日前，加拿大的一項研究提出，從形成血栓嚴重程度來說，吃蛋黃的危害幾乎等於吸煙壞處的2/3。一時間，如何科學、健康地吃雞蛋成瞭人們熱議的話題。那麼，到底哪些人不能吃蛋黃呢?針對這個問題，下面我們就來為大傢詳細介紹一下。

蛋黃的營養價值

蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等。

人們多以為雞蛋的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11%左右。而脂肪，也絕大多數集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。

維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽堿。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。蛋黃裡含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。

有些人要少吃蛋黃

蛋清的主要成分是蛋白質，而蛋黃含有豐富的種類齊全的維生素和礦物質及蛋白質，也是卵磷脂的極好來源。至於膽固醇，一個蛋黃含量不足300毫克。對於健康成年人來講，一天一個蛋黃對健康是有益的。但對於高血壓、高血脂、高膽固醇和糖尿病人，應少吃蛋黃，可以兩三天吃一個，同時還要減少動物內臟等其他高膽固醇食物的攝入。

患病的人該如何吃雞蛋呢?發高熱的病人，消化液分泌減少，吃雞蛋不易消化，但喝點蛋花湯沒問題;腎炎特別是腎功能不全的患者，對攝入蛋白質的總量有控制，但不隻是雞蛋;膽、肝病患者需限制食物中攝入的脂肪量，也不是針對雞蛋的;蛋白質過敏的人，隻要不是雞蛋蛋白質過敏，吃雞蛋就沒問題。

寶寶多大可以吃蛋黃

寶寶在四個月的時候就可以開始添加輔食瞭，這個時候就可以把蛋黃作為輔食之一給寶寶食用。蛋黃的營養價值很高，一開始可以先讓寶寶吃少量的蛋黃，等到寶寶的腸胃能夠吸收消化瞭，就可以給寶寶吃一整個蛋黃瞭。

1、寶寶吃蛋黃可以補充維生素

蛋黃的主要成分，是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48.0%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等微量成分。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K。這些都是“脂溶性維生素”，在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。就算是水溶性的維生素B族，也占絕大多數存在於蛋黃當中。實際上，雞場蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色，有一部分就來自於核黃素的顏色，而核黃素就是維生素B2，它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛開裂等常見病痛。

2、寶寶吃蛋黃可以補充微量元素

雞蛋的各種微量元素集中在蛋黃當中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。盡管蛋黃中的鐵吸收率比較低，對於不能吃肉類的嬰兒來說，仍然具有重要的作用。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽堿。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。

蛋黃做出花寶寶輔食也美味

紅棗蛋黃泥

適合6個月以上的寶貝

原料：紅棗100克，蛋黃1個

制作：紅棗煮20分鐘，去皮、去核後剔出紅棗肉;雞蛋煮熟取出蛋黃，用勺背壓成泥狀，加入紅棗肉攪拌即可。

營養小秘訣：蛋黃中含有豐富的鐵、維生素A等，可以滿足寶貝對鐵的需要;紅棗含有的鈣、磷、蛋白質等，可以預防癩皮病和壞血病等。

蛋黃豆腐粥

適合8個月以上的寶貝

原料：熟蛋黃1個，豆腐30克，白米粥1碗。

制作：熟蛋黃壓成泥，豆腐攪成豆腐碎;粥加熱後，放入豆腐碎和蛋黃泥，煮至沸騰後即可。

營養小秘訣：豆腐搭上蛋黃，味道鮮美，可以給寶貝提供豐富的蛋白質、氨基酸等，很適合寶貝經常食用。

黃金翠玉粥

適合7個月以上的寶貝

原料：菠菜40克，雞蛋1個，白米粥1碗。

制作：菠菜切段，放鍋中加少量水熬成糊狀，取出後以湯匙壓成泥;將熟蛋黃以湯匙壓碎成泥狀;然後將之拌入白米粥即可。

營養小秘訣：此粥含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鋅及多種維生素，尤其富含鐵元素，可預防寶貝貧血。

吃蛋黃可緩解女性痛經癥狀

據新加坡營養學傢指出，魚、蛋黃和人造黃油等食物都富含維生素D，女性需要攝入足量的維生素D，才能保證骨質的健康，如果攝入太少，患慢性疼痛的幾率就會增大，特別是孕婦、母乳喂養的女性以及老年婦女應該每天攝取足夠的維他命D，以緩解慢性疼痛。

據調查，蛋黃中含有寶貴的維生素D，在蛋清中是沒有的，所以要攝取維生素D，蛋黃是一個不錯的選擇。

專傢推薦女人吃蛋黃的最佳吃法是水煮蛋，但不宜煮得過熟，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜，還要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化;利用雞蛋還可以滋陰養血，與益母草同食，起到活血化淤、減輕痛經疼痛的作用。可以取雞蛋2個，益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中加入適量清水同煮，雞蛋熟後去殼再煮片刻，吃蛋喝湯，是痛經患者的食療佳品。

專傢建議，一般來說，女性吃雞蛋不要過多，特別是妊娠期的婦女，每天吃1個蛋黃為宜，因為一個蛋黃就包含瞭健康成年人每天應當攝取的膽固醇數量的三分之二，吃多瞭就有可能引起膽結石等，還對寶寶的健康會有不利影響。