春季來臨之際，時有風寒濕交替侵襲人體，稍微不註意就容易生病。飲食上建議“少酸增甘”，即少吃酸性食物，多吃些甘味、甜味食物。山藥味美、營養豐富，具有養肝、益氣補虛、潤燥去濕的功效，以山藥為原料的湯水是春季不可缺少的健康、滋補佳品。
淮山的功效與作用
補虛降血糖功效
淮山中含有豐富的多糖成分，對血糖有明顯的降低作用，在補虛上可稱的上是上品。
治療糖尿病功效
淮山中所含的糖蛋白，在體內水解為蛋白質和糖類，有降低血糖的作用;其不但能補氣，又能養陰，補而不滯，養而不膩，對於輕型糖尿病有顯著療效。
防治動脈硬化和冠心病功效
淮山能供給人體大量的粘液蛋白、淀粉酶、纖維素、多巴胺，所以淮山是防止動脈硬化的理想食療品之一。
提高免疫、延緩衰老功效
淮山能促進人體的免疫系統，從而達到滋補細胞，富含對人體有益的微量元素。常期食用可以長壽。
補氣養血、護膚養顏作用
益氣、健脾、養胃，含有能大量黏液蛋白，能增強黏膜與皮膚的潤滑度、多巴胺、皂甙，皂甙，有改善皮膚血液供應、使皮膚柔嫩、抗衰老的作用。
益氣補肺、止咳定喘作用
具有補肺益氣、養陰止咳、調肺化痰的功效。
防止肚子瀉作用
能滋陰又能利濕，能滑潤又能收澀，能治療大便溏瀉。
補腎的作用
因少喝水而得瞭腎病，最理想得辦法就是多喝點淮山湯。
春季養肝選淮山
蕨菜山藥排骨湯
材料：蕨菜、山藥、黑木耳、排骨
做法：
1. 蕨菜幹提前一晚浸泡，煲湯前撈起切段
2. 山藥洗凈去皮，切塊，泡在水裡防止褐化
3. 黑木耳洗凈泡軟，去蒂，撕成塊狀
4. 排骨洗凈切塊，汆水撈起
5. 煮沸清水，放入所有材料，煮開後轉中小火煲兩個小時，下鹽調味即可飲用。
功效：益氣補虛，健胃滑腸，清熱祛濕，安神降壓。蕨菜被人稱為吉祥菜、長壽菜，山菜之王，可知其營養價值之豐富。中醫認為蕨菜有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效，能殺菌清炎、降低血壓、清腸排毒、增強抗病能力。它上市的季節正是南粵大地乍寒乍暖，最容易“濕熱”、犯感冒的時期，用它來炒食、煲湯，最是適宜瞭。
山藥大棗二米粥
材料：山藥500克、大棗10枚、粳米50克、小米25克
做法：
1. 鮮山藥削皮、洗凈、切成小塊狀
2. 大棗去核，切成兩半
3. 小米、粳米稍加淘洗後，與山藥同放入鍋內，用文火煮至米爛
4. 加入大棗，稍煮片刻，按個人口味加入調味(鹽或糖)，即可食用。
功效：山藥性平味甘，具有養肺補脾、固腎益精的作用，常用於脾胃虛弱、食欲不振者;大棗，性溫味甘，能補中益氣、養血安神，常與山藥、黨參、白朮等健脾益氣類藥材共享，使能補中養血;小米，性涼味甘咸，功效和中益腎，亦常用於脾胃氣弱、胃納不佳、嘔逆反胃者。綜上，此藥膳粥具有益氣養陰、補益脾腎、養血安神的功效。
小秘方：挑選小米時，應以米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤、無雜質，聞起來有清香味的為佳;山藥、大棗不宜過量使用，因多食容易使人腹脹不適。
淮山的做法
淮山的做法中，淮山和不同的食物做出的食品，功效是不一樣的，所以現在我們就瞭解幾種營養價值高的淮山的做法，這樣人們就可以充分的利用淮山的營養價值，讓自己也享受美味瞭：
養顏排毒淮山薏米糊
淮山薏米有清熱解毒，美容養顏的作用，但是薏米會抑制受精卵成長，也有興奮子宮的作用，所以孕婦們要註意，請勿食用。
材料
新鮮淮山1條，薏米1杯，水約1-1.5升
淮山薏米糊的做法
1、淮山去皮切成小塊，備用。
2、把水倒進鍋裡燒開後加入淮山和薏米，再用大火燒開後轉成中小火熬大約1個小時，熄火。
3、把煮好的淮山薏米和水一起倒進果汁攪拌機裡攪拌成糊，然後倒入碗裡即可食用。
沙參淮山煲牛腩
材料
主料：牛腩(腰窩)250克，
輔料：南沙參50克，山藥(幹)50克，陳皮4克，枸杞子6克，
調料：鹽3克
沙參淮山煲牛腩的做法
1.沙參、淮山、陳皮、薑片分別用清水洗凈;
2.牛腩洗凈切厚片，沸水燙過;
小訣竅
健康提示：
此湯養陰潤肺，祛痰止咳，補益脾胃，適宜於秋季調補身體。
食物相克：
南沙參：南沙參惡防己，反黎蘆。
山藥(幹)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥藥同用。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
紫番薯淮山雪耳糖水
材料
紫番薯3條，新鮮淮山半斤，雪耳一朵，薑片3片，冰糖適量
紫番薯淮山雪耳糖水的做法
很簡單的，將所有材料洗幹凈，一起放到鍋裡煮，如果想雪耳效果更好就先將雪耳用慢火先煲半個小時吧，再把所有材料一起放進去，再煲20分鐘就可以放糖瞭，這個糖水簡單又好吃，是我的最愛!
苦瓜淮山鯽魚湯
材料
苦瓜，看名字已知其味苦，但愛吃的人謂其甘。民間有一種說法苦瓜有不傳己苦與他物的特點，就是與其他魚、肉等同煮，絕不會把苦味傳給對方，所以苦瓜有君子之德，被譽為君子菜。用苦瓜煲的湯是廣東人餐桌上常見的湯品，湯水清甜回甘，明目清熱解毒。3-4人份鮮淮山：400克薑：3片鯽魚：2條(約600 克)苦瓜：1條水：8碗
苦瓜淮山鯽魚湯的做法
1.洗凈宰好的鯽魚，刮去腹內黑膜，瀝幹水分;
2.苦瓜洗凈，切掉兩端，剖成兩半，去瓤，切成約兩厘米厚的片;
3.鮮淮山洗凈，削皮，切塊，泡在清水裡防止褐化;
4.熱鍋放兩湯匙油，待油五、六成熱時，放鯽魚和薑片，將鯽魚兩面煎至微黃，鏟起待用;
5.煮沸清水，將鯽魚裝入煲魚湯袋，和其餘各物一起放入沸水，大火煮20分鐘，再轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
功效：
補脾益胃、化痰止咳、增強肺氣、開胃消食;對治療流行性感冒有食療作用。脾胃虛寒者、孕婦不宜食用。
淮山的做法相信您已經瞭解，其實淮山還有更多的做法，您可以充分的發揮自己的想象力，讓自己利用淮山的功效，做出更好的食物，更能讓自己的餐桌增添更多的花樣，最後建議人們常吃淮山，這樣有利於自己的健康。
淮山的藥用價值
淮山味甘，性平。
歸脾、肺、腎經。
功能與主治
補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。
用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。
麩炒淮山補脾健胃。
用於脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。
一般人群均可食用。
1、適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者
2、淮山有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食淮山。
山藥可以天天吃嗎
《本草綱目》概括五大功用“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮”。山藥既是有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品，又是有生津益肺，補腎澀精的功效的良藥。那麼，山藥可以天天吃嘛?哪些人人群不適宜食用呢?
一般人群均可食用，但山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用，所以大量吃山藥還是沒有問題的，而且對身體有好處，如果是便秘患者建議少吃，如果吃後出現便秘可以減量，隔一段時間再吃。
但是，是藥三分毒，不要因為山藥的功效顯著就不顧用量地大量食用，這是不好的。另外，溫馨提示：山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。山藥不要生吃，因為生的山藥裡有一定的毒素。山藥也不可與堿性藥物同服。