煮雞蛋不要超過10分鐘

煮雞蛋看似簡單，卻不好把握火候，時間短瞭，蛋黃沒熟;時間過長，雞蛋變老不好吃。其實，要想掌握煮雞蛋的訣竅也不難：涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死瞭有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。煮雞蛋多長時間合適?

4類人不宜吃雞蛋

1、肝炎患者

肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔，不利於康復。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔過重，不利於肝炎的恢復，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。$2;^}9/, 百拇醫藥

2、腎臟病患者

腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內尿素增多，導致腎炎病情加重，甚至出現尿毒癥。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化，系統性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者，應慎吃雞蛋或遵醫囑。

3、高熱患者

雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質，進入機體可分解產生較多的熱量，這稱之為食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質效應最大，增加熱量的效應可達30%左右。故發熱患者吃雞蛋後體內產熱增加，散熱減少，如同火上澆油，於退燒不利。

4、蛋白質過敏者

有些人吃瞭雞蛋後會胃痛，或出現斑疹，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應，出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。因此，此類人群不宜吃雞蛋。

煮雞蛋看似簡單，卻不好把握火候，時間短瞭，蛋黃沒熟;時間過長，雞蛋變老不好吃。

其實，要想掌握煮雞蛋的訣竅也不難：涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死瞭有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。

此外，煮蛋時還可掌握以下技巧，以防止營養素的流失：水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化;煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。

雞蛋是一種高蛋白食物,其所含的14.7%的蛋白質中主要為卵蛋白和卵球蛋白,包括人體必需的八種氨基酸,與人體蛋白質組成相近.做愛後如果有饑餓感,不妨吃上一兩個煮雞蛋.

這些優質蛋白是必不可少的一種營養物質,它可以強精益氣,而且,它在體內還可轉化為精氨酸,可以提高男性精子質量,增強精子活力,是人體性功能營養最強的載體,也是後恢復元氣最好的"還原劑".

數百年前,阿拉伯人就有著在新婚前一個星期餐餐吃蔥炒雞蛋的習俗,其目的也就在於保證新婚之夜性交的美滿.人體對雞蛋蛋白質的吸收率高達99.7%(牛奶僅為85%),而這些優質的蛋白則是性愛必不可少的營養物質.它不僅可以強精氣,消除性愛後的疲勞感,而且還能加快女性處女膜破裂後的愈合.

印度性學專傢則一直強調,夫妻在做愛之前,應該多喝由雞蛋、牛奶和蜂蜜煮成的大米粥.而我國不少地方也流傳著新婚晚餐煎雞蛋的習俗.如果新婚夫婦頻繁,體力消耗大,那麼補食雞蛋是非常有助於迅速恢復體力的.而平時在性交後吃兩個煮荷包蛋也有助於雙方恢復體力.

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學傢和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得瞭出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌癥：根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去瞭美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋殼能治胃病嗎?

現代研究發現，蛋殼的主要成份是碳酸鈣，約占93%，有制酸作用，研成的粉末進入胃部覆蓋在炎癥或潰瘍的表面，可降低胃酸濃度，起到保護胃粘膜的作用。引起胃脹的原因有多方面的，如精神壓力、消化不良等，主要是胃動力不足。

雞蛋殼粉治胃脹：

取紅雞蛋殼20個放在瓦片上用火焙幹，研成細末，每日服一小勺，用糖水送服。1日2次，服完為止。此方還可以補瀉。蛋殼中還含蛋白質3.2%，碳酸鎂1.0%，磷酸鈣及磷酸鎂2.8%，這些物質對身體都很有利。

另外，蛋殼的內膜，對胃病特別是潰瘍病，有特別好的保護胃粘膜的作用。

治胃病可用溫水送服雞蛋殼粉

方法：取3個雞蛋洗凈，打開後留殼在爐邊烘幹，研細粉末備用，發病時內服，一次服完，溫汗水送服即可。