雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。下面為大傢簡單的介紹一下雞蛋的營養功效。
雞蛋的搭配禁忌
1. 未熟的雞蛋不能吃;煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
2. 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠瞭
3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一
4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌
6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。
雞蛋的營養功效
1.健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化
美國營養學傢和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得瞭出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。
5.延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。
6.維護皮膚美
雞蛋中還含有較豐富的鐵。100克雞蛋黃含鐵150毫克。鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去瞭美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
吃煮雞蛋對人體有哪些好處
首先雞蛋的吃法是相對多的，可以炒雞蛋、煎雞蛋、但是營養最高的吃法就是煮雞蛋瞭，雞蛋是蛋白質含量最高的食物，一天一個或者兩個白水煮雞蛋可以補充人體所需的蛋白質。
其次雞蛋中所含的脂肪，也是很容易會被人體吸收的，因為它所含的脂肪是在蛋黃中以不飽和脂肪酸為止，所以每天一個或者兩個雞蛋不會讓人體消化系統感覺到壓力，反而更加好消化。
再次由於雞蛋中的含麟成分比較少所以在食用時可以喝奶一同服用從而起到互補的作用，尤其是對於那些沒有母乳喂養的嬰兒來說，和奶一起服用它們之間的營養是可以互補的，所以對嬰兒的發育和成長也是非常有好處的。
白水煮雞蛋對於嬰兒來說，它可以起到補鐵的作用，當然對於那些體內缺鐵的人群來說，白水煮雞蛋有很好的食補價值，它可以預防和治療缺鐵性貧血。
白水煮雞蛋也是維生素A,D,E等等微量元素含量豐富的食物，當然它也是很容易被人體吸收的營養物質之一。
最後，白水煮雞蛋中因為維生素C的含量較少，所以我們在吃白水煮雞蛋的時候盡量配合一些富含維生素C的食物一起服用效果會更好。
早餐煮雞蛋經驗總結
01在煮雞蛋之前我們得先挑選雞蛋，有的雞蛋可能是壞的，煮出來是無法食用的。因此在煮之前需要先搖晃雞蛋，通過感覺雞蛋晃動是否很有彈性，來判斷雞蛋的好壞。如果像水一樣晃動的時候沒有彈性，那麼這個雞蛋可能是壞掉瞭或者是不新鮮瞭。
02通過看雞蛋表面的光滑程度，其實仔細觀察的人會發現，有的雞蛋表面很粗糙，有的則很光滑，表面越粗燥的雞蛋越新鮮。所以我們要挑選這類的雞蛋煮。如果雞蛋的表面出現瞭一些傷痕或者灰色斑點這類的雞蛋，最好就不要購買瞭，這類雞蛋可能壞掉瞭。即使沒壞，吃瞭對身體也不好。
03把雞蛋拿到燈光下，看雞蛋表面的氣孔大小，最好是選擇較小或者中等的，因為這樣的雞蛋比較新鮮。
04挑選好雞蛋之後，就開始煮雞蛋瞭。在煮雞蛋之前，需要將雞蛋外殼清洗幹凈，一是為瞭防止雞蛋表層的臟東西粘在鍋裡，二是表層可能附帶一些細菌等有害物質，如果放進鍋裡直接煮，是不幹凈的。
05將清洗好的雞蛋放入鍋中，在倒入冷水，將冷水加到將雞蛋剛好淹沒的位置即可，這樣雞蛋受熱更均勻。個人認為最好在電飯煲裡面煮，在電飯煲裡，熱氣不會散出來，而且溫度高，壓強大。但在需要加熱的鍋也可以。
06待前面幾步準備好之後就可以開火瞭，一般煮雞蛋的時間是在8分鐘左右，所以在前面的四到五分鐘的樣子可以把火開大一點煮，等到煮的差不多的時候再開小火慢煮。這樣煮的優點就在於，煮出來的雞蛋吃起很嫩。掌握火候的時候，隻需要將水一直保持沸騰狀態就好。如果一直開大火可能導致水沸騰的太厲害，雞蛋可能受不瞭外殼就會裂開，然後水滲入到雞蛋裡就不好吃瞭，而且雞蛋也可能會煮的很老，口感不好。
07差不多八分鐘就可以將雞蛋撈起來瞭，不過直接將撈起來的雞蛋就剝殼通常是非常不好剝的，所以這時候需要將剛撈起來的雞蛋放入冷水中，靜置幾分鐘，然後再撈起來剝殼，我們就可以吃到一個完整而營養的雞蛋啦。
雞蛋和鵪鶉蛋的營養區別
1.鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。
2.雞蛋裡維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
3.鵪鶉蛋中的磷脂含量高於雞蛋。
4.鵪鶉蛋中的膽固醇含量多於雞蛋。
雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
由於鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右，而它們的營養成分又相差不大，都是優質蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經濟、食用更簡便些。
當然，對不同的人群還是可以區別對待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3~4個為宜(3~4個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋)，因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些，有助於孩子的大腦發育。
中小學生學習負擔重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個左右，雞蛋中維生素A含量高，它對視力發育有利。
老年人不宜吃鵪鶉蛋，因為其中所含的膽固醇高，每天可以吃1個雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。
不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。