營養學傢曾對芹菜的莖和葉進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過瞭莖：其中胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素b1是莖的17倍，維生素c是莖的13倍，鈣超過莖2倍。說明芹菜葉不可替代的作用。那麼芹菜葉怎麼吃呢?

芹菜的適用人群

一般人群均可食用。特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用。由於芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便腹瀉者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。芹菜具有殺精的功能，計劃生育的男性應註意適量少食。

孕婦能吃。芹菜營養豐富，有粗纖維，利於消化排出，可以防止孕婦便秘。對妊娠高血壓也有療效。

產婦能吃。芹菜營養豐富，有粗纖維，利於消化排出，可以防止產婦便秘。

嬰幼兒能吃。由於芹菜的纖維素比較多，不易消化吸收，所以給孩子食用時應煮的爛熟一些。

芹菜葉也能這麼吃

1.炒蛋

將芹菜葉洗凈切碎，在碗中打入2—3個雞蛋，加入切碎的芹菜葉拌一拌，然後倒入熱油鍋中翻炒，即成芹菜炒蛋。

2.包餃子

把芹菜葉洗凈剁碎，與肉餡按1∶1的比例攪拌均勻，放入少許食鹽、薑末、五香粉等調料，這樣做成的餃子味道鮮香。

3.做湯

將芹菜葉洗凈，鍋中倒入清水，放入海米、精鹽，燒沸。加芹菜葉，並用水淀粉勾芡，打蛋花，再點少許香油即可。

4.烙餅

芹菜葉洗凈切末，用水焯一下。碗中打入2個雞蛋，與芹菜末攪拌，再加適量面粉，調成糊狀。在平底鍋中倒少許油，煎熟即可。蛋餅有芹菜葉的清香，軟嫩可口。

5.涼拌

將芹菜葉洗凈焯水，撈出後輕輕擠幹水分，用刀切碎。將豆腐幹切成5—6毫米的小丁，與芹菜葉一同放入盆內，放入適量的鹽、醬油、香油、味精、白糖，拌勻即可。此菜色澤碧綠，清爽適口。

6.清蒸

將芹菜葉洗凈，把水瀝幹;在芹菜葉中倒入適量的食用油，並拌勻;放上適量的白面再次拌勻，葉子上都沾上面粉;把拌勻的芹菜葉放到蒸籠裡蒸，開鍋後大約10—15分鐘，要根據菜的多少掌握時間;到時間後停火，菜葉出鍋，再加上鹽、作料、香油拌勻。

7.榨汁

將芹菜洗凈，放入沸水中燙2分鐘，切碎絞汁。鮮芹菜汁有降血壓，平肝，鎮靜，解痙，和胃止吐，利尿的作用。適用於眩暈頭痛、顏面潮紅、精神易興奮的高血壓患者。

芹菜的營養價值

1、平肝降壓

芹菜裡含有酸性的降壓成分，已經經過多種試驗表明它能夠對抗人體的升壓反應，可以起到降壓的作用，對於“三高人群”、 妊娠性高血壓以及老年高血壓患者均有很好的療效。

2、鎮靜安神

芹菜裡含有堿性成分，人體食用後能起到安定的效用，對於壓力大的現代人群可以起到安定情緒，鎮靜安神的功效。

3、利尿消腫

芹菜裡含有利尿的成分，可以促進尿液排泄消除身體發腫情況，特別適合身體浮腫的人群。

4、養血補虛

芹菜裡含有豐富的鐵元素，對於缺鐵性貧血的人群有很好的食用價值，可以養血補虛。

5、抗癌防癌、清熱解毒

芹菜的高纖維成分，高濃度的抗氧化劑可以抑制腸道細菌滋生，有效抵制腸內致癌物質;芹菜的高纖維成分還可以加速腸道蠕動，排宿便，清腸道，長期服用清熱解毒，女性多食用後還具美容功效。

芹菜的營養價值

芹菜含有豐富的多種維生素和磷、鐵、鈣等礦物質，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。具有降血壓、降血脂的作用;對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便幹燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。

心煩汗多吃芹菜葉

研究表明，芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學傢曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過瞭莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素C的含量是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質是莖的11倍，鈣超過莖2倍。芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇，有獨特的芳香，可以增強食欲，開胃健脾，抗菌消炎。中醫認為，芹菜葉性涼、味甘、無毒，具有散熱、祛風利濕、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓的作用。

冬季，是心血管病的高發期，芹菜葉有平肝降壓的作用，其中一種堿性成分，對人體有安神作用，有利於穩定情緒，消除煩躁。芹菜含鐵量較高，是補血佳蔬。對胃口不好的人群，芹菜還有助於增加食欲。

適合芹菜葉的烹調方法有很多，可焯水後涼拌，也可做成美味的包子餡或餃子餡，還可用來做湯。

芹菜是輔助治療高血壓的首選品

芹菜是我們餐桌上最常見的蔬菜之一，除瞭一般的食用價值外，它還具有一定藥理和治療價值，有“廚房裡的藥物”之稱，因為含有多種營養物質，是輔助治療高血壓的首選食品。

芹菜含有多種維生素，其中維生素P可降低毛細血管的通透性，增加血管彈性，具有降血壓、防止動脈硬化和毛細血管破裂等功能，是高血壓患者和中老年人保健的佳品。

芹菜中含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其並發癥的首選之品，對於血管硬化、神經衰弱的患者也有輔助治療作用。

但是，現在不少傢庭吃芹菜時隻吃莖不吃葉，這種吃法是極不科學的。楊松英醫生說，因為芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學傢曾對芹菜的莖和葉進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過瞭莖。