雞蛋是我們日常生活裡幾乎每天都離不開的食物，大傢都知道雞蛋的營養價值很高，尤其是煮雞蛋的營養價值。雞蛋的煮制是需要一些門道的，那怎麼煮雞蛋才有營養呢？下面就帶著大傢一起來看看雞蛋煮制的一些學問吧。
煮雞蛋的做法
1.煮雞蛋前先泡水
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白不易凝固，影響消化;再把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂瞭。
當然，這隻是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2.煮雞蛋時順一個方向攪動
為瞭使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。
3.煮雞蛋的時間
很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間最合適?營養師的經驗是，雞蛋煮8分鐘剛剛好。專傢做過“煮雞蛋試驗”，結果發現，普通大小的雞蛋，也就是一斤稱七八個的雞蛋，放在鍋裡，冷水開煮，水開後，掐著表，再煮8分鐘關火。這時候煮出來的雞蛋，蛋黃剛剛凝固，口感和營養都是最佳的狀態。
有些人喜歡吃溏心的雞蛋，但李長平提醒說，雞蛋等禽蛋類可能受到沙門氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隱患。而雞蛋煮得時間太長，又會影響蛋白質的吸收，煮雞蛋時還是應適當掌握好火候。
雞蛋的大小也會影響到煮熟時間，如果是較小一點的柴雞蛋，可能煮六七分鐘就夠瞭，可以自己做做煮蛋試驗，找到最佳時間。此外，煮蛋時要註意，水一定要完全沒過雞蛋，這樣才能將雞蛋充分煮熟。
4.煮雞蛋時的火力
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長瞭煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
煮雞蛋的挑選
1.煮雞蛋我們要選擇優質的雞蛋，保證其營養!小編在網上找瞭一些資料，總結瞭下面三種方法，足夠您找到新鮮飽滿的雞蛋啦!
2.晃一晃雞蛋：感覺一下雞蛋的晃動，如果晃動的比較有彈性，則表明雞蛋新鮮。如果聲音較大，沒有彈性，則雞蛋不新鮮。
3.看一看雞蛋：如果雞蛋表面粗糙，則雞蛋新鮮。如果表面很光滑，則說明雞蛋存放時間比較長，不新鮮的可能性很大。還要註意一下，如果雞蛋表面有灰色或者黑色的斑點，則不要購買，很有可能是壞雞蛋!
4.照一照雞蛋：找一處光源，照一下雞蛋(超市裡有燈的),氣室比較小的為新鮮雞蛋，反正則不新鮮。因為雞蛋放久瞭之後，會進入空氣，因此氣室會慢慢變大。
煮雞蛋
1.清洗雞蛋
據我所知，很多人在煮雞蛋的時候直接將雞蛋放入水中開火煮，實際上這是錯誤的做法，因為雞蛋表面很容易吸附很多灰塵、細菌以及病毒，如果直接放入水中煮是很不衛生的，所以，在煮雞蛋之前，我們要清洗一下雞蛋。
2.涼水放入雞蛋
在鍋內加入適量的水，隻要漫過雞蛋即可，註意，這時候我們隻需要加入涼水即可，同時放入雞蛋。
3.開火
①先大火五分鐘，再小火三分鐘：這樣煮雞蛋比較省火，節約能源，而且煮出來的雞蛋比較嫩。
②溫火使水一直保持沸騰：這樣雞蛋內部溫度變化不是很大，不容易爆裂，也比較容易掌握時間。
③一直大火：這樣子煮雞蛋，如果時候沒有掌握好，很容易把雞蛋煮老。
4.出鍋
忽忽，雞蛋煮好啦，我們可以把他們撈出來瞭!我們可以將剛撈出來的雞蛋直接放入冷水中，這樣子剝皮會很容易的。
小編提醒
1.火候，大傢可以自選，但是不管是大火還是小火，都要保持雞蛋在沸水中煮五分鐘，這樣既可以保證雞蛋的營養成分流失的最少，也能有效地殺死雞蛋內部的病毒、細菌。
2.為瞭防止雞蛋破裂，也是為瞭煮好的雞蛋剝皮更容易，我們還可以在水中加入適量的食鹽。
3.煮雞蛋的水一定要漫過雞蛋,防止雞蛋露出部分凝固不均勻，影響消化。
4.還有一點，小編要提醒一下啊，雞蛋雖然有營養，但是不要多吃，一天吃一個就好啦。尤其老年人和小孩子，更適宜食用蒸蛋羹、蛋花湯，比較容易消化。
最營養的煮雞蛋方法
大傢都知道雞蛋的營養價值很高，尤其是煮雞蛋的營養價值。那麼煮雞蛋幾分鐘就熟瞭，而且營養不會流失，專傢說：雞蛋煮8分鐘是最有營養的。
1.煮雞蛋前先泡水
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白不易凝固，影響消化;再把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂瞭。
當然，這隻是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2.煮雞蛋時順一個方向攪動
為瞭使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。
3.煮雞蛋的時間
很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間最合適?營養師的經驗是，雞蛋煮8分鐘剛剛好。專傢做過“煮雞蛋試驗”，結果發現，普通大小的雞蛋，也就是一斤稱七八個的雞蛋，放在鍋裡，冷水開煮，水開後，掐著表，再煮8分鐘關火。這時候煮出來的雞蛋，蛋黃剛剛凝固，口感和營養都是最佳的狀態。
有些人喜歡吃溏心的雞蛋，但李長平提醒說，雞蛋等禽蛋類可能受到沙門氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隱患。而雞蛋煮得時間太長，又會影響蛋白質的吸收，煮雞蛋時還是應適當掌握好火候。
雞蛋的大小也會影響到煮熟時間，如果是較小一點的柴雞蛋，可能煮六七分鐘就夠瞭，可以自己做做煮蛋試驗，找到最佳時間。此外，煮蛋時要註意，水一定要完全沒過雞蛋，這樣才能將雞蛋充分煮熟。
4.煮雞蛋時的火力
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長瞭煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
煮雞蛋營養價值
煮雞蛋營養吸收率100%
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫學專傢視為老年性癡呆的克星，還可防治動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一。
煮雞蛋雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30% — 50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因為這兩種做法能使蛋白質松懈，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
從營養學的觀點看，為瞭保證膳食平衡，滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃兩個雞蛋;從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃兩個雞蛋;少年兒童由於長身體，代謝快，每天也可吃兩個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃2 — 3個雞蛋，不宜過多。
艾葉紅糖煮雞蛋的做法和功效
艾葉紅糖煮雞蛋怎麼做?雞蛋的吃法很多，加上紅糖和艾葉，具有暖宮止血安胎的作用，幫助養出優質的卵子。那麼，艾葉紅糖煮雞蛋怎麼做呢?我們一起看看吧。
艾葉紅糖煮雞蛋
主材料：艾葉，紅糖及雞蛋
做法：艾葉10-15克放入冷水中大火燒開小火再煮15-20分鐘，然後瀝出艾葉，打入1-2個雞蛋，蛋熟後放入紅糖，吃蛋喝湯!
針對宮寒不調或宮冷不孕癥，艾葉有暖宮止血安胎的作用，幫助養出優質卵子!
如果早上想多睡一會，那麼可以晚上煮好艾葉水，瀝出艾葉，早上隻需加熱打蛋放紅糖即可!隻需要5分鐘哦!天熱時，煮好的水別忘記放入冰箱啊!
不要怕麻煩，刷牙的時候熱艾葉水，打蛋，和老公交替配合一下，洗漱完畢就可以吃瞭，也能當早餐吃!如果覺得飽瞭就不用吃其他東西，省的害怕自己變胖!如果還想吃別的就放開肚子，本來備孕期就要胖胖的將來寶寶可以吸收足夠多的營養!
1.一般人月經周期都是30天左右，那麼肯定吃40天是包含例假或者排卵期的，吃瞭40天以後，我建議大傢停一個月再吃!如果期間懷孕瞭，就不用吃瞭，但是孕期發現出血就要再吃15天保胎!如果沒懷孕，就繼續按照第一次的方法吃!
2.鍋子要用不銹鋼的小鍋子，越小越好煮荷包蛋!煤氣，液化氣，電磁爐都可以，不要使用鐵鍋。
3.荷包蛋的標準根據個人喜好來，喜歡老一點的就多煮一會，喜歡嫩一點的就少煮一會，喜歡流黃吃的時間就再短一點!不要因為懷孕，畏首畏尾的連飯都不會做瞭!就和平時做荷包蛋一樣，手藝好的就吃漂亮的荷包蛋，手藝差的就吃蛋花湯!
4.早上吃過艾葉蛋，白天一定要喝足夠的水。
水煮雞蛋
水煮雞蛋的做法步驟
1. 做水煮雞蛋之前，即便蛋殼上沒有雞糞，也應該先把雞蛋洗一下，不可偷懶。原因很簡單，如果雞蛋沒有煮破也就罷瞭，萬一煮破，你是吃呢還是扔?扔瞭似乎可惜，可要是吃呢，那就是吃雞屎湯燉蛋花瞭;
2. 鍋中放入雞蛋，再加上涼水，水要沒過雞蛋，以便使雞蛋受熱均勻;
3. 一定要用比較小的火慢慢地煮。火大瞭，雞蛋急劇受熱，容易爆裂。
4. 水剛開，立即蓋上鍋蓋，關火。燜5分鐘，待水變溫後再撈出雞蛋，剝殼食用，這時的蛋黃被稱為糖心，這樣的雞蛋被成為糖心雞蛋。因為這時的蛋黃既不是流質的也沒有變硬，而是呈稀軟狀態，有些像糖包裡的糖那樣。很多喜歡吃溏心蛋的人可以試著掌握好關火時間。
假如你是用大火煮蛋，水剛開時，雞蛋受熱還沒透到蛋黃那裡，立即關火晾涼後，那蛋黃就是稀的，那雞蛋就叫稀黃蛋，也有人喜歡吃這種蛋的。
5. 水開一分鐘以後關火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，待水變溫後撈出雞蛋，剝殼食用。這時的蛋黃已不再稀軟，但又沒有變老，吃起來，蛋香氣很濃。照片中我的雞蛋，就是用這個關火時機的。
6. 如果水開時你忙別的，不知水開瞭多少時間。此時的雞蛋蛋黃已經變老，呈微小的顆粒狀，一吃就直掉蛋黃渣。這種水煮蛋，你也就湊合吃吧。
小貼士
吃法。雞蛋煮好後，自然可以張開血盆大口一口吞到嘴裡，隻是這種吃法似豬八戒吃人參果，囫圇吞棗不知其味，少瞭些樂趣。
(1) 最簡單的方法，是在一個小碟子裡放一點兒醬油或者醋蘸著吃。那碟子最好不是平底的，否則醬油放少瞭蘸不到，放多瞭又浪費。如果找不到合適的碟子，用一個小碗盛醬油也可以。
(2) 對於稀黃蛋，用小勺將雞蛋在醬油裡滾幾滾，而後整體撈起來，一口吸掉蛋黃，而後再將蛋白放在醬油碟子裡，用勺子切塊，慢慢食用。
(3) 對於糖心雞蛋，可以用小勺將雞蛋放在醬油裡滾幾滾，用小勺切塊食用。
(4) 比較高雅的吃法是，將煮好的雞蛋不剝殼，大頭朝下放在一個小高腳杯裡，高腳杯的杯口比雞蛋大頭要小些，使雞蛋能被托在杯口上。準備一些精鹽、胡椒粉。用小勺輕輕敲破上面的蛋殼，剝去一些殼。撒一點鹽和胡椒粉在露出的雞蛋尖頭，用小勺切下食用。而後，剝一點皮，撒一點精鹽和胡椒粉，切一點，直至吃完。幾種吃法，你隨意