研究證實，腦部退化與飲食有關。食用具有提高體內抗氧化含量的食物，有助延緩腦部煺化。相對的，生活中一些具有強大的補腦健腦功效，經常食用可以強化記憶力、保持腦部年輕與健康，雞蛋能健腦，下面為大傢簡單的介紹一下。
吃蛋的註意事項
1、忌吃未熟雞蛋
生雞蛋含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中又含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。
2、忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
3、雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞瞭雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。
4、炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
5、煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。
雞蛋能健腦
吃雞蛋對人的記憶有保健作用。據美國《紐約時報》近期報道，美國波士頓大學研究顯示，攝入足量膽堿的人記憶力測試時表現更佳，與認知障礙癥相關的指標，如記憶力等的衰退也更少。
雞蛋中含有豐富的膽堿——維生素B復合物，能夠幫助提高記憶力。一個雞蛋中大概含有113毫克膽堿，是合成大腦神經遞質——乙酰膽堿的必要物質，也是細胞膜的重要成分，對於大腦記憶力的維持有著重要作用。科學傢認為每天吃1~2個雞蛋是健腦的不錯選擇。
另外，雞蛋黃中含有的兩種抗氧化劑：葉黃素和玉米黃質具有改善認知功能的作用。美國塔夫斯大學研究人員認為，每天食用兩個雞蛋的老年人，與完全不吃雞蛋的人相比，前者在記憶力、推理能力、語言流利度、註意力集中度等方面明顯更優秀。科學傢相信，此項研究將證明雞蛋在增強大腦認知功能方面的顯著作用。
此外，葉黃素和玉米黃質對於眼睛的健康也至關重要，能夠防止黃斑變性和白內障等導致老年失明的疾病。
七招辨別真假雞蛋
1、假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
2、用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。
3、在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因水分從凝固劑中溢出的緣故。
4、用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
5、輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。
6、假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料制成所致。
7、在煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。
感冒能吃雞蛋嗎
雞蛋是我們日常生活的重要營養來源。雞蛋含有豐富的優質蛋白，維生素A、維生素B、維生素D和維生素E等多種維生素，還有鈣、磷、鉀、鈉等豐富的礦物質。而且雞蛋含有的優質蛋白裡的氨基酸種類跟組成都與構成人體的必需氨基酸的種類和組成相近，因而能滿足人體的需求，供人體合成自身的蛋白質。在我們生病的時候，尤其需要好好調養，補充充足的營養，這樣才有利於身體的恢復。但是感冒能吃雞蛋嗎?雞蛋含有豐富的蛋白質，蛋白質能夠加強人體的抵抗力，這能否幫助人體更好地恢復?
感冒分兩種，風熱感冒和風寒感冒。一般而言，風寒感冒是可以吃雞蛋的，風熱感冒是不可以吃雞蛋的。如果風寒感冒伴隨著發燒，那樣是不能吃雞蛋的，否則會惹上加熱。但是人體感冒的時候，腸胃功能會減弱，會影響吸收，尤其是孕婦和孩子。因此在感冒的時候，如果想要吃雞蛋來調養，那麼需要烹調得當，烹調成流體和半流體的形式，例如雞蛋羹和蛋花湯，這樣才能更好地被人體吸收，起到調養的作用。
感冒吃雞蛋有什麼好處
雞蛋是烹調簡單、美味可口、營養豐富均衡的食品，是傢常菜的美味選擇，是生病調養的健康伴侶。雞蛋的營養價值很高，這既是因為雞蛋含的營養物質種類豐富，又是因為雞蛋含有的營養物質含量高。
雞蛋有什麼營養價值?雞蛋含有豐富的蛋白質、膽固醇、維生素和多種礦物質。雞蛋的蛋白質不僅含量豐富，而且品質高。雞蛋是我們日常生活的重要營養來源。雞蛋富含大量的優質蛋白，其氨基酸恰恰跟人體必需氨基酸的成分相一致，這有利於人體更好地吸收和消化雞蛋的營養物質，因而能滿足人體的需求。蛋白質對人體生命活動起著十分重要的作用，蛋白質的吸收能夠幫助人體增強抵抗力，能促進人體進行新陳代謝。雞蛋含有多種維生素，包括維生素A、維生素B、維生素D和維生素E，但是雞蛋裡面還相對缺乏維生素C。雞蛋含有鐵、鉀、鎂、磷和鈣等多種礦物質，其中鐵質和鉀質的含量比較高，鈣含量相對比較少。所以在食用雞蛋的時候，為瞭營養更均衡可以適當補充一些維生素C和鈣質，人也會更健康。