甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補充蛋白質、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對心臟有益的高不飽和脂肪。那麼杏仁怎麼吃有營養，我們一起來學習一下。
杏仁的功效與作用
1、鎮咳、平喘作用
用於咳嗽氣喘。本品主入肺經。味苦能降，且兼疏利開通之性，降肺氣之中兼有宣肺之功而達止咳平喘，為治咳喘之要藥。隨證配伍可用於多種咳喘病證。如風寒咳喘，配伍麻黃、甘草，以散風寒，宣肺平喘，即三拗湯。風熱咳嗽，配伍桑葉，菊花，以散風熱，宣肺止咳，如桑菊飲。燥熱咳嗽，配伍桑葉、貝母、沙參，以清肺潤燥止咳，如桑杏湯。肺熱咳喘，配伍石膏等以清肺泄熱，宣肺平喘，如麻杏石甘湯。
2、對消化系統的作用
杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸通便之功能。
3、消炎、鎮痛作用
苦杏仁苷分解產生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮痛作用，因此國內有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
4、降血糖作用
苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲誘發小鼠高血糖法證明，預先腹腔註射3g/kg苦杏仁苷48h後測血糖，結果表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強度與血液中苦杏仁苷的濃度有關。
5、降血脂作用
臨床報道，大杏仁可以明顯降低高血脂患者的血脂水平，Spiller(1990年)認為杏仁中的單不飽和脂肪酸有助於降低患者輕度升高的血脂，且無需嚴格限制飲食。
杏仁怎麼吃有營養
杏仁的吃法很多，可以用來做粥、餅、面包等多種類型的食品，還能搭配其他佐料制成美味菜肴。
杏仁入菜還能起到“豐富色彩”的效果。杏仁在淺色背景中能襯托出食物色彩的厚度，也可映襯深色配料，比如巧克力、水果和蔬菜，起到添加色彩的效果。另外，杏仁還可作為增稠劑及塗層，如湯汁的增稠劑，或肉及海鮮食品的塗層。不同形式的杏仁，如整粒、片、條、碎或粉，帶皮或去皮，都能使不同菜式的形貌、質地、口味及應用變得多樣化。去皮杏仁的味道比帶皮杏仁略顯清淡，而烤制杏仁的味道濃鬱。
當然，也要註意杏仁的飲食禁忌：杏仁不可與小米同食;杏仁不可與黃芪、黃芩、葛根等藥同用;杏仁不能和栗子一起吃;杏仁、菱與豬肺同食不利於蛋白質的吸收。
吃杏仁的註意事項
吃杏仁要註意營養搭配，和相宜的食物搭配起來更有利於我們補充杏仁裡的營養。
與紅棗搭配：紅棗和杏仁都屬於上好果品，二者搭配更有助於我們活血補血，可以養顏益氣，適合女性。
與海帶搭配：海帶可以幫助我們減少色素沉淀，與杏仁相配，可以有效幫助我們的皮膚抗氧化抗衰老，保持皮膚健康和年輕。
與豬肺搭配：豬肺可以幫我們清肺，杏仁和豬肺搭配可以更好地幫助我們清出五臟毒素，幫助我們擁有健康的五臟。
杏仁的營養分析
1.杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。
2.其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次於芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統疾病有良好的作用;中醫中藥理論認為，杏仁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用於肺燥喘咳等患者的保健與治療。
3.美國研究人員的一項最新研究成果顯示，膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養密度食品，達到降低血液膽固醇並保持心臟健康的目的。研究者認為，杏仁中所富含的多種營養素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發病危險。樣本中85位中老年志願者(平均年齡56歲)的總膽固醇水平降低瞭7.6%，低密度脂蛋白膽固醇水平下降瞭9%。也未造成體重的增加。
如何挑選正宗杏仁
第一：看顏色
表皮顏色淺的，是當年的或者是比較新鮮的，顏色發暗或深色，褐色的，一般是時間比較長瞭，是陳的。盡量不要購買。
第二：看杏仁的外形大小
顆粒飽滿的，並且“個頭”大的，是當年的或者是比較新鮮的，相反，外形幹癟，緊縮的，顆粒偏小的，一般是時間比較長瞭，是陳的。
第三：氣味
或嘗一嘗口感，如果有一種“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是時間長瞭，盡量不要購買。
TIPS：杏仁的存儲方法
1、把從未開封的罐裝杏仁儲藏於幹爽環境中，其保質期可長達兩年。開封瞭的杏仁則應置於不透風的儲物罐中。
2、在幹燥、涼爽的儲存環境中，杏仁的最佳食用期為3個月。所以，要避免將杏仁暴露在潮濕環境中。
3、杏仁還適合存放到冰箱裡，冷藏可以顯著延長保質期。不過在冷藏時一定要註意密實封裝，以防杏仁因為受潮或結冰而引起黴變。