說到水煮蛋，就算不會做飯的人也會煮。可要做出蛋黃嫩滑、蛋白又好剝的雞蛋，許多人可能就是碰運氣瞭。近日，美國《烹飪之光》雜志，給大傢介紹瞭煮雞蛋的4個絕招。下面我們趕緊來看看吧！
煮雞蛋要煮多久
雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度-71攝氏度，蛋清凝固的溫度為62℃-64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。所以，煮雞蛋也要得法。
1、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。
2、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。那麼，到底煮雞蛋需要多長時間?
煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。煮雞蛋需要多長時間?對此，專傢告訴我們：煮雞蛋5分鐘最好。煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。
具體的做法：涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死瞭有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。
煮雞蛋莫“實心”，蛋白質在64度時就要變性，而一個雞蛋則在80度時才能凝固。所以，煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開瞭再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利於人體吸收。
將新鮮無破損的雞蛋洗凈後，涼水下鍋，開鍋後，分別計時3、5分鐘，撈出過涼。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。
據營養學傢介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期後血脂並沒有上升，對人體有益的好膽固醇(HDL)反增加10%。
煮雞蛋有四個絕招你知道嗎
1. 別用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度， 通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸 騰。
2.煮的時間要短，煮後要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可 以瞭。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要註意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
3.陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。
4.蛋黃外面變綠沒關系。如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生瞭反應，並沒有任何危害。隻要煮的時間別太長，就可以避免。
煮雞蛋的水能是否能喝
煮雞蛋的水會產生很多氧化鈣和二氧化碳，如果我們的嬰兒喝瞭這種水，很可能這些物質沒有辦法排出來，很容易讓孩子得瞭肺結核，所以我們的媽媽們應該要註意不能讓小孩子去喝這種水。
不能喝，蛋煮熟瞭，水就沸得時間太長，水裡沒有營養，有毒，不能喝就算雞蛋煮之前洗幹凈的話也不可以喝。因為雞蛋殼的成分是碳酸鈣，被煮後會產生氧化鈣和二氧化碳，這種水喝多瞭對人體健康不利。建議以後不要喝瞭，尤其是嬰兒，這是嬰兒的各項身體功能還沒發育完全，一些物質是不能排出體外的，況且嬰兒的運動量又少，喝多瞭這種含有碳酸鈣，二氧化碳的水容易使小孩得結石。
煮雞蛋水含有豐富的礦物質,冷後用來澆花,能促進花木的正常生長。 但是雞蛋殼上會附著一些對人體有害的微生物，所以如果為瞭補充礦物質去喝這個，那就得不償失瞭。還不如喝礦泉水。
最好還是別喝，理由有二：一是水煮太久瞭，反復煮沸的水喝瞭對身體不好;二是雞蛋外表雖然洗瞭也不見得有多幹凈，你說喝這樣的水你會放心嗎?
煮過雞蛋的水是反復燒開的水，水因為過度的沸騰已經破壞瞭本身的營養成分，並且，水中可能含有其他的無益的成分。
益母草當歸煮雞蛋功效
益母草當歸煮雞蛋功效
1、益母草當歸煮雞蛋能治痛經
益母草當歸煮雞蛋對女性的痛經有良好的治療作用，它使用的當歸和益母草都有具有活血和補血的重要作用，人們食用它們以後也能避免氣血不暢發生，對血虛和氣血不和引起的痛經，治療作用最為明顯。
2、益母草當歸煮雞蛋能美容
益母草當歸煮雞蛋具有出色的美容功效，雞蛋本身就是一種高營養食材，它能滋補無氣，也能為人體提供多種營養成分，加快身體代謝，而當歸和益母草則都有補血和活血的作用，它們可以調理氣血，也能預防貧血，對人類的面色暗黃以及面部色斑都有不錯的消除作用，經常食用益母草當歸煮雞蛋能讓人們的皮膚就得紅潤細滑。
3、益母草當歸煮雞蛋的做法
用益母草和當歸煮雞蛋時，需要準備兩個雞蛋，把它的外皮洗凈，把益母草和當歸各取三十克，去掉雜質以後用清水洗凈，再切成小塊，與雞蛋一起放在鍋中加入清水煮制，燒開以後煮二十分鐘，把雞蛋取出，去掉外皮，再把雞蛋放在湯中一起煮制十五分鐘即可，煮好以後喝湯吃雞蛋就能起到良好食療作用。
用煮雞蛋按摩臉部的好處
事先用溫水將面部洗凈、擦幹，將煮好的雞蛋趁熱剝去皮，用溫熱的雞蛋在臉上滾動，額部從兩眉開始，沿肌肉走向向上滾動直到發際;眼部嘴部是環形肌，所以要環形滾動;鼻部是自鼻根沿鼻翼向斜上滾動;頰部是自裡至外向斜上方滾動，直到雞蛋完全冷下來。用雞蛋按摩後要用冷毛巾敷面幾分鐘，這樣可以收縮面部的毛孔。
用煮雞蛋按摩臉部的益處有：
1、剛煮熟的熱雞蛋可以促使面部皮膚血管舒張，增強血液循環，再用冷毛巾敷面可使毛孔和血管收縮，這樣一張一弛令皮膚富於光澤和彈性。
2、雞蛋清質柔軟，富於彈性，是按摩皮膚的好村料。
3、雞蛋清的主要萬分是蛋白質，在按摩的過程中，其營養物質可以通過毛孔直接被皮膚吸收，起到營養皮膚的作用。
4、按摩後的雞蛋，可將蛋清扔掉，蛋黃吃下;以增強機體的營養。
5、經濟實惠，簡便易行。