芝麻醬的是怎麼做的

芝麻醬亦稱麻醬，是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調料。它有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種，食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣以黑芝麻醬為佳，還是深受大傢喜歡的香味調料品之一。那麼芝麻醬的是怎麼做的？我們一起來瞭解一下吧。

芝麻醬的功效作用

1)芝麻性平味甘;有補中益氣、潤五臟、補肺氣、止心驚、填髓之功效;可用於治療肝腎虛損、眩暈、腸燥便秘、貧血等癥。

2)芝麻醬富含蛋白質，脂肪、氨基酸及多種維生素和礦物質，有很高的營養保健價值。

3)常吃混合麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康，經常食用有防癌作用。

4)芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血。

5)芝麻醬中含鈣量較多，經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處。

6)芝麻醬也是涮肉火鍋之中的蘸料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處。

7)芝麻醬含有豐富的卵磷脂，高鈣、高鐵、高蛋白和高亞油酸，可防止頭發過早變白或脫落。

主料：黑(白)芝麻，葡萄籽油(或初榨橄欖油，麻油);

1)芝麻先淘洗幹凈;

2)放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒幹，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻，芝麻內顏色略為黃色，吃一口很香就可以瞭。

3) 炒好的芝麻放涼後倒入石磨上的漏鬥，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會幹磨石磨。

4)把芝麻醬放入容器裡，比如說玻璃瓶，放涼後放入冰箱保存。

5)不宜過長時間停放，不然芝麻醬裡的油會自動沉淀飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。

6)芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因為油的香味也不同。

註意事項：由於芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。

如何選擇一瓶純正的芝麻醬?營養師教你幾招選擇選購芝麻醬的小竅門：

1看：看配料表和顏色。配料表的標識是100%的芝麻，純正芝麻醬的顏色相比而言比混合芝麻醬的顏色要深一下，

2聞：純正芝麻醬的芝麻香味濃鬱，而混合芝麻醬中有花生的香味，芝麻的香味小一些。

3嘗：芝麻醬的口感有點澀，而混合芝麻醬口感比較嫩滑。

養顏抗衰老：芝麻醬中含有豐富的亞油酸、軟磷脂、維生素e等，其中亞油酸高達50%，具有軟化血管的功效;芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落;芝麻含有的維生素e更適合更年期婦女。

補鈣健骨骼：在我國膳食中，除瞭奶制品外，鈣的主要來源是豆類和蔬菜，芝麻醬的鈣含量卻遠比豆類和蔬菜高，吃10克芝麻醬相當於吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣。經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。

優質蛋白質：經常吃芝麻醬，也是補充蛋白質的好途徑;每100克芝麻醬中含21克蛋白質，高於雞蛋和瘦牛肉，芝麻醬含鐵高，不僅可以調整偏食、厭食，還能糾正和預防缺鐵性貧血。

1、黑芝麻醬作為食療品，有益肝、補腎、健腦、養血、潤燥、烏發、美容作用，是極佳的保健美容食品。

2、黑芝麻醬的神奇功效，還在於它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質“遊離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用。

3、科學傢研究發現黑芝麻醬具有降血脂、抗衰老的作用，其食療作用早已被公認，常食有益身體健康。

4、黑芝麻醬富含生物素，對身體虛弱、早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發、某些疾病引起的脫發也會有一定療效。