土豆營養豐富、易於儲存，不管是平凡的傢常菜還是高貴的宴席上，都能找到它的身影。土豆的烹飪方法多種多樣，到底哪種做法最健康，營養損失更少呢?我們來把常見的土豆做法排個名次吧。土豆健康吃法排行榜?土豆最理想烹飪方式?一起來看下。
土豆的功效與作用
1.補充營養、可作主食
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。能供給人體大量的熱能，人隻靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國傢特別是北美，土豆早就成為第二主食。
2.和中養胃、健脾利濕
土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
3.寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。
3. 降糖降脂、美容養顏
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利於體內酸堿平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用，經常吃土豆的人身體健康，老得慢。
4.利水消腫
土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
5.減肥
土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物，每148克土豆產生的熱量僅為100卡路裡，真正的淀粉含量不到2%，隻含0.1%的脂肪，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。
6.美容護膚
土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁塗抹患處可以解決這個問題。
土豆最理想烹飪方式
【如何選購】
蔬菜市場上的馬鈴薯包括兩種類型：富含淀粉的糧用品種和蛋白質含量較高、肉質細膩的菜用品種。肉質粗細隻有刀切時才能判別，但挑選黃肉、肉質致密、水分少的並不難。這種土豆富含胡蘿卜素，不僅營養價值高，吃口也好。
購買馬鈴薯時也不能隻看肉，不看皮。買馬鈴薯時，以表皮深黃色和紫色者為佳。
要特別提醒大傢的是，有兩種馬鈴薯絕對不要買：一是出芽的，二是皮變綠的。這兩種土豆在皮層和芽眼附近會形成有毒物質龍葵堿，這種有毒物質即使煮熟後也不會破壞。吃瞭以後就會中毒，危及生命。故發芽的、變綠的馬鈴薯隻得倒掉，千萬不可食用。
【營養成分】
馬鈴薯中含有豐富的淀粉質、維生素C、維生素A、維生素Bl、鉀、胡蘿卜素，此外還含有鐵、鈣、磷、抗壞血素和粗纖維等成分，熱量高但不含脂肪。能滿足人體全部營養需要的95%。
【藥用功效】
(1)。中醫認為，馬鈴薯性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥。馬鈴薯對消化不良的治療有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健食品。
(2)。馬鈴薯是低熱能、高蛋白、含有多種維生素和微量元素的食品，馬鈴薯中的淀粉在體內被緩慢吸收，不會導致血糖過高，可用作糖尿病患者的食療，是理想的減肥食品。
(3)。馬鈴薯所含的粗纖維，有促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝的功效，具有通便和降低膽固醇的作用，可以治療習慣性便秘和預防膽固醇增高。
(4)。科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每100克土豆含鉀高達300毫克，專傢認為，每周吃5～6個馬鈴薯可使中風幾率下降40%。
【食用宜忌】
(1)。勿食馬鈴薯皮，因為上面可能噴灑瞭農藥。最好在煮前先削皮或煮好後隻吃馬鈴薯肉。
(2)。人們經常把切好的馬鈴薯片、馬鈴薯絲放入水中，去掉過多的淀粉以便烹調。但註意不要泡得太久而致使營養流失。
(3)。皮色發青或發芽的馬鈴薯不能吃。
摘自中國紡織出版社《食物密碼》 張迅捷著
【烹飪方式】
蒸土豆是最理想的烹調方式，對營養影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟後維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什麼損失，還會使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，不會給胃腸帶來負擔。
烹調提示：帶皮蒸制的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法。
土豆和油炸薯條不該歸為蔬菜，因為這類食物富含淀粉，吃時如果不減少主食的量，長期大量吃會增加肥胖和2型糖尿病等疾病危險。
土豆健康吃法排行榜
第一名，蒸土豆
蒸土豆是最理想的烹調方式，對營養影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟後維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什麼損失，還會使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，不會給胃腸帶來負擔。
烹調提示：帶皮蒸制的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法。
第二名：土豆泥
土豆蒸熟後壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。經過合理搭配，還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。不過，一些不恰當的搭配卻會毀掉土豆泥的營養保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入瞭大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的營養大大扣分。
烹調提示：推薦酸奶堅果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和堅果後又補充瞭蛋白質和礦物質，營養更加豐富，是不錯的加餐美食。堅果選擇核桃、腰果、花生都可以。
第三名，紅燒土豆
土豆切成大塊，刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等損失也少。不過有人在紅燒土豆時，會把土豆先炸一下，這樣雖然口感更好，但卻破壞瞭許多寶貴的營養素。
烹調提示：土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質鐵和蛋白質，牛肉恰恰富含這些營養。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C，並且含有膽固醇，土豆不但可以彌補牛肉的不足，還富含膳食纖維，可以減少人體對膽固醇的吸收。
第四名，炒土豆片
土豆切成薄片烹調，會使其中的營養流失一部分。但是一般炒土豆片烹制時間較短，能一定程度上彌補不足。
烹調提示：炒土豆片之前別用水泡，浸泡會損失更多的營養。
第五名，炒土豆絲
土豆絲切得非常細，會導致許多營養流失。而且一般人在炒土豆絲前還會用水泡，有的甚至先焯再用涼水沖，這些做法都會使其中豐富的維生素C和鉀、鎂等無機鹽大量溶於水中而損失。而且這樣炒的土豆絲因為斷面多，表面積增大，還會吸收更多的油脂。
烹調提示：早放醋，不但增加口感，還能提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。晚放鹽，一來鹽會讓土豆絲變軟，二來會增加維生素C的損失。如果鹽放得過早，還會增加鈉的攝入。
第六名，香辣土豆絲
這是近年來飯館裡特別流行的一道菜，土豆絲經過油炸之後，加入辣椒等調料，又香又辣，但是卻大大損失瞭營養。
烹調提示：油炸後的土豆絲不但營養幾乎損失殆盡，還會生成致癌物，沾附更多的油脂，對健康尤為不利。
土豆不能和什麼一起吃
1、土豆+柿子
吃瞭土豆，人的胃裡會產生大量鹽酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下會產生沉淀，既難消化，又不易排出。
2、土豆+西紅柿
土豆會在人體的胃腸中產生大量的鹽酸;西紅柿在較強的酸性環境中會產生不溶於水的沉淀，從而導致食欲不佳，消化不良。
3、土豆+香蕉
土豆是我們餐桌上經常出現的食物，香蕉又是我們經常吃的水果，或許很多人都不知道他們一起使用產生副作用。如果兩樣食物一起食用或食用的時間沒有相隔十五分鐘的話，兩者所含有的元素會發生化學作用並產生一定的毒素。這些毒素會導致人們長斑。愛美的MM記住咯，不要一起吃這兩種食物。
4、土豆+香雀
土豆和香雀相克，兩者一起食用臉上容易生雀斑。所以在吃土豆的時候記得不要吃香雀!
5、土豆+石榴
味甘的石榴具有生津止渴之效，可用於治療口幹煩渴、咽幹、口瘡、潤秋燥。但石榴和土豆一起吃會引起中毒。若與土豆同時服用，可用韭菜泡水喝下去解毒。
土豆長芽瞭還能吃嗎?
新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。
如果土豆隻長瞭一個芽，為瞭一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。那可以將長芽的部分去掉，吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎?當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會什麼問題的。
但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重，或者一個土豆長瞭幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃瞭沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。
如果擔心挖掉土豆發芽部分吃瞭會對健康造成負面影響，可以在挖掉芽和芽根之後，將土豆去皮，放入水中浸泡半小時以上再加工食用，吃起來就會更安全瞭。另外，這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃，最好用紅燒、燉或煮的方法來食用。
由於龍葵堿遇酸後容易分解，因此在烹飪時，可以加入適量的食醋，能加速對龍葵堿的破壞，防止龍葵堿對人體造成危害。並且要盡量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。
土豆發芽瞭還能吃嗎
土豆是老百姓常吃的菜，很多人傢裡都會儲存一些，隨吃隨做。時間稍長，土豆表面會長出綠芽。有的人覺得扔瞭可惜，照常用發芽的土豆做菜，但這樣是非常危險的。 發芽處有一種毒素 人們所吃的土豆是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。
發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃瞭發芽的土豆，會出現惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀，嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痹，使人死亡。
烹調時加醋有好處 當土豆剛剛發芽，還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去綠皮，用水浸泡半小時後再加工食用。
這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮。由於龍葵堿遇酸易分解，所以烹調時可加些醋。 要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃瞭。