生中受過慢性疼痛的折磨，尤其是女性。據新加坡食物都富含維生素d。
女性需要攝入每公升75到99毫克的維生素d,才能保證骨質的健康，如果低於每公升25毫克患慢性疼痛的幾率就會增大。
特別是孕婦、母乳喂養的女性以及老年婦女應該每天攝取足夠的維他命d，以緩解慢性疼痛。
據調查，蛋黃中含有寶貴的維生素d，在蛋清中是沒有的，所以要攝取維生素d，蛋黃是一個不錯的選擇。
蛋黃泥的營養價值
1、蛋黃主要是由：大約48%的水、32.5%的脂肪、17.5%的蛋白質，還有和2%的礦物質，以及多種維生素等構成的，蛋白質的含量非常高。
2、蛋黃中富含鐵質、卵磷脂、維生素A、維生素B2、維生素E，這些都是非常好的優質蛋白質食物，可以為寶寶提供大量蛋白質。
3、蛋黃中含有各種微量元素，如磷、鐵，對孩子的大腦發育非常的有益。而且6個月大的寶寶從母體裡帶的鐵基本上消耗得差不多瞭。如果不補充鐵，很容易就會引起貧血。而蛋黃是比較理想的補鐵食物。
4、蛋黃中富含珍貴的脂溶性維生素、和不飽和脂肪酸，對寶寶的生長十分有益。
5、蛋黃中還含有一種豐富的物質—卵磷脂，這種物質可以幫助合成一種重要的神經遞質—乙酰膽堿。
6、要想吸收到雞蛋的真正營養，首先要有量的保證，每天吃一個雞蛋就可以瞭，吃得太多反而沒有辦法吸收。
做蛋黃泥的禁忌
媽媽們給寶寶做蛋黃泥作為輔食的時候，是不能夠加入糖、味精等調味料的，也不能為瞭好看而加入蔥、蒜等食物。寶寶吃完蛋黃後，也不要馬上給寶寶吃含有豐富果酸的水果。
1、做蛋黃泥不能加糖。一是因為雞蛋和糖一起高溫同煮，會發生化學反應，生成一種叫做糖基賴氨酸的物質，破壞瞭雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質會對人體造成危害。二是因為過早的給寶寶使用調味料，容易加重寶寶的腎臟負擔，幹擾身體對其它營養的吸收。
2、做蛋黃泥的時候，不要加入味精。一個是給寶寶的輔食不要添加調味料，還有一個是因為雞蛋本身含有的氯化鈉和谷氨酸，經過加熱後，就會產生純正的鮮味，如果加入味精，反而會破會雞蛋的鮮味。
3、做蛋黃泥的時候，也不要為瞭好看，而加入蔥或者蒜。蔥、蒜性熱;雞蛋性涼，在功能上皆相合，故不宜同食。而且兩者同食，可能會引起寶寶氣短。
4、寶寶吃完蛋黃泥後，不要馬上給寶寶食用含有豐富果酸的水果，如橘子。果酸能夠讓蛋白質凝固，不利於寶寶吸收雞蛋中的蛋白質，有時候甚至會產生不良的癥狀。