雞蛋的吃法有很多，像煮雞蛋、雞蛋羹、炒雞蛋、沖雞蛋等，而從營養和吸收的角度來講，其實煮雞蛋是能夠吸收到雞蛋中最多營養的。不過，對於煮雞蛋的吃法要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。對兒童來說，可以給他們吃蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。雞蛋怎麼做?下面來詳細瞭解一下。
新鮮雞蛋如何保存
蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方(稱為氣室)，掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。放在冰箱保存時，一定記得要把小頭朝下放哈。
1)雞蛋買回傢後，把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用幹凈的紙稍稍浸濕擰幹後，輕輕擦掉雞蛋表面的臟東西(不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦凈蛋殼即可)。
2)把擦凈的雞蛋，小頭朝下，大頭朝上的放入雞蛋盒中，放入冰箱冷藏室裡。
3)在溫度2~5℃的情況下，雞蛋一般能放一個月左右。所以，我們要盡快地消滅掉買來的雞蛋。
雞蛋是怎麼做的
1、打蛋花湯。
在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花瞭。
2、蒸雞蛋羹。
雞蛋羹要想蒸好，關鍵的還在於如何攪拌雞蛋液。一般來講，如果氣溫是20℃以下時，攪拌時，攪蛋的時間應長一點(約5分鐘)，這樣蒸出來的雞蛋的效果非常的好，有肉眼看不見的大小不等的孔眼;如果氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。
3、煮雞蛋。
這種做法最關鍵的就是要掌握煮的時間，一般以8分鐘～10分鐘為宜。若煮得時間短，蛋白質不能完全的松解，不易消化吸收。若煮得時間長，蛋白質結構由松變得緊密，也不易被消化吸收。
另外，還要註意如果是油煎雞蛋的話，有的時候容易出現煎焦的現象，而一旦雞蛋煎焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下就是有毒物質。
雞蛋可以生吃嗎
雞蛋可以生吃嗎?對於這個問題是大傢很關註的問題，因為有的人常喝生雞蛋，認為可以治便秘。據專傢介紹，雞蛋是不可以生吃的，為什麼?
1、防礙人體對生物素的汲取
生雞蛋清中含有抗生物素的物質，此物質的目的就是為瞭防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的汲齲，而如果將雞蛋煮熟後，不僅可以破壞掉抗生素的物質，而且還可以起到殺菌的作用，所以雞蛋不適合生吃。
2、生雞蛋極易被細菌污染
雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔產出，其實它的卵巢與泄殖腔是帶有細菌的，所以雞蛋就會被污染，生吃就容易引發寄生蟲並腸道病或食物中毒。
3、生雞蛋有腥味
生雞蛋還有一股難聞的氣味，雞糞味，而這種味道對人體中樞神經產生抑制，讓人們的食欲減退，有的時候還能使人嘔吐。雖然雞蛋營養，但是吃生雞蛋不是在增加營養而是在傷身體。
雞蛋殼的藥用功效
雞蛋殼，我們除瞭小時候會拿來制作小工藝品外就基本上是棄之不用，主要是因為其功效還未被廣泛的瞭解。除瞭雞蛋殼的內膜具有美容的功效，它還具有一些藥用功效，例如：
1、雞蛋殼碾成的粉末外敷可以治療創傷、消炎止痛。雞蛋殼內的一層蛋膜還可以治燙傷、止痛。
2、雞蛋殼碳酸鈣含量高達90%還含有少許碳酸鈉、磷酸氫等物質，碾成粉末內服，可治小兒軟骨病。
3、炒黃的雞蛋殼碾成的粉末用開水送服可以治腹瀉;飯前或飯後服用可以減輕胃痛，對十二指腸潰瘍、胃酸過多的患者有止痛、制酸的效果。此外，蛋殼粉末與甘草粉調和均勻。加適量黃酒沖服還可以治療婦女頭暈。
雞蛋殼除瞭上述這些神奇的藥用功效外，還是生活中好幫手，下面我們就看看雞蛋殼的其他用途。
1、去水垢。在熱水瓶裡放一些搗碎的蛋殼，加清水可以去除熱水瓶裡的水垢;如果是水壺的話，用水壺煮幾次雞蛋殼可以去除水壺的水垢瞭。
2、去油垢。沾有油垢的玻璃瓶，放一些碎蛋殼，加滿水搖晃幾次可使瓶子幹凈。
3、養花卉。用清洗蛋殼的水澆花，有助於花木的生長;把碾碎的蛋殼放在花盆裡，能為花卉提供養分保養水分。
4、擦傢具。用清洗新鮮蛋殼的水擦玻璃或其他傢具，可增加光澤。
此外，雞蛋殼還有許多的妙用，像制作應急小漏鬥、生火爐、滅螞蟻、驅鼻涕蟲、使雞多生蛋和防傢禽、傢畜缺鈣癥等等。
看瞭這些是不是很驚訝原來雞蛋殼也有這麼多的好處呢!以後可別隨便丟棄雞蛋殼哦!
雞蛋6種吃法最傷身
一、雞蛋與豆漿同食降低營養價值
人們經常食用豆漿沖雞蛋，認為兩者都富含蛋白質，食之對身體有益，從科學飲食角度講，豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。
但兩者不宜同食。因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。
二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食品中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，細菌會穿過蛋殼上的小孔，進入蛋內，而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死，輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，隻有煮熟後的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。
三、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時假如放進味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對菜肴起不到增加鮮味的作用。
四、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好，因為一項研究文獻表明，雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。研究發現，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素e的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30。4%。研究者還發現，對於富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說，烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
煮蛋小貼士：把雞蛋放冷水中，大火煮開之後，馬上轉最小火，四五分鐘之後把火關掉，用餘熱把雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋，蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，吃起來就美味多瞭。
五、雞蛋與糖同煮導致血液凝固
因為在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應，結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞瞭雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質有凝血作用，進進人體後會造成危害。
如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放進攪拌，味道不減。
六、熟雞蛋用冷水浸後存放易變質
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛生。
其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜，可以令蛋內的水分不易揮發，也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟後，蛋殼上的薄膜會被破壞掉，令蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內，存放時會更易變質。