雞蛋中含有的營養素對人而言，僅次於母乳。雞蛋是很多傢常菜中的“主角”，然而，並不是所有人都瞭解其烹飪技巧。雞蛋含有豐富的蛋白質，一般人都可使用，烹飪方式更是多種多樣，今天就教給大傢吃雞蛋的幾個小竅門吧。
雞蛋的功效與作用
1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化：美國營養學傢和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得瞭出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預防癌癥：根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去瞭美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
吃雞蛋的技巧
用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋。選擇幹凈的灶臺臺面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免瞭撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。
沸水煮雞蛋。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
等熟雞蛋自然冷卻後剝殼。這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼。
大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。
煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。
煮荷包蛋時加鹽。煮荷包蛋時，隻需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
使用鐵鍋。用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。
用雞蛋做菜時，最後才放調料。對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。
雞蛋的做法大全
1、小米雞蛋粥
原料：小米、雞蛋。
做法：
1.小米淘凈後，加水上鍋煮粥;雞蛋打散攪拌均勻;
2.開鍋後，轉小火燜煮20分鐘時，掀起鍋蓋，往粥內倒入蛋液，再稍煮片刻，滴入少許香油，加鹽調味即可。
2、黃瓜雞蛋面
原料：面條、雞蛋、黃瓜。
做法：
1、黃瓜洗凈，切片;雞蛋打到碗裡，攪勻;
2、鍋內放油燒熱後，放入少許蔥花爆香，倒入黃瓜略炒，然後鋪上蛋液，翻炒後，加水大火燒煮;
3、水開後，下入面條，攪拌均勻，中火煮8分鐘左右，加鹽即可。
3、雞蛋灌餅
原料：雞蛋、小麥面粉適量。
做法：
1、將面粉用溫水和成面團，餳20分鐘備用，蔥切碎放入雞蛋中，加入鹽攪拌均勻;
2、案板上撒上一層幹面粉，將面團放置上面搟開，均勻的抹上油，撒少許鹽;
3、卷起收成面團後再搟成圓形的餅，放入平底鍋中，烙至快熟時，挑起餅的外皮，將雞蛋灌入，再煎2分鐘即可。
雞蛋新不新鮮怎麼判斷
1. 外觀法：新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙，蛋殼上有一層白霜粉末，手擦時並不光滑。外殼光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑點的是不新鮮的雞蛋。
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2. 手搖法：購買雞蛋時用食指、中指和大拇指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是新鮮雞蛋。手搖時發出晃蕩聲音的是不新鮮的雞蛋，聲音越大，壞得越厲害。
3. 照射法：用手輕輕握住雞蛋，對光進行觀察，鮮雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室。不新鮮雞蛋呈現灰暗色，空室較大。而有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質的表現。
4. 氣味法：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
5. 旋轉法：將雞蛋放置在平面上，用手指輕輕一轉，新鮮的雞蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉2-3周便會停下。而變質雞蛋則轉得快且久，如雞蛋轉得不快不慢，證明已經不夠新鮮瞭。
6. 漂浮法：取水500克，加入食鹽1湯匙，待食鹽溶化後把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋，大頭在上，小頭在下稍漂的，說明雞蛋放置時間較長，至少已經存放3-5天瞭。而完全漂浮在水面上的，已經是腐敗變質雞蛋瞭。
常吃雞蛋有四大危害
多食雞蛋造成體內營養素的不平衡，從而影響健康。很多食物營養價值很高，不代表我們就每天要去攝取這種食物的營養元素，我們還是要合理搭配我們的飲食，全方位的攝取自己身體所需的營養元素，才能達到體內營養平衡。相反，如果我們長期食用一種食物，即便再好再有營養也影響到我們的身體健康，雞蛋也是如此。
吃雞蛋過多，還會增加肝臟與腎臟的負擔。一般來說，每日食用1~2個雞蛋就可以滿足我們人體所需的八種必須的氨基酸。多吃雞蛋隻會轉化成脂肪，導致肥胖，更重要的是分解下來的代謝產物和代謝後所產生的大量含氮廢物會加重肝臟和腎臟的負擔，不利於我們的身體。所以我們要控制好自己每天食用雞蛋的數量，以免過猶不及。
多食雞蛋，會使血膽固醇含量過高。雞蛋中含有大量的膽固醇，進食過量會造成體內膽固醇含量過高，誘發動脈粥樣硬化、心血管疾病。
多食雞蛋容易營養過剩、導致肥胖。在哺乳期的婦女，不需要刻意的去每天吃很多雞蛋來補充自己機體所需的營養，和平時一樣即可，雞蛋吃多瞭反而會使膽固醇含量過高，營養過剩，導致肥胖。產婦不必擔心自己少吃雞蛋會否營養不良等問題，隻需合理飲食，科學搭配，就可以滿足每天身體實際需要。