芥子油也叫芥末精是黃芥末籽經過高溫蒸餾而得的淺紅色液體，味道非常刺激，屬油融產品，之所以叫芥子油是因為芥末籽含兩種產品，一種是原油一種是子油，原油就跟我們炒菜用的油沒區別沒有任何味道，但是子油就不同瞭!他顏色為淺紅色，和原油顏色差不多 但濃度跟水差不多比較稀，而且味道非常嗆辣。那麼，食用芥子油有哪些註意事項?
芥子油有哪些特征
有機異硫氰酸酯化合物的總稱，其中含硫和氮，通式RN═C═S，式中R為碳和氫原子團。因這類化合物有些存在於芥籽油中而得名。最普通的異硫氰酸酯為異硫氰酸烯丙酯，是具有揮發性和刺激性的芥子油的主要成分，從黑芥籽制得，醫藥上用作抗刺激劑和催吐劑。
白蘿卜中含天然芥籽油,其味辣,平常隱藏在皮和肉的細胞裡,所以當生吃蘿卜時咬破其細胞壁,芥籽油碰到味覺神經的時候就會使人感到辣,芥籽油在蘿卜中的分佈非常不均勻，一般皮層比肉質含量多。所以，皮比肉辣，而且越近尾端含量越多，所以，尾部比上部還辣些。
芥籽油遇到高溫就揮發所以含芥子油的植物在煮熟後就不辣瞭。
芥籽油在植物中的含量也因植物品種和季節的不同而有所不同。夏秋季節植物的生長發育期間，芥子油積聚較多。
【熔點】-80℃ 【沸點】150.7℃
食用芥子油有哪些註意事項
為瞭養成健康的飲食習慣，我們需要在生活中做到方方面面。禍從口出，病從口入，為瞭遠離疾病，為瞭健康的身體，我們要時刻註意如何健康的飲食。
芥子油適量吃抗癌多吃竟中毒
芥子油雖可抗癌，但同時也不可忽視過多攝入後其對人體健康的一些負面作用。王月丹指出， 其實，芥子油是蘿卜、白菜和油菜等十字花科植物通常含有的毒素。若人體攝入過多，可能會引起甲狀腺腫大、代謝紊亂、中毒等癥狀，甚至導致死亡。而動物長期食用含芥子油多的植物，比如油菜，可以引起羊出現溶血性貧血，又稱為甘藍貧血，或者紅水癥;引起豬、牛和雞等甲狀腺功能障礙，甚至生長停滯。
芥子油在遇到高溫時易揮發，因此含芥子油的植物在煮熟後就不辣瞭，而且也不用擔心芥子油可能導致的中毒瞭。
健康的飲食習慣才能為我們擁有健康的身體保駕護航，正確的飲食觀念也為我們增添瞭健康的元素。在日常生活中能養成健康的飲食習慣是擁有健康身體的關鍵。
芥子油的功效
白蘿卜中含天然芥籽油，其味辣，平常隱藏在皮和肉的細胞裡，所以當生吃蘿卜時咬破其細胞壁，芥籽油碰到味覺神經的時候就會使人感到辣，芥籽油在蘿卜中的分佈非常不均勻，一般皮層比肉質含量多。所以，皮比肉辣，而且越近尾端含量越多，所以，尾部比上部還辣些。芥籽油遇到高溫就揮發，所以含芥子油的植物在煮熟後就不辣瞭。
芥籽油在植物中的含量因植物品種和季節的不同而有所不同。夏秋季節植物的生長發育期間，芥子油積聚較多。 芥子油也叫芥末精，是黃芥末籽經過高溫蒸餾而得的淡黃色液體，味道非常刺激，屬油融產品。本文中，我們就一起去瞭解芥子油的功效和用法。
白蘿卜中的芥子油和菜苷可與多種酶作用形成抗癌成分;芥子油能促進脂肪類物質在人體內的新陳代謝，從而防止脂肪在皮下的堆積。
芥子油的用法用量
【用法用量】內服：煎湯，1～3錢;或入丸、散。外用：研末調敷。
【註意】肺虛咳嗽及阻虛火旺者忌服。 ①《綱目》："多食昏目動火，泄氣傷精。" ②《得配本草》："陰虛火盛，氣虛久嗽者忌用。"
【附方】①治感寒無汗：水調芥子末填臍內，以熱物隔衣熨之，取汗出妙。(《簡便單方》) ②治上氣嘔吐：芥子二升，末之，蜜丸，寅時井花水服，如梧子七丸，日二服;亦可作散，空腹服之;及可酒浸服，並治臍下絞痛。(《千金方》) ③治婦人中風，口噤、舌本縮：芥子一升，細研，以醋三升，煎取一升，塗頷頰下。(《聖惠方》) ④治關節炎：芥末一兩，醋適量。將芥末先用少量開水濕潤，再加醋調成糊狀，攤在佈上再蓋一層紗佈，貼敷痛處。三小時後取下，每隔三至五天貼一次。(徐州《單方驗方新醫療法選編》) ⑤治陰證傷寒，腹痛厥逆：芥菜子研末，水調貼臍上。(《生生編》) ⑥治大人小兒癰腫：芥子末，湯和敷紙上貼之。(《千金方》) ⑦治腫及瘰癧：小芥子搗末，醋和作餅子，貼。數看，消即止，恐損肉。(《補缺肘後方》) ⑧治咽喉閉塞不通甚者：芥子三兩，搗，細羅為散，以水蜜調為膏，塗於外喉下熁之，幹即易之。(《聖惠方》) ⑨治耳聾：芥子搗碎，以人乳和，綿裹內之。(《千金方》) ⑩治眉毛不生：芥菜子、半夏等分。為末，生薑自然汁調搽。(《孫天仁集效方》)
芥子油和菜子油還有菜籽油是一種油嗎
菜籽油 ：我國地域遼闊，農業種植發達，由於種植特點，各地區居民對食用油的選擇也有所不同。西北、華中地區居民普遍喜愛食用菜籽油，菜籽油有利膽功能，人體對菜籽油的消化吸收率也比較高。
但是，菜籽油中亞油酸含量偏低，所以營養價值有限。另外，菜籽油有一個嚴重的問題，高芥酸的菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物質，這些物質攝入過量對人體的生長發育可能造成不利影響，因此專傢建議菜籽油應該與其它油種搭配食用。專傢同時指出，各類心臟病患者在日常食用植物油脂時，應盡量少吃高芥酸的菜籽油，避免芥酸的危害。
芥子油： 是一種獨特的加拿大菜籽油。因為運用傳統的生產加工工藝而改變瞭油脂肪酸組成,因此它和普通菜籽油區別很大。芥子油在美國和加拿大使用廣泛,但在歐洲還沒有被推廣。芥子油能促進脂肪類物質在人體內的新陳代謝,從而防止脂肪在皮下的堆積。
白蘿卜中含天然芥子油,其味辣,平常隱藏在皮和肉的細胞裡,所以當生吃蘿卜時咬破其細胞壁,芥子油碰到味覺神經的時候就會使人感到辣,芥子油在蘿卜中的分佈非常不均勻，一般皮層比肉質含量多。所以，皮比肉辣，而且越近尾端含量越多，所以，尾部比上部還辣些。 芥子油遇到高溫就揮發所以含芥子油的植物在煮熟後就不辣瞭。
芥子油在植物中的含量也因植物品種和季節的不同而有所不同。夏秋季節植物的生長發育期間，芥子油積聚較多。