雞蛋能生吃嗎

雞蛋可以生吃嗎?對於這個問題是大傢很關註的問題，因為有的人常喝生雞蛋，認為可以治便秘。雞蛋的營養價值很高，這不可否認，而且吃雞蛋的好處也不少，但是吃雞蛋也有很多禁忌，那麼雞蛋可以生吃嗎?

吃生雞蛋的好處

雞蛋在飲食當中是最普通的一種食物，它也是營養價值高的食物。尤其是兒童，傢長們更是每天必須要給兒童吃一顆雞蛋，用於補充營養，雞蛋有著健腦的作用。但是，對於雞蛋的吃法一定要註意，生雞蛋是不宜食用的。

眾所周知，雞蛋的營養價值高，其蛋白質所含必需氨基酸的種類,數量,比例,最接近人體,同時也是最容易被人體吸收和利用. 雞蛋性味甘,平,無毒,歸經入心,肺,脾,胃,腎,為養心安神,滋陰補血的養生佳品,經常吃的話有健腦益腎等作用，不過，生雞蛋可是不能吃的，吃生雞蛋根本沒好處。

有的人常吃生雞蛋，認為生雞蛋營養高，其實，生雞蛋中含有的細菌最多，而且生雞蛋中的營養物質不易被人體吸收和消化。所以，大傢要想吸收雞蛋中的營養，必須要將雞蛋煮熟後再吃，像煮雞蛋就是可以讓人體完全吸收到雞蛋中營養的。再就是像炒雞蛋、沖雞蛋、雞蛋羹等。

雞蛋不能生吃，看看生吃雞蛋為什麼不好?

原因1：防礙人體對生物素的汲取

生雞蛋清中附有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的汲取。雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又可以破壞抗生物素，所以雞蛋不適合生吃。

原因2：生雞蛋極易被細菌污染

雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易導致寄生蟲病、腸道病或食物中毒。

原因3：生雞蛋有腥味

生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲減退，有的時候還能使人嘔吐。

雖然雞蛋營養，但是生吃雞蛋不是好方法，不僅不利於對雞蛋營養物質的吸收，反而會使人“中毒”，所以雞蛋一定要煮熟瞭吃，半熟也不行哦。

雞蛋的吃法有很多，像煮雞蛋、雞蛋羹、炒雞蛋、沖雞蛋等，而從營養和吸收的角度來講，其實煮雞蛋是能夠吸收到雞蛋中最多營養的。不過，對於煮雞蛋的吃法要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。對兒童來說，可以給他們吃蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。

1、打蛋花湯。

在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花瞭。

2、蒸雞蛋羹。

雞蛋羹要想蒸好，關鍵的還在於如何攪拌雞蛋液。一般來講，如果氣溫是20℃以下時，攪拌時，攪蛋的時間應長一點(約5分鐘)，這樣蒸出來的雞蛋的效果非常的好，有肉眼看不見的大小不等的孔眼;如果氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。

3、煮雞蛋。

這種做法最關鍵的就是要掌握煮的時間，一般以8分鐘～10分鐘為宜。若煮得時間短，蛋白質不能完全的松解，不易消化吸收。若煮得時間長，蛋白質結構由松變得緊密，也不易被消化吸收。

另外，還要註意如果是油煎雞蛋的話，有的時候容易出現煎焦的現象，而一旦雞蛋煎焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下就是有毒物質。

多食雞蛋造成體內營養素的不平衡，從而影響健康。很多食物營養價值很高，不代表我們就每天要去攝取這種食物的營養元素，我們還是要合理搭配我們的飲食，全方位的攝取自己身體所需的營養元素，才能達到體內營養平衡。相反，如果我們長期食用一種食物，即便再好再有營養也影響到我們的身體健康，雞蛋也是如此。

吃雞蛋過多，還會增加肝臟與腎臟的負擔。一般來說，每日食用1~2個雞蛋就可以滿足我們人體所需的八種必須的氨基酸。多吃雞蛋隻會轉化成脂肪，導致肥胖，更重要的是分解下來的代謝產物和代謝後所產生的大量含氮廢物會加重肝臟和腎臟的負擔，不利於我們的身體。所以我們要控制好自己每天食用雞蛋的數量，以免過猶不及。

多食雞蛋，會使血膽固醇含量過高。雞蛋中含有大量的膽固醇，進食過量會造成體內膽固醇含量過高，誘發動脈粥樣硬化、心血管疾病。

多食雞蛋容易營養過剩、導致肥胖。在哺乳期的婦女，不需要刻意的去每天吃很多雞蛋來補充自己機體所需的營養，和平時一樣即可，雞蛋吃多瞭反而會使膽固醇含量過高，營養過剩，導致肥胖。產婦不必擔心自己少吃雞蛋會否營養不良等問題，隻需合理飲食，科學搭配，就可以滿足每天身體實際需要。

1、死胎蛋

雞蛋在孵化時，遭到細菌、寄生蟲污染、環境不適等原因導致孵化停止的蛋，這種蛋的營養已經發生瞭質的變化，如果其中的胚胎死亡過久，蛋白質會分解成多種毒素，再加上細菌的感染，是萬萬吃不得的。

2、臭雞蛋

有些人是很節約的，面對有點變質的臭雞蛋，是絕對舍不得丟的。但是，臭雞蛋含有大量的細菌繁殖，蛋清中的殺菌素逐漸消失，雞蛋慢慢失去瞭本身的營養，食用容易引起細菌性食物中毒。

3、散黃蛋

雞蛋外殼完好無損，但是內部已經開始變質，就是我們偶爾會遇到的“散黃蛋”，說明這類雞蛋放置時間已經太長瞭，蛋白質結構已經被破壞。如果蛋液渾濁，有異味，食用容易引發嘔吐、胃部不適，最好不吃。

4、裂蛋

雞蛋最常見的就是在運輸過程中產生的裂紋，蒼蠅不叮無縫蛋，裂紋蛋很容易被生物細菌侵入，招惹不明的細菌群。如果雞蛋裂紋時間長瞭，最好不要食用以免引發腹瀉、細菌感染。

5、搭殼蛋

打開雞蛋時，如果碰到蛋黃貼在蛋殼上，並且蛋殼內部呈現有顏色的斑點，無雞蛋的香氣，這種雞蛋就是搭殼蛋，這種蛋吃瞭不會有過激反應，最好別吃，特別是小孩和老人絕對不能吃。