雞蛋是我們日常生活中經常會吃的食材，它含有豐富的蛋白質和氨基酸，對人體有益，營養價值很高。雞蛋對很多傢庭來說，是吸收營養的必備之物。那麼，雞蛋的吃法都有哪些呢?讓我們一起來看看下面的介紹吧。
吃雞蛋的禁忌
雞蛋的營養成分是很高，但營養成分要怎麼把握，或者和其他東西誤用，專傢認真研究過，營養價很高，給大傢參考
1老年人忌吃雞蛋，因為膽固醇比高，所以一直老人都不吃雞蛋的，蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，膽固醇和脂肪顆粒變得極細，因為蛋黃中的卵磷脂(卵磷脂食品)被消化後可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
2豆漿加一個雞蛋在一起煮的時候，豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用
3雞蛋一天不能吃三個
原來雞蛋還能這麼吃
雞蛋羹。將雞蛋表面洗幹凈，磕進碗裡，用筷子或打蛋器攪勻，倒入差不多雞蛋液兩倍的溫開水，繼續攪拌，等到差不多都攪散瞭之後，加入鹽、味精，放入蒸鍋隔水蒸。差不多十到十五分鐘，蛋羹成型，倒入醬油，不倒也可以，撒上蔥花即可。
水煮蛋。雞蛋殼外的污物洗凈，放入鍋裡，加入冷水，開火煮沸後，再小火煮十分鐘即可。
茶葉蛋。前面步驟同水煮蛋，隻是雞蛋煮熟後，要撈出來，用筷子敲擊蛋殼，不要太用力，敲出裂紋即可，為的是能夠入味。在水中加入茶葉、桂皮、八角、茴香、醬油、鹽，放入敲好的雞蛋，繼續煮。煮個三四分鐘後關火，讓雞蛋就浸泡在裡面。等到什麼時候要吃瞭，提前再在湯鍋裡熱一熱，就行瞭。如果不放茶葉，就是五香蛋，嘿嘿。
荷包蛋。雞蛋表面洗幹凈，鍋裡倒少許油，油溫八成熱時敲入雞蛋，在蛋黃處撒些鹽，等到一面成型後用鍋鏟將雞蛋翻面。期間要註意不要煎焦，待到蛋黃熟瞭之後即可食用。有人喜歡吃溏心蛋，其實是很不衛生的，沒有熟透的蛋黃中含有細菌和寄生蟲，吃瞭對人體有害。
炒雞蛋。雞蛋表面洗幹凈，磕入碗裡，加適量鹽，用筷子或打蛋器攪勻。鍋裡倒油，燒至八成熱時倒入蛋液，大約十秒左右用鍋鏟打散，翻炒。炒熟後即可盛出。可以用來配韭菜、黃瓜、絲瓜、西紅柿、洋蔥等等。
錯誤吃雞蛋法
雞蛋是天然食物中，富含大量的維生素和礦物質及蛋白質。但是朋友你們真的知道怎樣吃雞蛋嗎?要是吃雞蛋的方法不對，高營養價值的雞蛋就會變成毒品!
1生吃，經常聽人說生吃雞蛋瀉火，或者也有人覺得雞蛋一經煮熟它的高營養價值就會消失。其實生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌吃進肚子，造成腸胃不適並引起腹瀉。
2過量吃：有的人認為雞蛋既然是高營養食品那麼吃的越多越補身體，其實食用過多，會造成腎臟機能的損傷。所以一般一天吃兩個雞蛋就可以瞭吃多無意。
3搭配不當：很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包，再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者
4空腹吃雞蛋：空腹吃雞蛋，蛋白質將"被迫"轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。同時，在一個較短的時間內，蛋白質過量積聚一起，蛋白質分解過程中會產生大量有害物質。
註意事項：1·不要過量吃 2·不要隔夜吃 3·不要煮的過久
煮雞蛋需要多長時間
說到水煮蛋，很多人都很熟悉——早餐很經常吃的一樣食物。不過生雞蛋中含有細菌，必須煮熟瞭才不會影響健康。這就有個問題，怎樣煮雞蛋，既好吃又安全呢?煮雞蛋需要多長時間?下面就給大傢介紹煮蛋幾個小貼士，告訴你煮雞蛋需要多長時間。
煮雞蛋莫“實心”，蛋白質在64OC時就要變性，而一個雞蛋則在80OC時才能凝固。所以，煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開瞭再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利於人體吸收。將新鮮無破損的雞蛋洗凈後，涼水下鍋，開鍋後，分別計時3、5分鐘，撈出過涼。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。據營養學傢介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。
小秘訣
1、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化。
2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。
3、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。
5、煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。
煮雞蛋最佳營養煮法：如果想把生雞蛋煮得又香又好，就把雞蛋放在馬克杯中加水，再一起放到鍋裡煮。這樣煮的雞蛋黃極嫩，時間久一點也不會老。為瞭使雞蛋殼不裂，營養不流失，可以將新鮮無破損的雞蛋洗凈後，涼水下鍋，開鍋後，分別計時3、5分鐘，撈出過涼。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。
煮雞蛋之專傢來支招：據營養學傢介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。 所以雞蛋不是煮得越久越熟就越好的。專傢推薦：“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。
看完瞭上面關於煮雞蛋需要多長時間這個問題的詳細答案，相信各位愛吃煮雞蛋的朋友已經掌握瞭其中的技巧瞭。雖然煮雞蛋看似非常簡單，但是隻有把握好瞭火候，這樣做出來的雞蛋才會更嫩，蛋味才會更濃，而且更加容易消化和更加有營養。因此大傢在做水煮雞蛋時，一定要註意技巧。
雞蛋的功效與作用
高熱患者雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質，進入機體可分解產生較多的額外熱量，稱之為食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質效應最大，增加熱量的效應可達30%左右。所以，發熱患者吃雞蛋後體內產熱增加，散熱減少，如同火上澆油，於退燒不利。
此外，發熱患者消化腺分泌減少，各種消化酶的活力下降，應吃清淡飲食，少吃含高蛋白質的食品。者肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔，不利於康復。這是由於蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔過重，不利於肝炎的恢復，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。
腎臟病患者腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內尿素增多，導致腎炎病情加重，甚至出現尿毒癥。高血壓晚期食用雞蛋會引起腎中動脈硬化，系統性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者，應慎吃蛋或遵醫囑。
老年人雞蛋中含有較高的膽固醇，一般認為膽固醇可導致高脂血癥、冠心病、動脈粥樣硬化等老年性疾病，這就產生瞭老年人不宜吃雞蛋的說法。但是，近年來一些科學傢通過試驗證明，雞蛋中雖含有膽固醇，但卵磷脂的含量同樣豐富，卵磷脂對心血管疾病有治療作用，卵磷脂被吸收入血可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小並保持懸浮狀態，從而減少瞭膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。所以，血清膽固醇濃度正常的老年人每天吃一個雞蛋不會引起動脈粥樣硬化癥。相反，雞蛋的其他營養成分能帶來許多好處。
蛋白過敏者有些人吃瞭雞蛋後會胃痛，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用即可引起過敏反應。肥大細胞顆粒釋放組織胺等化學物質，使胃腸粘膜充血、水腫、胃腸痙攣，引起胃痛或腹痛、腹瀉等過敏癥狀。因此，不吃雞蛋或含雞蛋成分的食物是最有效的防治方法。