就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。從數據庫上看，我們不難發現，煮雞蛋是最有營養的吃法，但是茶葉蛋除外。雞蛋怎樣吃最有營養?煮雞蛋要知道4個絕招?一起來看下。
雞蛋怎樣吃最有營養
1、 雞蛋怎樣煮最有營養?
就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。從數據庫上看，我們不難發現，煮雞蛋是最有營養的吃法，但是茶葉蛋除外。雖然茶葉蛋也屬於煮雞蛋的一種，但是茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能，因此茶葉蛋最好還是少吃。
2、不同人群怎樣吃最有營養?
對於一般人來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。對兒童老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童老人消化吸收。
3、一天吃多少比較好?
雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。
4、吃蛋白好還是蛋黃好?
正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。
5、什麼時候吃好?
早晨、中午吃雞蛋最佳，晚上吃不容易消化。
煮雞蛋要知道4個絕招
1.別用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度， 通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
2.煮的時間要短，煮後要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就 可以瞭。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要註意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
3.陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。
4.蛋黃外面變綠沒關系。如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生瞭反應，並沒有任何危害。隻要煮的時間別太長，就可以避免。
煮雞蛋需要多長時間
說到水煮蛋，很多人都很熟悉——早餐很經常吃的一樣食物。不過生雞蛋中含有細菌，必須煮熟瞭才不會影響健康。這就有個問題，怎樣煮雞蛋，既好吃又安全呢?煮雞蛋需要多長時間?下面就給大傢介紹煮蛋幾個小貼士，告訴你煮雞蛋需要多長時間。
煮雞蛋莫“實心”，蛋白質在64OC時就要變性，而一個雞蛋則在80OC時才能凝固。所以，煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開瞭再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利於人體吸收。將新鮮無破損的雞蛋洗凈後，涼水下鍋，開鍋後，分別計時3、5分鐘，撈出過涼。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。據營養學傢介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。
煮雞蛋的水能是否能喝
煮雞蛋的水會產生很多氧化鈣和二氧化碳，如果我們的嬰兒喝瞭這種水，很可能這些物質沒有辦法排出來，很容易讓孩子得瞭肺結核，所以我們的媽媽們應該要註意不能讓小孩子去喝這種水。
不能喝，蛋煮熟瞭，水就沸得時間太長，水裡沒有營養，有毒，不能喝就算雞蛋煮之前洗幹凈的話也不可以喝。因為雞蛋殼的成分是碳酸鈣，被煮後會產生氧化鈣和二氧化碳，這種水喝多瞭對人體健康不利。建議以後不要喝瞭，尤其是嬰兒，這是嬰兒的各項身體功能還沒發育完全，一些物質是不能排出體外的，況且嬰兒的運動量又少，喝多瞭這種含有碳酸鈣，二氧化碳的水容易使小孩得結石。
煮雞蛋水含有豐富的礦物質,冷後用來澆花,能促進花木的正常生長。 但是雞蛋殼上會附著一些對人體有害的微生物，所以如果為瞭補充礦物質去喝這個，那就得不償失瞭。還不如喝礦泉水。
最好還是別喝，理由有二：一是水煮太久瞭，反復煮沸的水喝瞭對身體不好;二是雞蛋外表雖然洗瞭也不見得有多幹凈，你說喝這樣的水你會放心嗎?
煮過雞蛋的水是反復燒開的水，水因為過度的沸騰已經破壞瞭本身的營養成分，並且，水中可能含有其他的無益的成分。
過夜的雞蛋能吃嗎
過夜的雞蛋能吃嗎?隻要那過夜的雞蛋之前是徹底煮熟瞭，過夜後還是能吃。雞蛋其實是可以煮熟瞭之後，隔天再重新加熱吃的。隔夜雞蛋如果沒完全熟，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，食用未煮熟的過夜雞蛋容易導致腸胃不適、脹氣等癥狀。雞蛋煮熟透瞭的，一般低溫密封保存得當，是可以保存48個小時的。
有的人認為雞蛋煮越久越好，這種想法是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
雖說隔夜的雞蛋是可以食用的，但是還是建議大傢最好食用新鮮的雞蛋，畢竟還是新鮮的雞蛋營養最好，更利於身體健康。