雞蛋作為營養食物，雞蛋中豐含各種營養物質，加上吃法多變，令雞蛋受廣大食客的歡迎。雞蛋雖然營養，不過要把雞蛋的營養功效發揮到最大，以下的食材搭配和烹調方法就可以令雞蛋營養翻倍。
早餐吃雞蛋有這麼好的功效
雞蛋，應該是早餐中絕對不能少的食物。近日專傢總結早餐必須吃雞蛋的7個理由，看完你一定會愛上吃雞蛋的。
1.雞蛋更耐餓。雞蛋比面包、饅頭、谷物片等更耐餓。其中的蛋白質和脂肪能為你持續平穩提供能量，讓你肚子飽的時間更長。
2.雞蛋幫助減肥。研究證明，早餐吃雞蛋的人，比吃餅的人更容易減輕體重。
3.雞蛋是蛋白質的絕佳來源。雞蛋的蛋白質中含有人體的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白質。
4.雞蛋性價比高。與其他富含蛋白質的食材相比，比如培根、牛肉，就算是價格不便宜的土雞蛋，性價比也要高得多。
5.一隻雞蛋不會讓你的膽固醇升高。雞蛋的確有一定量的膽固醇，但是，雞蛋中也有幫助降低膽固醇的成分。隻要保證吃雞蛋的數量控制在每天一隻，並不會因此增加患心臟病的危險。
6.雞蛋有益大腦發育和記憶力。蛋黃中豐富的膽堿成分，能促進大腦發育，有益大腦功能。同時，膽堿對提高記憶力、反應力都很有幫助。
7.雞蛋保護視力。蛋黃中的兩種抗氧化物質，葉黃素和玉米黃素，能幫助保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助於減少患老年白內障的風險。
雞蛋的幾種理想烹飪方式
番茄炒蛋——平衡營養好方法
專傢點評：炒蛋的營養吸收略低於煮蛋和蒸蛋，不過它也有自己的優點。雞蛋營養豐富，幾乎具備瞭人體必需的所有營養素，但有一大缺陷，特別缺乏維生素C。將雞蛋與其他富含維生素C的配料一起炒(比如西紅柿、青椒等)，可以很好地彌補雞蛋的不足。但是將菜和蛋攪勻後再一起炒的方式往往烹制時間較長，會損失更多的維生素C。另外，雞蛋喜油，才使得味道格外香美，人們時常為瞭滿足味覺的需求，炒雞蛋時用油從不吝嗇。所以，烹調時要適量用油才好。
蝦皮蒸蛋——老人小孩最適合
專傢點評：蒸蛋的吸收率最高，特別容易消化吸收，是老年人和兒童的首選。在蒸蛋中加入一些蝦皮、青菜末等，能使蒸蛋風味更多樣化，營養更豐富。比如海米蒸水蛋、肉碎蒸蛋、大蝦蒸蛋、鯽魚蒸蛋等。如果想要蒸蛋更嫩一些，可以在蛋液中加入一些溫水再蒸。
煎蛋——外脆裡嫩
專傢點評：煎蛋外皮香脆，但是這也意味著那部分的蛋白質發生瞭變性，降低瞭人體對雞蛋營養的利用率。煎蛋的顏色越深，就說明蛋白質的變性也就越嚴重。如果已經出現焦煳，還會產生有害人體健康的物質。
水煮蛋——最簡單最營養
專傢點評：水煮蛋是最簡便的吃法，營養保存最好，消化率高。另一種用水煮的方式是荷包蛋。可以直接用水煮，或在煮湯、煮面條的時候直接打入雞蛋煮熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮荷包蛋要等水開時打入，用小火慢煮才能保持外形漂亮。除瞭常規 的吃法，還可以將煮好的荷包蛋撈出，再單獨炒一個魚香汁或糖醋汁提芡澆在上面，做成魚香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。
醬鹵蛋——建議少放茶葉
專傢點評：茶葉蛋是醬鹵蛋的一種。傳統做茶葉蛋的方法是將雞蛋煮熟後敲裂蛋殼，帶殼再放入用茶葉、醬油、鹽等煮制的湯中醬制。醬鹵蛋和水煮蛋的營養大同小異，不過茶葉蛋要少吃。雞蛋中最豐富的營養是優質的蛋白質，但茶葉中的鞣酸會影響蛋白質的吸收。尤其不能吃隔夜浸泡的茶葉蛋，否則會增加胃腸負擔。其實可以制作改良版"茶葉蛋"，不放茶葉，用八角、小茴香、鹽、醬油加水調成汁，味道也很好。
炸蛋——美味元寶
專傢點評：常見的炸蛋吃法有炸雞蛋包、虎皮雞蛋、海參燒雞蛋、元寶肘子等。炸雞蛋包一般做早餐，是用油條面炸成皮，再將雞蛋打入皮中進行炸制。虎皮雞蛋是將雞蛋先煮熟去皮進行炸制，然後再加入調味品，可做成酸甜的，咸鮮的，也可撒點孜然面，味道也不錯。跟多數人想的不一樣，炸蛋並不是所有營養都損失瞭。炸雞蛋外部的蛋白質會有一些損失，但蛋黃中的營養還是能得到較好的保留。
蛋花湯——簡單美味
專傢點評：雞蛋當然也能做湯，而且做湯的方法也有兩種。一種是先將雞蛋煎成蛋餅，往鍋內加水燒開，再放入其他配料和調料。另一種是先烹調其他原料，待水燒開後再甩入蛋花。不勾芡的為湯，如紫菜蛋花湯、西紅柿雞蛋湯、菠菜雞蛋湯、黃瓜雞蛋湯、絲瓜雞蛋湯;勾芡的為羹，有西湖牛肉羹、西施海鮮羹、蛋花粟米羹等。對兒童來說蛋羹、蛋湯更容易消化吸收。
解讀煮雞蛋的最佳時間
煮雞蛋時間短瞭，蛋黃沒有凝固，恐怕吃瞭不衛生;時間長瞭，雞蛋煮“老”瞭，口感又不太好。很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間最合適?營養專傢表示，雞蛋煮8分鐘剛剛好。
營養專傢介紹，她做過一些“煮雞蛋試驗”，結果發現，普通大小的雞蛋，也就是一斤稱七八個的雞蛋，放在鍋裡，冷水開煮，水開後，掐著表，再煮8分鐘關火。這時候煮出來的雞蛋，蛋黃剛剛凝固，口感和營養都是最佳的狀態。有些人喜歡吃溏心的雞蛋，但營養專傢提醒，雞蛋等禽蛋類可能受到沙門氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隱患。而雞蛋煮得時間太長，又會影響蛋白質的吸收，煮雞蛋時還是應適當掌握好火候。
雞蛋的大小也會影響到煮熟時間，如果是較小一點的柴雞蛋，可能煮六七分鐘就夠瞭，可以自己做做煮蛋試驗，找到最佳時間。此外，煮蛋時要註意，水一定要完全沒過雞蛋，這樣才能將雞蛋充分煮熟。
雞蛋美容法
一、雞蛋美容法之全蛋——收毛孔
準備：煮好的雞蛋一枚
做法：取鮮雞蛋一枚，放在白開水中煮熟，趁熱去除備用。
使用：將煮好的雞蛋趁熱剝去皮，用溫熱的雞蛋在臉上滾動。直到雞蛋完全冷下來。最後，用雞蛋按摩後要用冷毛巾敷面幾分鐘，這樣可以收縮面部的毛孔。
二、雞蛋美容法之全蛋——祛斑
準備：鮮雞蛋一枚、500毫升醋
使用：將新鮮雞蛋放在500毫升的優質醋中浸泡一個月，然後當蛋殼溶解於醋液中之後，取一小湯匙溶液摻入一杯開水，攪拌後服用，每天一杯。長期服用醋蛋液，能使皮膚光滑細膩，掃除面部所有黑斑。
三、雞蛋美容法之蛋膜——去黑頭
準備：蛋殼軟膜
做法：小心撕下蛋殼軟膜，註意下手要輕，以防撕破。
使用：清潔面部後將蛋殼內的軟薄膜粘貼在面部有黑頭的部位，任其風幹後再揭下來，可以帶下部分頑固的黑頭。如果是幹性皮膚，應塗些植物油再擦去死皮，最後洗凈，鼻頭就會變得幹凈光滑。
吃煮雞蛋註意什麼
一、適宜人群
一般人均可食用
1.適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養。適宜嬰幼兒發育期補養。
2.患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食。
3.老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1隻，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。
二、食物相克
雞蛋不宜與糖同煮。與糖精、紅糖同食會中毒。與鵝肉同食損傷脾胃。與兔肉、柿子同食導致腹瀉。同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
三、食用提示
每天2個。
四、備註說明
1、未熟的雞蛋不能吃。煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放。
2、產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不易。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠瞭。
3、雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一。
4、新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉。
5、毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌。
6、嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。