俗話說，不可一日無雞蛋。的確，雞蛋有極高的營養，中國人吃雞蛋的方法也有很多。但是，大傢要註意瞭，有些錯誤的吃法會讓雞蛋營養流失，食用後比沒吃還大問題。下面來瞭解一下吃雞蛋的常見誤區，一起來看看吧。
女人為什麼不能多吃雞蛋
在日常生活中，雞蛋是最普通不過的營養食品，常認為它有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌癥、延緩衰老等作用。然而，日本科學傢進行的一項長達14年的研究發現，與同齡人相比，每天吃1個或以上數量雞蛋的婦女，與每周隻吃一個或兩個雞蛋的婦女相比，死亡率要高一些。 日本學者選擇瞭9300名男女作為研究對象，這些人都曾經在1980年接受過一次生活方式的問卷調查，內容包括他們經常食用哪些不同的食物。跟蹤調查發現，每天吃一個雞蛋的婦女，死亡率比每周才吃上一兩個雞蛋的婦女要高出22%(年齡、吸煙習慣和體重等因素不計)，每天吃兩個甚至以上數量雞蛋的婦女死亡率更高，不過這部分婦女的數量不多。
吃雞蛋數量最多的婦女，因患上心臟病和中風而死亡的概率也要高一些，盡管從統計角度看，兩者之間的聯系並不十分緊密。學者們認為，這也可能和婦女很少死於這兩種疾病有關。
營養學專傢認為，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
男性任吃無事：原因尚不清楚
在男性當中，吃雞蛋與死亡率之間沒有必然聯系。研究人員對這種現象的原因還不清楚。他們推測，這也許是因為婦女對自己的飲食習慣瞭解得更清楚一些。
小編貼士
一般情況下，健康成年人每天吃1-2個雞蛋;老年人每天吃一個比較好;腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適;孕婦、產婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟。
吃雞蛋的常見誤區
誤區之一：雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良作用。
誤區之二：生雞蛋更有營養
有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。生雞蛋的蛋白質結構致密，並含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，隻有煮熟後的蛋白質才變得松軟，才更有益於人體消化(消化食品)吸收。另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經高溫煮熟後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
誤區之三：產婦吃雞蛋越多越好
產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用後會導致肝、腎的負擔加重，引起不良後果。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠瞭。
誤區之四：老年人忌吃雞蛋
由於雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學實驗證明，這種說法沒有道理。蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂(卵磷脂食品)被消化後可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
誤區之五：雞蛋與豆漿同食營養高
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮，是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
誤區之六：“功能雞蛋”比普通雞蛋好
隨著科學技術的發展。富含鋅、碘、硒、鈣(鈣食品)的各種“功能雞蛋”問世。其實，並非所有的人都適合食功能雞蛋。因為並不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。因此，消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性，缺什麼吃什麼，切忌盲目進補。
誤區之七：煮雞蛋時間越長越好
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈後，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收。雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
誤區之八：炒雞蛋放味精味道會更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱後這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。
誤區之九：雞蛋怎麼吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
誤區之十：蛋殼顏色越深，營養價值越高
許多人買雞蛋隻挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高，而事實並非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質並無營養價值。分析表明，雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構。評價蛋白的品質，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
減肥時可以吃雞蛋嗎
專傢告訴我們，雞蛋對於我們的身體非常的有好處，甚至還有專傢表示，一頓雞蛋早餐能夠很好的滿足人體一天之內所有的能量需求。實驗還發現，以水煮蛋、荷包蛋以及炒雞蛋這些作為早餐的人群，相比於吃其他造成的人能夠更好的達到減肥的效果，可以減去大約超過三分之二的體重。
所以說，早餐的時候吃雞蛋能夠有效的促進減肥，因為雞蛋能夠很好的給我們以飽腹感，這也是為什麼吃雞蛋之後我們吃其他食物的數量就會下降。不過為什麼吃雞蛋會令我們的身體出現飽腹感這一課題，目前並沒有找到直接的理論證明，但是大多數的科學傢都認為這和雞蛋中含有大量的蛋白質具有直接的關系。
美國的科學傢使用雞蛋進行瞭一向項測試，他讓超重婦女以及肥胖患者選擇雞蛋或者是百吉餅作為早餐服用，這兩份早餐之中所含有的熱量相同，並且重量也是非常的相似。八個星期之後科學傢發現，吃雞蛋的女性減去瞭大約百分之六十五的重量，並且腰圍縮小的尺寸也是吃百吉餅的患者的兩倍作用，具有非常好的減肥效果。
那就很多人有疑問瞭，雞蛋之中含有膽固醇，服用之後會令我們的身體脂肪含量增加，這並不利於身體的健康。但是和其他的蛋糕、餅幹這些食物中所含有的飽和脂肪酸相比，雞蛋對於人體更加的有利。不過還是需要提醒各位，雞蛋雖好但是服用的時候仍舊需要適量，因為他隻是均衡飲食中的一個重要組成部分，日常的飲食一定要保持食物的多樣性，這樣才能夠更好的促進身體健康。
雖然吃雞蛋能夠很好的起到減肥的目的，但是小編並不建議各位隻吃雞蛋進行減肥，這樣是一種非常不健康的減肥方法。小編建議，在吃雞蛋的同時還需要結合其他的科學飲食以及適量的運動，這樣才能夠更好的起到減肥的目的。
吃雞蛋減肥食譜推薦
雞蛋之中含有豐富的蛋白質以及多種人體所需要的氨基酸。微量元素以及維生素等等，這些營養物質對於促進身體進行新陳代謝以及燃燒脂肪具有非常重要的作用，所以日常服用雞蛋能夠很好的起到減肥的效果。如果能夠將雞蛋制作成為味道鮮美的食譜，那麼不僅能夠起到減肥的效果，還能夠很好的滿足口腹之欲，一舉多得。具體的雞蛋食譜如下:
第一：雞蛋蔬菜餅
材料：中筋面粉、雞蛋、冷水、牛奶、小白菜、 蔥薑、胡椒粉、食鹽
做法：
1、將雞蛋、面粉、清水、牛奶一起放入幹凈的盆中，攪拌均勻之後醒面十五分鐘。蛋糊做好之後可以調節濃度，這隻需要根據自己的需求加入適量的冷水調節就可以很好的解決瞭。
2、將準備好的小白菜洗幹凈，然後切成菜末;蔥薑也切末備用;
3、在鍋中加入適量的食用油，然後將準備好的蔥薑末一起放入鍋中爆香，隨後加入準備好的小白菜一起放入鍋中翻炒。
4、將炒好的小白菜放入面糊之中，加入適量的食鹽以及胡椒粉調味，攪拌均勻之後就可以瞭;
5、在平底鍋中刷上一層食用油，然後倒入準備好的蛋糊，攤成餅煎至金黃色就可以起鍋瞭。
第二：絲瓜炒蛋
材料：絲瓜、雞蛋、食鹽
做法：
1、將絲瓜去皮之後洗幹凈，然後切成滾帶片備用;
2、在鍋中加入適量的清水燒開，然後倒入準備好的絲瓜焯一遍;
3、將絲瓜取出之後放入冷水之中沖涼，然後取出瀝幹水分，這樣能夠很好的令絲瓜保持翠綠色。
4、將雞蛋打開放入碗中，加入適量的食鹽順時針攪拌均勻。在鍋中加入適量的食用油燒熱，然後就將雞蛋放入鍋中翻炒熟之後取出;
5、在鍋中加入焯過水的絲瓜，加入食鹽之後翻炒，三十秒之後加入準備好的雞蛋，半分鐘之後就能夠起鍋服用瞭。
第三：木耳蒸蛋
材料：木耳、雞蛋、枸杞子
做法：
1、將木耳泡發切碎備用
2、雞蛋打散之後就加入食鹽攪拌均勻，雖然倒入適量的溫開水攪拌均勻;
3、將切碎的木耳一起放入蛋液之中攪拌;
4、將準備好的蛋液放入鍋中蒸煮十分鐘左右，然後就可以起鍋瞭;
5、將枸杞子放入雞蛋之中作為裝飾，不僅漂亮還能夠起到滋補身體的作用。
吃雞蛋後不能吃五種食物
1、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿
每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
2、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
3、吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，盡快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
4、吃完雞蛋後不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。
5、吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉 雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。
現在的雞蛋還有營養嗎
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
蛋白
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
蛋黃
蛋黃多居於蛋白的中央，由系帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。
從營養角度來說，柴雞蛋並不比普通的雞蛋多多少。但是從養生的角度來說，柴雞蛋的食用會更健康更綠色和無污染。如果有條件的建議還是多吃一些柴雞蛋，當然從營養上來說區別不大，如果從健康養生的角度來說，還是吃笨雞蛋更健康一些。