蝦皮是人們餐桌上的常見食物，蝦皮營養豐富，蝦皮是含鈣量最多的食物之一，蝦皮物美價廉，蝦皮的吃法很多，幾乎在炒每一種菜都可以加上蝦皮，做包子、餃子時加上蝦皮包子、餃子會更加鮮美。現在很多的傢庭都有良好生活習慣，他們喜歡在每一種菜裡都或多或少的加一點蝦皮。蝦皮補鈣好嗎？蝦皮和牛奶哪個補鈣更有效？一起來看下。
蝦皮補鈣好嗎
“蝦皮補鈣”的說法已流傳久遠瞭，蝦皮(小河蝦連殼曬幹。廣東人多稱為“蝦米”)不僅蛋白質含量高，而且含鈣量也很高;它便宜，實惠，味道鮮美。因此，有不少人把蝦皮當作主要的補鈣佳品。
據調查表明，市民普遍缺鈣，特別是中、老年女性，80%的比例均不同程度缺鈣。補鈣是貫穿一生的飲食計劃，骨骼是人體的鈣儲存地方。在食物攝入不足時，為維持血鈣的穩定，人體可以從骨骼中動用鈣進入血液中，使生命活動得到正常進行。所以每個人都應註意在日常飲食中攝入充足的鈣，以保證身體的需要。
含鈣豐富的食物很多，如牛奶及其制品，豆制品、芝麻、堅果、綠葉蔬菜、蝦皮等。特別是蝦皮，每100克蝦皮的鈣含量為991毫克，是很多含鈣食品無法比擬的。按成人每天需要鈣的推薦量來講，每天要吃進80克的蝦皮。
盡管蝦皮是補鈣食品，但它卻不能作為補鈣的首選。為什麼?首先，蝦皮通常作為調味品食用，一次不可能吃得太多，我們一次可以喝250毫升牛奶或豆奶，但250克的蝦皮足夠我們吃上一兩個月，因為蝦皮作為調味品，每次僅用數克即可。另外，蝦皮不易消化，即便吃下瞭，也不可能有很好的消化吸收。再次，蝦皮的含鹽量很高，不適宜多食用。
由此可見，把蝦皮作為補鈣的佳品，還是要三思而再行。為瞭達到成人每天所需的補鈣量，還應廣泛地補充其它含鈣食品;嚴重缺鈣者，可在醫生指導下進行全方位補充。
蝦皮和牛奶哪個補鈣更有效
其實，有這個問題的人不在少數。很多人都認為，蝦皮是最好的補鈣食品。也有很多書的營養食譜上，經常出現蝦皮這種材料，經典的是“蝦皮炒小白菜”。很多人認為，既然有瞭蝦皮，滿足鈣的需要很容易，何必要喝奶呢?何必要吃豆腐呢?
可是，這種想法是典型的“唯含量論”，在每100克食物的營養素含量數據背後，還隱藏著很多問題。
首先，沒考慮到食物實際上能吃進去多少。凡是做過飯的人就知道，蝦皮很輕，很幹，一包蝦皮，能吃好長時間哪。炒菜的時候，每次最多隻能放一兩把而已，換算成重量，也就是5-10克。
如果做湯，加1-2克就夠瞭。這一盤菜或一盆湯，還是一傢人一起吃的量，每個人吃的量隻有三分之一。加蝦皮的菜，也不太可能天天吃頓頓吃。
所以說，雖然100克蝦皮中的含鈣量多，但吃的量不多，得到的鈣也就不算太多瞭。
馬上就會有人說：我不可以多放一些蝦皮嗎?但是，做起來有難度。一方面，蝦皮太咸，又有腥味，放多瞭咸味重不利於健康，腥味重不好吃。另一方面，蝦皮中含有微量的亞硝胺類致癌物，放多瞭也同樣不利健康。
相比之下，牛奶喝起來非常之方便，天天喝沒問題，每個人每天一次就喝250克，得到的鈣總量達近300毫克，再加上日常膳食中的400多毫克鈣，已經接近800毫克的推薦量啦。
其次，蝦皮這麼多的鈣，真的能充分消化嗎?
實際上，蝦殼子中的確鈣很多，但是吸收率並不理想。鈣要想吸收，首先要溶解出來。
可是蝦殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的，在胃裡面被胃酸作用之後，能溶解出來的也是一小部分。大部分鈣會隨著不消化的殘渣一起排出體外。除非對它進行微細粉碎，效果能好一些。
相比之下，牛奶中的鈣是可溶狀態，和蛋白質、檸檬酸和磷酸形成微妙的復合物，完全無需人體咀嚼。
第三，蝦皮中隻有鈣，沒有幫助鈣吸收的因素。它不含有維生素D，所以鈣的利用率得不到充分保證。
相比之下，奶類中天然含有維生素D，可以促進鈣的吸收。牛奶中的乳糖、酸奶中的乳酸、以及乳蛋白質消化產生的CPP(酪蛋白磷肽)也能促進鈣的吸收。
這些因素綜合起來，就叫做“食物的營養貢獻”。有些食物貢獻大，有些貢獻小。對於補鈣來說，顯然牛奶的貢獻會更大，蝦皮的貢獻相對較小。
大豆怎樣呢?它含鐵、鈣、鋅等元素都比較多，但是吃的量也少。大豆是幹豆子，誰能每天吃二兩呢?喝一碗豆漿，隻相當於15克大豆。
大豆中含有多種抗營養成分，特別是植酸和單寧，都能與礦物質結合，妨礙它們的吸收。所以，大豆的鈣吸收率也不高。
做成豆腐之後，大豆原有的優勢得以發揮，又去掉瞭一部分抗營養因素，同時凝固時還加入瞭含鈣的石膏，所以吃豆腐是補鈣的好方法，營養學傢們一直都大力提倡。
木耳和蝦皮有點像，就是吃的量太少瞭。上面所說的數據是幹木耳的數據，而幹木耳發成木耳，重量會膨脹十幾倍。日常做一個菜，隻需要2-5克幹木耳就夠瞭。
這一點幹木耳中所含的鈣，真能起到很大作用嗎?何況木耳中含有大量可溶性膳食纖維，它們也能和包括鈣的多種礦物質形成復合物，妨礙其吸收。所以，用木耳補鈣的想法是非常天真的。同樣，用它補鐵也不現實。
不過，這樣說並不是否認這些食物的食用價值。在沒有牛奶的飲食生活中，如果爭取各種富含鈣的食物資源，每天都補一點，就能在很大程度上提高鈣的攝入數量。
吃蝦皮補鈣的註意事項
蝦皮可說是日常食物含鈣冠軍
蝦皮是用毛蝦加工制成的，其含鈣量非常可觀，每100克蝦皮中含鈣量接近1000毫克，幾乎是日常人們所見食物的含鈣量冠軍，一把蝦皮中約含有247毫克鈣，這幾乎相當於250毫升牛奶中的含鈣量。但蝦皮體積小，不占胃，加上烹飪方法多樣，取一小把蝦皮，加點麻油蔥花，再放進些紫菜，用開水一沖，便成一碗色香味極佳的鮮湯。傢常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴，用來包餛鈍，不但鮮上加鮮，其營養價值更高。因此可以說，通過吃蝦皮的方式來補鈣比喝牛奶補鈣顯得更加簡單。
蝦皮中的膽固醇和鹽不可忽視
然而蝦皮作為一種動物性海產品，其中也含有較多的膽固醇，從數據上來說，一把蝦皮中大約含有107毫克膽固醇，大約等於710毫升牛奶中膽固醇的含量，也就是說，對於血脂異常的人群來說，通過飲用牛奶補充鈣質會更加安全。
另外值得一提的就是蝦皮中含有的鹽分。一把蝦皮中大約含有鈉1264毫克，相當於3.2克鹽，已經超過瞭中國居民膳食指南中對於中國人每天食鹽推薦攝入量的一半。有研究認為，血壓的高低與鈣含量呈負相關關系，適當進補含鈣豐富的蝦皮對某些患者來說可以不用任何藥物，隻通過提高鈣的攝取量就能控制血壓，因此推薦多攝入蝦皮，但如果是富含鈉的蝦皮，或許不但不能控制血壓，反而可能在冬季這種季節增加高血壓的發病風險。
市場上出售的蝦皮有兩種，一種是生曬蝦皮，另一種是熟煮蝦皮。前者無鹽份，鮮味濃，口感好，而且不易發潮黴變，可長期存放。買時要註意色澤，以色白明亮為佳，如果色澤深黃，個體軟碎不整，又無光澤，則質量欠佳，不宜購買食用。後者為煮熟曬幹的蝦皮，色澤淡紅、有光澤，質地軟硬適中，有鮮味為佳。市面上還能買到低鹽的蝦皮，這種蝦皮更好，推薦大傢購買這種含鹽量更少的蝦皮，同時在烹飪蝦皮的過程中，尤其註意控制食鹽的添加。
蝦皮不能和什麼一起吃
蝦皮有很多的優點，很受大傢的歡迎，很多人也喜歡把蝦皮和各種食物搭配，增加原本材料的鮮美度，但是，吃東西都是有講究的，蝦有相克的食物，蝦皮也是有不能一起吃的食物。
首先我們一起來看一下：
1、蝦皮和紅棗不能同吃：紅棗與蝦皮同吃會中毒;
2、蝦皮與菠菜不能同吃：菠菜與蝦皮同吃影響人體對鈣的吸收;
3、蝦皮與黃豆不能同吃：黃豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若與蝦皮同食，會導致消化不良。
蝦皮除瞭和以上幾種食物不能同食意外，吃起來也有許多講究。蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，會導致攝入多餘的致癌物質。要趨利避害，具體方法就是，用水多泡幾遍，隨後再焯一下。或者，在日光下直接暴曬3—6小時，也可以達到減少致癌物質的目的。用水泡是最快速有效的好辦法。人們吃蝦米的時候還記得泡泡，但是吃蝦皮的時候就常常忘瞭這一步。如果用涼水泡的話，要換3—5次水，如果用溫水的話，泡兩三遍就夠瞭。
蝦皮本身是很好的食物，裡邊含有很多的微量元素，無論是老人還是孩子，吃瞭之後都有很好的補鈣作用，經常吃蝦皮對身體也有很多好處，蝦皮雖好，但也是要註意的，既不能和上面提到的相克的食物一起吃，也不能忽略它的危害，要合理膳食，註意健康。
儲存蝦皮時間久瞭會致癌
蝦皮能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的蝦皮一般都不是幹透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因為不幹的蝦皮更重一些，利潤較大。這種沒幹透的蝦皮，因為蛋白質含量高，是特別容易滋生細菌的。
如果在常溫下儲存，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。
低級胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物———亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。亞硝胺類物質的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。
知道瞭儲存蝦皮時間久瞭會致癌，所以專傢提醒大傢在生活當中還是要當心各種海產品和肉制品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的醃魚、醃肉、蝦皮、海米、魷魚絲、幹貝、魚幹等都有超標的可能。所以，一旦蝦皮出現異味，不要可惜，要堅決扔掉。即便水洗之後，也不能放心。