雞蛋中含有的營養素對人而言，僅次於母乳。在日常生活中，有些人為瞭吃煮雞蛋時剝殼容易，經常把剛煮熟的雞蛋撈出後立即放在冷水中冷卻。其實這種煮雞蛋放進冷水中的做法很不科學。
雞蛋要怎麼吃才健康
雞蛋作為健康膳食的一部分，是多種營養素的優質來源。雞蛋中除瞭含有膽固醇之外，還含有多種營養素如不飽和脂肪、蛋白質、維生素b12、核黃素、葉酸和維生素d等。但有證據顯示，與健康個體相比，雞蛋中的膽固醇對不健康人群(如ⅱ型糖尿病患者)有不同的影響，因此這些特定人群仍應適當限制雞蛋的攝入量。
每天攝入不超過一個雞蛋
對於大多數人來說，食物中的膽固醇攝入量對血液膽固醇水平的影響很小，因為大部分體內膽固醇都由肝臟合成。而與食物中所含的膽固醇相比，食物中其它成分如飽和脂肪和不飽和脂肪的含量對血液膽固醇水平有更大的影響。當然，這並不意味著我們想吃多少雞蛋都可以。早些年就有研究發現：每天攝入不超過一個雞蛋並不會增加或者降低心臟疾病的風險，但更多的雞蛋攝入是否有損於心臟或其它器官的健康目前仍不清楚。
糖尿病患者吃蛋清比較合理
蛋黃包含蛋白質、膽固醇、維生素和礦物質等多種營養素，而蛋清則主要包含蛋白質。如果隻吃蛋清，就不會攝入膽固醇，但同時也錯過瞭其它有益的營養素。然而對於需要限制膽固醇攝入的個體如糖尿病患者，僅吃蛋清是合理的。
或許由於胰島素抵抗或脂蛋白水平的變化，可能會改變糖尿病患者體內的膽固醇轉運。而這種改變會增加食物膽固醇吸收和代謝的效率，從而增加心臟疾病的風險。此外，高膽固醇血癥的患者也應減少膳食膽固醇的攝入。雞蛋，尤其是蛋黃，是膳食膽固醇的重要來源之一。然而，同時限制富含膽固醇和飽和脂肪的食物如紅肉，對於降低血液膽固醇水平和心臟疾病的風險則更為重要。
剛煮熟的熱雞蛋能用冷水冷卻嗎
剛煮熟的熱雞蛋能用冷水冷卻嗎?熱雞蛋忌用涼水冷卻
雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，不但能防止蛋內水分揮發，還可以阻止細菌通過。而在雞蛋煮熟後，這層保護膜也被破壞掉瞭。當把剛煮熟的雞蛋放入冷水中時，熱雞蛋突然遇冷發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一定的空隙，使雞蛋容易剝殼。與此同時，冷水和水中的細菌、黴菌和病毒等微生物，也會通過蛋殼及已經破瞭的保護膜上的微孔進入蛋內。再加上煮蛋過程中有些蛋已經破裂，微生物還可通過裂縫直接進入蛋內，並與蛋內的酶一起分解蛋內物質，使雞蛋腐敗變質。人一旦吃瞭這樣的雞蛋，往往會感染疾病。
雞蛋殼容易剝落的方法
剛煮熟的雞蛋不宜立即用冷水冷卻，可以在煮蛋時加入少量食鹽，這樣既可殺毒，又可使蛋白質收縮放性，煮熟的蛋殼就很容易剝掉。
將雞蛋先放入冷水裡浸泡一會兒，再放進熱水裡煮，這樣蛋殼不易破裂，容易剝下。
雞蛋的功效與作用
1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化：美國營養學傢和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得瞭出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預防癌癥：根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去瞭美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
雞蛋的做法大全
1、小米雞蛋粥
原料：小米、雞蛋。
做法：
1.小米淘凈後，加水上鍋煮粥;雞蛋打散攪拌均勻;
2.開鍋後，轉小火燜煮20分鐘時，掀起鍋蓋，往粥內倒入蛋液，再稍煮片刻，滴入少許香油，加鹽調味即可。
2、黃瓜雞蛋面
原料：面條、雞蛋、黃瓜。
做法：
1、黃瓜洗凈，切片;雞蛋打到碗裡，攪勻;
2、鍋內放油燒熱後，放入少許蔥花爆香，倒入黃瓜略炒，然後鋪上蛋液，翻炒後，加水大火燒煮;
3、水開後，下入面條，攪拌均勻，中火煮8分鐘左右，加鹽即可。
3、雞蛋灌餅
原料：雞蛋、小麥面粉適量。
做法：
1、將面粉用溫水和成面團，餳20分鐘備用，蔥切碎放入雞蛋中，加入鹽攪拌均勻;
2、案板上撒上一層幹面粉，將面團放置上面搟開，均勻的抹上油，撒少許鹽;
3、卷起收成面團後再搟成圓形的餅，放入平底鍋中，烙至快熟時，挑起餅的外皮，將雞蛋灌入，再煎2分鐘即可。
常吃雞蛋有四大危害
多食雞蛋造成體內營養素的不平衡，從而影響健康。很多食物營養價值很高，不代表我們就每天要去攝取這種食物的營養元素，我們還是要合理搭配我們的飲食，全方位的攝取自己身體所需的營養元素，才能達到體內營養平衡。相反，如果我們長期食用一種食物，即便再好再有營養也影響到我們的身體健康，雞蛋也是如此。
吃雞蛋過多，還會增加肝臟與腎臟的負擔。一般來說，每日食用1~2個雞蛋就可以滿足我們人體所需的八種必須的氨基酸。多吃雞蛋隻會轉化成脂肪，導致肥胖，更重要的是分解下來的代謝產物和代謝後所產生的大量含氮廢物會加重肝臟和腎臟的負擔，不利於我們的身體。所以我們要控制好自己每天食用雞蛋的數量，以免過猶不及。
多食雞蛋，會使血膽固醇含量過高。雞蛋中含有大量的膽固醇，進食過量會造成體內膽固醇含量過高，誘發動脈粥樣硬化、心血管疾病。
多食雞蛋容易營養過剩、導致肥胖。在哺乳期的婦女，不需要刻意的去每天吃很多雞蛋來補充自己機體所需的營養，和平時一樣即可，雞蛋吃多瞭反而會使膽固醇含量過高，營養過剩，導致肥胖。產婦不必擔心自己少吃雞蛋會否營養不良等問題，隻需合理飲食，科學搭配，就可以滿足每天身體實際需要。