蔬菜是可供佐餐的草本植物總稱。在郊外的房前屋後，田埂地邊，樹林裡，山坡上，到處都有“風餐露宿”的野菜。這些野菜野性極強，無須施肥，不用打藥，和野草一塊兒比著長。那粗莖綠葉，顯示出一種旺盛的生命力。那麼食用野菜有哪些註意事項？我們一起看看吧。
哪些野菜不能吃
蒼耳子：又名耳棵。生長在田間、路旁和窪地。三四月份長出小苗，幼苗象黃豆芽，向陽的地方又象向曰葵苗;成年後粗大，葉象心臟形，周圍有鋸齒，秋後結帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃後可造成死亡。
曲菜娘子：冬季根不死，春天出芽，長出小苗。葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼著地面生長，秋後抽莖，高0.5—1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。吃瞭曲菜娘子臉部會變腫。
毒芹：又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮濕地方。葉象芹菜葉，夏天開折花，全裸有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃後惡心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痹，嚴重的可造成死亡。
野生地：又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀象唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃後吐、瀉、頭暈和昏迷。
狼毒草：又名叫斷腸草。高0.5—1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫紅色。全棵有毒，根部毒性最大。吃後嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴重的可造成死亡。
老公銀：又名叫蛇床子、野胡羅卜。根在幼苗時為灰色，長大後成淺黃色，象胡羅卜。葉柄黃色。老公銀的幼苗和老鴰筋的莖發紅，無臭味;而老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒。吃後會造成死亡。
毒蘑菇：其種類很多，常見的有①毒傘(又稱蒜葉菌、鬼筆鵝膏、綠帽菌)、②褐鱗小傘、③白毒傘、④黑包腳傘、⑤內綠菌、⑥褐腳傘、⑦殘托斑毒傘、⑧鬼筆。生長在腐爛的物品上，形狀特殊，有象小筆、小傘。顏色鮮艷，有白色、紅色、黃色，上述8種都含劇毒。
值得一提的是，蘑菇的顏色、外形、生態等特征與其毒素關沒有必然的聯系。
食用野菜有哪些註意事項
雖然野菜營養豐富，但並非所有野菜都可以食用。貿然食用可能導致食物中毒，輕者腹痛、惡心、嘔吐，重者可出現呼吸困難、心力衰竭、意識障礙，甚至死亡。
生物堿類中毒表現為口渴、大喊大叫、興奮和瞳孔散大。
嗎啡類中毒表現為嘔吐、頭痛、瞳孔縮小、昏睡、呼吸困難，甚至死亡。烏頭堿類中毒表現為惡心、疲乏、口舌發麻、呼吸困難、面色蒼白、脈搏不規則，甚至突然死亡。甙類中毒以氰甙為例，中毒表現為眩暈、走路搖晃、麻木、瞳孔散大、流涎、鼻黏膜充血、肌肉痙攣，甚至死亡。強心甙類中毒表現為上吐下瀉、劇烈腹痛、皮膚冰冷、出汗、脈搏不規律、瞳孔散大、昏迷或突然死亡。毒蛋白中毒表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難、紫紺、循環衰竭和尿少，甚至死亡。重金屬類如鎘中毒表現為脫發、全身關節疼痛和神經痛等。亞硝酸鹽類中毒表現為惡心、嘔吐、腹痛、紫紺。
野菜之所以是野菜，是因為它具有較強的適應環境的能力。為瞭適應惡劣的環境，植物(包括野菜)在長期的生長繁衍過程中，會產生某些毒性物質，以抵禦外來侵害。此外，有些植物對某些毒素具有很強的富集能力，例如天綠香等野菜可富集鎘，香椿可富集亞硝酸鹽。如果野菜的毒物含量較多，就會對人體健康造成危害，嚴重的可以導致死亡。所以，人們應當有選擇地食用野菜。
無害無毒的野菜可以適量吃對於已經長期食用並經科學驗證無害無毒的野菜，人們可以放心食用，如薺菜、馬齒莧等。
有微毒的野菜要少吃或不吃①有明顯澀味的野菜多含有單寧。②有明顯苦味的野菜多含有生物堿、配糖體。對這類野菜，如苦苦菜、刺兒菜等，必須浸泡和煮熟後方可食用，或者不食用。
不吃很少食用的野生植物一些人們過去很少食用的野生植物，在未查清其化學成分前，不應隨意將其劃進野菜范疇食用。
不采集食用可疑污染地的野菜在工廠、垃圾場、污染的河水和池塘、鐵路和公路附近的土壤中，重金屬和病原微生物的含量比較高。因此，對這些地方的野菜不應采集食用。
十大能吃的野菜
1、水芹菜，又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長在沼澤地或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，還有很高的膳食纖維，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。水芹菜生長在低窪的水田裡，基本不需要治蟲，屬於純天然無公害綠色蔬菜。水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時采收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。
2、薺菜，在田邊地頭，經常能看到星星點點的薺菜花。它的食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過水後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味。另外還可以做成鮮美的薺菜粥。
3、馬齒莧，又名馬齒菜、馬齒草、五方草、長壽菜：一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿卜素等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
4、椿菜，又名香椿芽：營養豐富。據資料顯示：每100克椿菜中含蛋白質9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能醃著吃。椿菜還可入藥，古醫書有記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現代醫學研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗方：椿菜燙後用醬油拌食，能開胃、去氣滯;與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。
5、桔梗，又叫明葉菜、四葉菜、和尚帽：其枝端能開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，其實它的嫩苗也可以炒來吃，味道也不錯，一樣有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。
6、蕨菜，又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現代菜譜中，用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴素以色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老瞭後葉子就會舒展開來。
7、枸杞頭，又叫地仙苗、天精草和枸杞菜等：為茄科植物枸杞的嫩莖葉，枸杞頭性涼，味甘微苦。有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。對高血壓、糖尿病、性功能衰退、視力減退等，都有—定的防治效果。一般吃法是焯水後涼拌、炒雞蛋、燒湯、熬粥等。
8、野蒜，又名薤白、小蒜、小根菜：呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。常食對降低血糖有益。
9、婆婆丁，又名蒲公英：它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。但蒲公英如果不焯水，味比較苦，一般人吃不瞭。焯過水後的蒲公英涼拌吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲;還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。
10、灰菜：富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或制成灰菜幹燒肉、炒肉絲，也可醃漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。
春夏能吃到的野菜有哪些
01春夏適宜吃薺菜。
薺菜有豐富的營養成分，有良好的治病功效。新鮮的鮮品薺菜中，富含蛋白質，胡蘿卜素和其他維生素。對高血血，尿血，鼻出血有明顯功效。
02適宜吃馬蘭頭。
馬蘭頭又名路邊菊，有較好的補血和明目作用，尤其對青光眼療效明顯，適合肝炎，高血壓，眼底出血等患者服用。
03適宜吃菊花腦。
菊花腦又名菊花朗，味甘微苦，水煮沸後苦味消失，有清肝明目的功效，適合高血壓，大便秘結，目赤腫痛等患者服用。
藥食兼備的野菜有哪些
1、馬齒莧
馬齒莧其性味酸，無毒。具有清熱解毒，涼血消腫、止菌痢等的藥用功能。外用可以治療丹毒、毒蛇咬傷等癥。
食法：取馬齒莧的嫩莖葉肉厚滑嫩，洗幹凈控幹水分，取一容器，先用面粉、雞蛋、少許鹽、五香粉，少量的水。調為糊狀，倒入摘好的馬齒莧菜，拌勻備用。在火上坐一口平底鍋，倒入油，就像攤煎餅一樣倒入馬齒莧糊，兩面煎的焦黃即可。很美味的喲!當然還有很多種吃法,可涼拌，可炒食，尤其是胃口不好、食欲不佳時，采摘新鮮馬齒莧洗凈用開水一燙，再放進涼開水中浸泡降溫後，撈出，放人大蒜末、醋、鹽、香油、辣椒等佐料，吃起來酸辣可口，胃口大開。
2、白蒿
白蒿可治風寒濕痹，黃疸，熱痢，疥癩惡瘡和病毒感染(俗稱上火)等。據中國古藥書載：茼蒿性味甘、辛平，無毒，有“安心氣、養脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。
食法：嫩莖葉可供食用。清明節之際，正是白蒿風華正茂之時，上墳祭祀的人們絡繹不絕，順便采集白蒿治病或是解饞。白蒿的吃法有許多，一是吃包子、團子做餡，二是摻進玉米面蒸窩頭，還可以清拌豆腐，也可以蒸熟瞭吃……都挺好吃。
3、槐花
槐花性涼味苦，為治療便血的常用藥，。它含蘆丁、槲皮素、槐二醇、維生素A等物質。蘆丁能改善毛細血管的功能，保持毛細血管正常的抵抗力，防止因毛細血管脆性過大，滲透性過高引起的出血、高血壓、糖尿病，服之可預防出血。
食法：槐花菜的吃法很多如烙槐花 ：槐花控去大部水分。雞蛋一個，打開打散，加入花椒粉、精鹽攪勻，倒入盛槐花的盆中，攪勻。面粉均勻的撒入盆中，與槐花攪成稠糊狀。 平底鍋加少量花生油，燒熱。將調好的槐花糊倒入鍋內，均勻攤開煎烙。待下面一層可以晃動時，反轉過來再烙另一面。將火調小，反復兩面烙，烙至兩面深黃，內裡已熟時，直接上盤。 還有槐花雞蛋湯、槐花粥、槐花茶等。