銀耳蓮子湯的功效作用與做法

銀耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。隔夜的銀耳湯能不能喝？銀耳蓮子湯的功效作用與做法？一起來看下。

隔夜的銀耳湯能不能喝

網上流傳出一種說法，“銀耳湯不能過夜”，究其細節，認為銀耳湯過夜之後，含有的硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會破壞人的造血功能，是常見的致癌物質之一。

隔夜銀耳湯能不能喝

那麼究竟銀耳過夜能吃嗎，銀耳湯能不能過夜呢?過夜的銀耳有沒有毒呢?

仔細看這些認為銀耳過夜不能吃的敘述，發現差不多所有的類似描述都仿佛引述於同一個地方，因為行文、措辭都是一模一樣的，感覺非常可疑。

疑點有三：

首先，銀耳中含硝酸鹽多嗎?泡發之後會增加嗎?

其次，如果在室溫和冰箱裡分別放24小時(過夜)，亞硝酸鹽到底會增加多少?

第三，它們的食用量有多大?亞硝酸鹽的攝入量達到會引起危險的程度嗎?

回答以上三個問題：

銀耳的成分：

銀耳的成分主要是多糖，銀耳中的確含氮較多，包括硝酸鹽，但那是幹品中的含量。泡發之後，一斤木耳可以變成9-10斤，其中的硝酸鹽的含量已經變成瞭十分之一。鮮木耳的硝酸鹽含量不過是120mg/kg左右，遠遠低於很多葉類蔬菜中的含量(FAO標準：一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量432mg/kg)。亞硝酸鹽含量約為2.5mg/kg，比新鮮蔬菜的標準還要低得多(無公害蔬菜標準為低於40mg/kg)。而且，硝酸鹽和亞硝酸鹽都是高度可溶的物質，在泡發、清洗過程中，還要再溶進浸泡的水中，因此多洗幾次含量還會進一步下降。

銀耳過夜放置之後亞硝酸鹽會不會增加?

這裡以木耳的實驗數據為例。實驗測定瞭鮮木耳在室溫和冷藏室中存放24小時之後的含量，發現無論什麼溫度下儲存，變化都非常小。文章還測定瞭水煮對木耳亞硝酸鹽的影響，室溫存放24小時之後，亞硝酸鹽含量從2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，這麼小的變化對人體健康的影響可以忽略不計。銀耳雖無數據，但從理論上推測，其變化規律應當與木耳相似。

最後一個重要的問題，人們每天能吃多少木耳和銀耳呢?

通常的食用量不超過幹品5克，也就是相當於鮮品50克左右。如果用銀耳來煲湯，數量更少，每天吃的量不過是一兩朵。即便再多說一些，按鮮重100克(大約可以裝兩碗)來計算，每日攝入的亞硝酸鹽含量也不超過0.3mg。而亞硝酸鹽引起人體發生中毒的劑量是200mg以上，差著幾百倍呢。相比而言，人們吃醃菜、不新鮮蔬菜和粉紅色的肉菜、火腿、香腸、肴肉、醬肉等，所得到的亞硝酸鹽數量會比這個量高幾十倍甚至百倍。

因此，所謂吃過夜銀耳會引起中毒的說法，純屬危言聳聽。目前還不曾見到因為吃隔夜銀耳或木耳發生中毒的報道。除非有人故意在銀耳中非法添加亞硝酸鹽或硝酸鹽，才有這種可能性。

根據以上分析，冷藏條件下，過夜的銀耳湯是安全的。當然，和所有的食物一樣冷藏保存時間都不宜過長，另外盡量是加熱充分瞭再食用，以防微生物的感染，這是適用於一切冷藏食物的普遍規律。有人找專傢求證過，銀耳湯確實不會產生亞硝酸鹽。銀耳湯一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，就可以保存1-2天時間，完全不必擔心。如果銀耳一次泡發多瞭，也隻需放入冰箱，避免變味發臭，次日仍可繼續烹調食用。

銀耳蓮子湯的功效作用

銀耳蓮子湯的功效：

銀耳性質平和，味甘、淡，無毒，具有潤肺生津、滋陰養胃。益氣安神，強心健腦等作用，有“滋陰補腎，潤肺止咳。和胃益氣之功”，是“潤肺滋陰要品”。養生學傢甚至認為其滋陰潤肺的作用可與燕窩媲美。因其物美價廉，故人人都能享用，而且不分四時。

銀耳滋潤而不膩滯，對陰虛火旺不受參茸溫補的患者是一種良好的補品，常作為年老體弱，久病、多病之人的保健品。古人認為銀耳是肺臟的滋養藥，用於治療肺熱咳嗽、肺燥幹咳、咳痰帶血等病，也可用於胃腸燥熱、便秘下血、月經不調，以及動脈硬化、高血壓等癥。

銀耳中含有蛋白質、脂肪、礦物質及糖類。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的四分之三銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等.其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖.多縮戊糖、甘露糖醇等糖類，營養價值很高。

銀耳蓮子湯的作用：

1、滋補強壯銀耳含有多糖成分，能增強體液免疫及巨噬細胞吞噬能力，不但有抗感染功能，還有促進骨髓造血，抗輻射等作用。銀耳所含的多糖物質及所富含的硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤的免疫能力，增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

2、能潤腸通便銀耳含膠質多，具有很強的潤滑作用，經常食用可將體內的大部分毒素帶出體外。對老年人便秘有效。因此，老年人應多吃銀耳。

此外，銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益。常食銀耳可改善心。肺功能，使部分高脂血癥患者的血膽固醇和甘油三酯下降。

3、潤肺止咳銀耳是古代治肺癆(肺結核)咳嗽，吐血的良藥。秋冬氣候幹燥.易引起燥咳，應多吃銀耳。

提別提示：

1　銀耳與黑木耳都屬於食用菌類，外形類似，顏色不同。其營養價值也不太一樣。銀耳和黑木耳都是非常好的食品，富含可溶性的膳食纖維，能幫助人體降低血脂.而且所含的真菌多糖有利於提高人體的免疫力。黑木耳降血脂、抗血栓和預防便秘的作用更勝一籌，所含的鐵元素也比銀耳多。但是銀耳有潤肺養陰作用。

2　選購時銀耳以幹燥、色白微黃。朵大。有光澤、膠質厚者為上品。顏色過白則常是經加工漂白的.色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。

3　銀耳宜用溫水泡發.泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。

4　冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

蓮子銀耳湯的做法

銀耳桂圓蓮子湯

材料：銀耳少許，蓮子少許，冰糖少許，桂圓枸杞少許(少許之意是夠吃的)

蓮子銀耳湯的做法：

⒈將銀耳放入冷水中充分泡軟，去除雜質，再放入溫水繼續泡發，除去根蒂，蓮子最好買掏空的，如沒陶空可自行解決，其內芯客沖茶。

⒉將泡發好的銀耳放入鍋中，加入500克清水，以大火煮滾。

⒊煮滾後倒入蓮子轉小火繼續煮，直到銀耳蓮子完全柔軟，湯汁變濃稠時，加入冰糖繼續煮。待冰糖完全融化後熄火，使銀耳湯冷卻。

蓮子銀耳湯的功效

據書上記載銀耳的功效：銀耳又名白木耳，性味甘、淡、平。含有蛋白質、糖類、無機鹽、維生素B、脂肪、粗纖維等成分。具有清肺熱、益脾胃、潤肌膚的功效。適用於肺熱咳嗽、皮膚幹裂、胃腸燥熱、血管硬化、高血壓等癥。由於銀耳含有一種類似於阿拉伯樹膠的成分，有滋養皮膚角質層的作用，經常服食銀耳，即可使皮下組織豐滿，令皮膚細膩具有彈性，又是護膚、潤膚、美容之佳品。總而言之，言而總之是美容清肺之佳品，雖本人皮糙肉厚，也跟著美美。制作心得：冰糖雖好，但是放入其中不是很甜，可等涼後加入少許蜂蜜，那就是“相當“的美容潤腸瞭。選擇銀耳也很關鍵，目前國內上等的銀耳是福建古田產的銀耳，古田那裡富產銀耳，品質較高，現在在淘寶商城詩聯旗艦店就可以買到，在淘寶網搜索店鋪“詩聯旗艦店”，那裡是福建古田的銀耳專賣商城，從那裡買古田銀耳很方便。

哪些人不適合吃銀耳

1、哪些人不適合吃銀耳

銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食後有大便泄瀉者也不適宜

2、選購時銀耳以幹燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品

顏色過白則常是經加工漂白的，色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。

3、銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，然後用清潔水反復沖洗幾次後才可食用

泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。

4、變質銀耳不可食用，以防中毒

變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。

5、吃新鮮木耳謹防中毒

鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射會引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難等。幹木耳是經過曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使水發的幹木耳無毒。

6、喝隔夜的銀耳湯易中毒

不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝瞭隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失瞭攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸原性青紫癥的一系列癥狀。

7、銀耳中毒，是由黃桿菌外毒素引起的

黃桿菌外毒素主要對人體的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害。吃瞭變質的銀耳後3至7小時陸續出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、嘔血、咯血、血尿;全身有出血點，皮膚黃染，昏迷，抽搐，最後發生腦水腫或肝壞死而死亡。食用後發現中毒時，輕者可用甘草30克、綠豆60克、白茅根30克，水煎服，以愈為度;重者可住院對癥治療。

銀耳怎麼吃才美容

1、銀耳拌黃瓜

做法：銀耳提前泡發，洗幹凈撕小朵備用。然後水燒開，略焯一下銀耳，時間不宜太長，否則容易軟爛。

2、銀耳紅棗湯

做法：銀耳二兩、紅棗五、六粒、冰糖適量，銀耳在冷水中浸泡約六小時以上，放入水中，小火燉四小時。加紅棗、冰糖，中火煮滾三五分鐘，冰糖化瞭即熄火。

3、銀耳南瓜粥

做法：南瓜去皮去瓤，切塊。銀耳，用水發好，洗凈。大米先入鍋煮，差不多大米煮熟的時候，加入南瓜銀耳一起煮，南瓜大米都煮軟的時候，出鍋。

4、銀耳山楂粥

做法：把山楂洗凈，去籽，切片，銀耳發透去蒂根，撕成瓣狀;大米淘洗幹凈。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內，加入冰糖和清水，如常規將其煮熟即成。

5、銀杞明目湯

制法：將雞肝洗凈，切成薄片，放入碗內，加料酒、薑汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸泡待用;茉莉花擇去花蒂，洗凈，放入盤中;枸杞洗凈待用。將鍋置火上，加入清湯、料酒、薑汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內，將茉莉花撒入碗內即成。

6、雞蛋燉銀耳

做法：雞蛋3個、銀耳2朵、南瓜1個。鍋內加適量水，倒入銀耳用小火煮熟。南瓜切去1/3，裝入煮好的銀耳。再倒入雞蛋液，蓋上切去的南瓜，上鍋大火蒸30分鐘即可。

7、銀耳枇杷百合湯

做法：枇杷果去皮將果肉切小粒，銀耳泡發撕小塊。鍋內做開水放入銀耳、冰糖、幹百合小火煨40分鐘，放入枇杷果再煨15分鐘即可。

8、銀耳枸杞羹