傳統中式早餐尤其是北方早餐中，油條是當仁不讓的主角。近日有隨子女到廣州生活的老伯被查出患有癡呆癥，病因竟然與他常年拿油條當早餐有關。醫生指出，傳統方法制作的油條，吃多瞭可損傷腦功能，尤其是老人，偏愛油條可增加老年癡呆的患病風險。油條有哪些危害?下面一起來瞭解一下。
油條的做法
簡單來說，油條主要是面團放進油炸出來的，下面來具體介紹油條的做法：
1.首先配制酵母水，在盆子裡放入奶粉、白糖、酵母粉和溫水，用勺子拌勻。
2.在另一個盆子放入適量的面粉，然後往面粉裡慢慢加入剛剛制好的酵母水，然後攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，再用溫佈或棉被蓋好，等20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
3.面粉團弄好後，在案板上抹油，手上也抹些油，防止面粉沾手，然後取面團1/5放在案板上，把它按壓成長條，再用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
4.最後陸續把呈金黃色的油條撈起放入盤子中。
要把油條炸的漂亮且味道可口，其中的制作要領是：每兩條面粉團要上下疊好，用竹筷在中間壓一下;註意不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為瞭保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。這樣炸出來的油條就好多瞭。
常吃油條警惕這些危害
傳統制油條，多數鋁超標
“傳統方法炸制油條，為瞭讓油條膨脹得更好，吃起來更松脆，通常會添加兩種輔料——明礬和堿。”中山大學孫逸仙紀念醫院老年神經專科副主任劉軍教授表示，明礬與堿在水中會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體，油條入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，因而令油條脹大。明礬化學名稱是十二水硫酸鋁鉀，又叫白礬、鉀礬、鉀鋁礬，明礬中含有鋁成分，造成傳統制法的油條“鋁超標”。
劉軍指出，鋁是一種低毒的微量元素，不會導致急性中毒，但人體攝入後，僅有10%~15%的鋁能排泄到體外，大部分會在體內蓄積。“鋁通過與多種蛋白質、酶等重要成分結合，使腦內多種酶的活性受到抑制，影響腦內神經介質的合成和傳遞，從而使人們智力及精神狀態日漸惡化。”劉軍指出，老人由於排泄能力更差，如果長期超量攝入，累積到一定數量後會損傷大腦。有研究報道，早老性癡呆癥病人的腦組織鋁含量明顯升高，可達正常人的1.5~30倍。而過量攝入鋁，還會損傷骨骼、造血、內分泌及生殖系統。
突然變節儉，癡呆癥信號
劉軍介紹，如果常吃油條且年紀較大，一旦出現以下五種情況，應高度警惕老年癡呆癥：
1.容易忘事，尤其是最近發生的事，經常丟三落四，如對幾小時前剛吃過的飯菜不能回憶、不知道東西放在何處、忘記關水龍頭等。
2.情感障礙，情緒不穩定、感情脆弱易流淚、遇事抑鬱愁悶、為小事焦躁不安等。
3.心理障礙，總懷疑有人偷他的東西。
4.有些人可出現性功能低下，常懷疑配偶有外遇，為此傢庭常吵鬧不和。
5.少數人有行為異常，一反常態變得邋遢或過分節儉，到處收集廢品。
油條如何鑒別
怎麼去鑒別油條是不是潲水油條和洗衣粉油條呢?所謂的潲水油條是不良商販在炸油條時，是用潲水油炸面團，而洗衣粉油條是在炸油條的時候在面粉裡添加洗衣粉，使油條炸出來的效果比其他油條好得多。
潲水油條的鑒別：潲水油，是不法商販將收集來的潲水，經過水油分離、過濾，去味等程序處理後，重新得到的油脂。一般看起來比較清澈。潲水油是用剩飯剩菜等餐廚垃圾加工處理而成的油脂，含有大量的細菌和毒素，一旦被人食用將對人體產生很大的危害。用潲水油炸東西的時候還會發出一股惡臭的油味。現在路邊攤小食檔有相當大的一部份用的就是潲水油。所以在購買油條的時候，不妨留意下賣油條的老板是否用的是潲水油。
洗衣粉油條的鑒別：洗衣粉油條表面光滑，順光時可見亮晶晶的顆粒，油條的斷面會出現大孔洞，而正常的油條，斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻，吃起來口感平淡，沒有油炸的香味。而洗衣粉油條聞起來會有少許刺鼻的氣味，不過需要仔細辨別，因為面粉發酵時要密封，洗衣粉在裡面不容易被揮發，在下鍋前一小時左右不良商傢把密封的面粉打開，然後用力反復地搓揉幾分鐘，再通過切條、下鍋、煎炸等程序，這樣炸出的油條自然誘人，食客也很難聞到裡面的洗衣粉的味道瞭。洗衣粉的原料主要來自於廢棄的油脂和石油化工產品，油脂類的危害程度較輕，而洗衣粉中的化工產品純度也不高，一般來說，人食用洗衣粉後，不太容易出現臨床上的疾病反應，但是如果長期、大量食用，會對人體造成潛在的疾病危害。
吃油條會胖嗎
大傢都知道油條是油炸食物，通常這種食品的熱量都比較高，所以大傢都有吃瞭發胖的擔心。
炸油條的油溫達190℃，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%)。
不飽和脂肪酸經反復高溫加熱後產生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強，而且這些聚合物能影響動物的正常發育，降低生育機能，使肝功能異常、肝臟腫大。因此，油條不要經常的作為早點食用，但為調劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。
孕婦可以吃油條嗎
1.孕婦和產婦飲食要選配得當，避免進食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油條屬於不易消化的食品，不符合孕婦和產婦的飲食要求。經過高溫的油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性維生素A、維生素D、維生素E遭到氧化破壞，使油脂的營養價值降低，食用油條，難以起到補充多種營養素的作用，還會造成厭食。
2.油條是高熱量、高油脂食品，經常食用，經常食用會加大孕婦消化系統的負擔，不利於營養吸收。並不是孕婦合適的飲食菜譜，對人體健康也是不利的。
3.因為油條在制作時，需要加入一定量的明礬，而明礬正是一種含鋁的無機物。炸油條時，每500克面粉就要用15克明礬，也就是說，如果孕婦每天吃兩根油條，就等於吃瞭3克明礬。這樣`天天積蓄起來，其攝入的鋁量就相當驚人瞭。這些明礬中含的鋁通過胎盤，侵入胎兒的大腦，會使其形成大腦障礙，增加癡呆兒發生的機率。不過偶爾一兩根也不是不可以。